食品安全报告: Maison Marcel, 3114 N Broadway, Chicago, IL 60657, USA
最新报告:
报告人
报告日期：2023 年 8 月 9 日
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应 tcs 食物（大米、鸡汤等）期间，没有持有芝加哥市餐饮服务证书的认证食品经理在场。在准备和供应tcs食品时，必须有持有芝加哥市原始餐饮服务证书的认证食品经理在场，这违反了优先基金会 7-38-012。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有用于低温洗碗机和洗碗的 3 个隔间水槽的消毒试纸。在重新检查之日之前，必须为低温洗碗机和洗碗三隔间水槽提供消毒试纸。优先基金会 7-38-005。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：女士洗手间里没有带盖的垃圾桶。必须提供。
来源：chicago.gov
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应 tcs 食物（大米、鸡汤等）期间，没有持有芝加哥市餐饮服务证书的认证食品经理在场。在准备和供应tcs食品时，必须有持有芝加哥市原始餐饮服务证书的认证食品经理在场，这违反了优先基金会 7-38-012。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有用于低温洗碗机和洗碗的 3 个隔间水槽的消毒试纸。在重新检查之日之前，必须为低温洗碗机和洗碗三隔间水槽提供消毒试纸。优先基金会 7-38-005。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：女士洗手间里没有带盖的垃圾桶。必须提供。
来源：chicago.gov
90
评论
评论
报告日期：2022 年 7 月 22 日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时没有负责人在场。违反优先基金会。没有发布任何引文。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意到在准备和提供 tcs 食品（大米、鸡汤等）期间，没有经过认证的值班食品经理在现场持有芝加哥市餐饮服务证书。持有芝加哥市餐饮服务原始证书的认证食品经理必须始终在场 tcs 准备和供应食品，这违反了优先基金会 7-38-012。引文已发布。
8。双手清洁并正确清洗
-评论：注意到员工戴着手套 —— 用擦布擦厨房里的准备桌 —— 把一个脏的平底锅拿到 3 个隔间的水槽里洗干净，然后回来继续准备所有东西，不用换手套或洗手。指示管理层在从一个准备区域移动到另一个准备区域以及在准备期间更换任务时，必须更换手套并洗手。优先权违规 #7 -38-010。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16 (a) (2) (b) 注意到服务冷却器和准备桌内的以下 tcs 食品的内部温度不合适：-鸡蛋 64. 2f、液态鸡蛋 47. 1f、土豆 46 f。经理立即自愿通过变性过程处置了价值 400. 00 美元的13磅产品。优先级违规 #7 -38-005
资料来源：chicago.gov
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时没有负责人在场。违反优先基金会。没有发布任何引文。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意到在准备和提供 tcs 食品（大米、鸡汤等）期间，没有经过认证的值班食品经理在现场持有芝加哥市餐饮服务证书。持有芝加哥市餐饮服务原始证书的认证食品经理必须始终在场 tcs 准备和供应食品，这违反了优先基金会 7-38-012。引文已发布。
8。双手清洁并正确清洗
-评论：注意到员工戴着手套 —— 用擦布擦厨房里的准备桌 —— 把一个脏的平底锅拿到 3 个隔间的水槽里洗干净，然后回来继续准备所有东西，不用换手套或洗手。指示管理层在从一个准备区域移动到另一个准备区域以及在准备期间更换任务时，必须更换手套并洗手。优先权违规 #7 -38-010。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16 (a) (2) (b) 注意到服务冷却器和准备桌内的以下 tcs 食品的内部温度不合适：-鸡蛋 64. 2f、液态鸡蛋 47. 1f、土豆 46 f。经理立即自愿通过变性过程处置了价值 400. 00 美元的13磅产品。优先级违规 #7 -38-005
资料来源：chicago.gov
90
评论
评论
报告日期：2022年6月3日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时的负责人没有芝加哥市卫生证书。优先违反基金会。没有发布引文-
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在处理和储存 tcs 食物时，没有在现场张贴或提供芝加哥市食品服务局的原始有效卫生证书，也没有在现场提供经过认证的食品经理。被指示提供。处理食物时，必须至少有一名经过认证的食品经理在现场。优先基金会：7-38-012，引文已发布。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：两台制冰机的水库里都有过量的黑粘液物质。滴在冰箱里。冰被用于人类消费。必须对设备进行清洁和消毒。优先基金会违规：7-38-005，引文已发布
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：冷却过程不当。在步入式冷却器里发现了两个带盖的大塑料汤容器，温度为156. 7f至165f。冷却过程不当（没有时间和温度的标签）。向员工提供了信息，并指示他们从容器中取出食物，然后使用金属浅锅妥善冷却食物。必须在两小时内达到70华氏度，然后才能存放在凉爽的环境中，超过4小时才能达到41华氏度及以下。优先基金会违规：7-38-005 引文已发布。
40。个人清洁
-评论：在前面的准备服务区域需要有效的头发束缚。被指示提供
资料来源：chicago.gov
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时的负责人没有芝加哥市卫生证书。优先违反基金会。没有发布引文-
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在处理和储存 tcs 食物时，没有在现场张贴或提供芝加哥市食品服务局的原始有效卫生证书，也没有在现场提供经过认证的食品经理。被指示提供。处理食物时，必须至少有一名经过认证的食品经理在现场。优先基金会：7-38-012，引文已发布。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：两台制冰机的水库里都有过量的黑粘液物质。滴在冰箱里。冰被用于人类消费。必须对设备进行清洁和消毒。优先基金会违规：7-38-005，引文已发布
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：冷却过程不当。在步入式冷却器里发现了两个带盖的大塑料汤容器，温度为156. 7f至165f。冷却过程不当（没有时间和温度的标签）。向员工提供了信息，并指示他们从容器中取出食物，然后使用金属浅锅妥善冷却食物。必须在两小时内达到70华氏度，然后才能存放在凉爽的环境中，超过4小时才能达到41华氏度及以下。优先基金会违规：7-38-005 引文已发布。
40。个人清洁
-评论：在前面的准备服务区域需要有效的头发束缚。被指示提供
资料来源：chicago.gov
90
评论
评论
报告日期：2022年5月5日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时没有负责人在场。优先违反基金会。没有发布任何引文。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应 tcs 食品（大米、鸡汤等）期间，没有持有芝加哥市餐饮服务证书的认证食品经理在现场。持有芝加哥市原始餐饮服务证书的认证食品经理必须始终在场 tcs Foods 准备和供应，这违反了优先基金会 7-38-012。引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：注意到员工在厨房准备区喝酒和准备食物。指示管理层为员工提供一个指定的饮用区域，而不是准备区域。
8。双手清洁并正确清洗
-评论：注意到员工戴着手套时-我用擦拭布擦厨房里的准备桌-把脏盘子带到洗碗槽里-装满水和消毒洗涤剂的消毒桶里，然后回到准备台继续准备，最后摘下手套但没有洗手。另一名员工 —— 戴着手套擦鼻子 —— 去了步入式冷却器，然后把生菜放在顾客的盘子里，所有这些都没有换手套或洗手。指示管理层在准备区域从一个准备区域移动到另一个区域时，以及在准备期间更换任务时，必须更换手套并洗手。优先违规 #7 -38-010。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：注意到以下步入式冷却器和制冷机组内的安全食品的温度控制，使用日期为2022年2月5日。牛肉 汉堡、意式香肠、马苏里拉奶酪和洋葱汤。指示管理层，tcs 食品必须在准备后 7 天丢弃，准备日为第一天。优先违反基金会 #7 -38-005 (a)。今天发布的引文。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：注意到制冷机组内的各种食物没有正确贴标。指示使用商品名称（包括散装食品容器）正确标记所有食品。
39。防止食物准备、储存和陈列期间的污染
-评论：食物容器存放在里面的地板上，还有步入式冷却器/冰柜。必须提供适当的高架搁板，以便将食物容器存放在离地板6英尺的地方。
39。防止食物准备、储存和陈列期间的污染
-评论：查看违规行为 #60
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：注意到厨房准备区架子上的盘子存放不当。指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和维护地板，尤其是在前面的准备区域用咖啡豆种子和污垢。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到内部、管道/导管上、排气罩边缘和烹饪设备上方的过滤器上方积聚了大量污垢和油脂。指示详细清洁和维护引擎盖、过滤器和管道/导管。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：注意到没有经过认证的食品经理值班，也没有过敏原培训认证。指示管理层所有餐饮服务经理都必须获得过敏原培训认证。
60。已更正之前的核心违规行为
-评论：8-404.…
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时没有负责人在场。优先违反基金会。没有发布任何引文。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应 tcs 食品（大米、鸡汤等）期间，没有持有芝加哥市餐饮服务证书的认证食品经理在现场。持有芝加哥市原始餐饮服务证书的认证食品经理必须始终在场 tcs Foods 准备和供应，这违反了优先基金会 7-38-012。引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：注意到员工在厨房准备区喝酒和准备食物。指示管理层为员工提供一个指定的饮用区域，而不是准备区域。
8。双手清洁并正确清洗
-评论：注意到员工戴着手套时-我用擦拭布擦厨房里的准备桌-把脏盘子带到洗碗槽里-装满水和消毒洗涤剂的消毒桶里，然后回到准备台继续准备，最后摘下手套但没有洗手。另一名员工 —— 戴着手套擦鼻子 —— 去了步入式冷却器，然后把生菜放在顾客的盘子里，所有这些都没有换手套或洗手。指示管理层在准备区域从一个准备区域移动到另一个区域时，以及在准备期间更换任务时，必须更换手套并洗手。优先违规 #7 -38-010。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：注意到以下步入式冷却器和制冷机组内的安全食品的温度控制，使用日期为2022年2月5日。牛肉 汉堡、意式香肠、马苏里拉奶酪和洋葱汤。指示管理层，tcs 食品必须在准备后 7 天丢弃，准备日为第一天。优先违反基金会 #7 -38-005 (a)。今天发布的引文。
37。食物标签正确；原装容器
-评论：注意到制冷机组内的各种食物没有正确贴标。指示使用商品名称（包括散装食品容器）正确标记所有食品。
39。防止食物准备、储存和陈列期间的污染
-评论：食物容器存放在里面的地板上，还有步入式冷却器/冰柜。必须提供适当的高架搁板，以便将食物容器存放在离地板6英尺的地方。
39。防止食物准备、储存和陈列期间的污染
-评论：查看违规行为 #60
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：注意到厨房准备区架子上的盘子存放不当。指示将所有餐盘倒置以防止灰尘积聚。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和维护地板，尤其是在前面的准备区域用咖啡豆种子和污垢。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：注意到内部、管道/导管上、排气罩边缘和烹饪设备上方的过滤器上方积聚了大量污垢和油脂。指示详细清洁和维护引擎盖、过滤器和管道/导管。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：注意到没有经过认证的食品经理值班，也没有过敏原培训认证。指示管理层所有餐饮服务经理都必须获得过敏原培训认证。
60。已更正之前的核心违规行为
-评论：8-404.…
90
评论
评论
报告日期：2021 年 8 月 16 日
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须为所有员工提供。优先权违反基金会。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有任何所需设备的呕吐/腹泻事件的书面清洁程序。必须提供。优先权违反基金会。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到厨房准备和洗碗洗手水槽无法使用。水槽被用于清洁盘子存放的金属架架和一个储存各种食物物品的金属食品车完全封锁。指示永久移除货架和食物架，以便随时可以使用洗手槽。优先权违反基金会 7-38-030 (c) 发出引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：厨房准备/洗碗区的无法进入的洗手水槽中没有纸巾。必须始终提供。优先权违反基金会。
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：观察到低温氯化学品洗碗机在洗碗时没有分配消毒剂，经过多次尝试。另外注意的是，在洗锅/平底锅和大型器具时，三隔层水槽没有正确设置清洗、冲洗和消毒。水槽本来只能清洗和冲洗，没有消毒隔间。指示使用附带的第四纪化学消毒液正确设置三隔层水槽，以清洗、冲洗和消毒所有菜肴。机器被标记为检查，在修复之前不得使用，c. D. P. H 联系以重新检查和移除标签。发布了优先权违反 7-38-025 的引文。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单不会披露并告知消费者特定菜单 生或未煮过的物品以及食用此类食物的潜在危险。必须就披露并提醒消费者注意鸡蛋等物品的所有菜单提供消费者建议。优先权违反基金会。
36.提供温度计并准确
-评论：所有前置准备冷却器中都没有内部温度计。必须提供。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：所有散装食品容器必须标有商品通用名称。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：现场没有病虫害防治服务报告。最后一份害虫服务报告日期为 2-26-20 日。必须拥有持牌的虫害控制公司。建立服务，并提供最新的服务报告和包含所有必需文件的更新日志。优先权违反基金会。没有发出引文
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到整个设施内的所有准备区域、洗碗区、洗手间和餐厅的 100 多只小苍蝇。被指示拥有持牌的虫害防治公司。为苍蝇建立服务并消除所有飞行活动。优先违反基金会 7-38-020 (a) 发出引文。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：指示在水槽和食物准备/储存区域之间的正面准备洗手水槽的两侧安装防溅罩。— 所有食物都必须从厨房准备、步入式冷却器和步入式冰柜的地板上高存储。
40.个人清洁…
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须为所有员工提供。优先权违反基金会。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有任何所需设备的呕吐/腹泻事件的书面清洁程序。必须提供。优先权违反基金会。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到厨房准备和洗碗洗手水槽无法使用。水槽被用于清洁盘子存放的金属架架和一个储存各种食物物品的金属食品车完全封锁。指示永久移除货架和食物架，以便随时可以使用洗手槽。优先权违反基金会 7-38-030 (c) 发出引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：厨房准备/洗碗区的无法进入的洗手水槽中没有纸巾。必须始终提供。优先权违反基金会。
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：观察到低温氯化学品洗碗机在洗碗时没有分配消毒剂，经过多次尝试。另外注意的是，在洗锅/平底锅和大型器具时，三隔层水槽没有正确设置清洗、冲洗和消毒。水槽本来只能清洗和冲洗，没有消毒隔间。指示使用附带的第四纪化学消毒液正确设置三隔层水槽，以清洗、冲洗和消毒所有菜肴。机器被标记为检查，在修复之前不得使用，c. D. P. H 联系以重新检查和移除标签。发布了优先权违反 7-38-025 的引文。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单不会披露并告知消费者特定菜单 生或未煮过的物品以及食用此类食物的潜在危险。必须就披露并提醒消费者注意鸡蛋等物品的所有菜单提供消费者建议。优先权违反基金会。
36.提供温度计并准确
-评论：所有前置准备冷却器中都没有内部温度计。必须提供。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：所有散装食品容器必须标有商品通用名称。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：现场没有病虫害防治服务报告。最后一份害虫服务报告日期为 2-26-20 日。必须拥有持牌的虫害控制公司。建立服务，并提供最新的服务报告和包含所有必需文件的更新日志。优先权违反基金会。没有发出引文
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到整个设施内的所有准备区域、洗碗区、洗手间和餐厅的 100 多只小苍蝇。被指示拥有持牌的虫害防治公司。为苍蝇建立服务并消除所有飞行活动。优先违反基金会 7-38-020 (a) 发出引文。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：指示在水槽和食物准备/储存区域之间的正面准备洗手水槽的两侧安装防溅罩。— 所有食物都必须从厨房准备、步入式冷却器和步入式冰柜的地板上高存储。
40.个人清洁…
90
评论
评论