报告人
牛肉食物中毒
这是常见的食物中毒牛肉。大肠杆菌通常与未煮熟的牛肉食物中毒有关，症状包括恶心、呕吐和血性腹泻。其中一个最臭名昭著的大肠杆菌疫情发生在 1993 年杰克在盒子牛肉馅饼，生病 732 人。
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产品: Beef
违规行为：
-高优先级--从初次检查开始：高优先级-发现的活蟑螂就证明了蟑螂的活动。酒吧区后面厨房的小食物储藏区里有大约 10 只活蟑螂。厨房服务器区域的冷却器里有大约 6 只活蟑螂，旁边是步入式冷却器。厨房服务器区域的粘性陷阱中大约有 6 只活蟑螂。**重复违规行为** **管理员投诉**——来自后续检查 2024-03-29：上方架子上有 1 只活蟑螂伸到后厨房烹饪管线一端的冷却器里。墙底的前服务柜台有 1 只活蟑螂。操作员在检查期间清理了所有活蟑螂。**管理员投诉** **已采取的纠正措施**——摘自 2024-03-30 的后续检查：烹饪线炉子后面有 1 只活蟑螂。餐具清洗区的洗碗机后面有 1 只活蟑螂。操作员在检查期间杀死并清理了所有活蟑螂。**管理员投诉** **已采取的纠正措施**
-高优先级--从初次检查开始：高优先级——将安全食品冷藏的时间/温度控制在华氏41度以上。咖喱（45华氏度，46华氏度，47华氏度——冷藏）；煮熟的花椰菜（45华氏度——冷藏）；豌豆和碎牛肉（46华氏度——冷藏），所有物品在步入冷却器中，根据经理的说法，送货和准备食物的时间一直处于打开状态。**警告**——来自后续检查 2024-03-29：步入冷藏箱：2 个平底锅咖喱牛肉（45F,47F-冷藏）；1 个平底锅煮熟的鸡肉（46 华氏度——冷藏）；2 盘煮熟的花椰菜（46 华氏度——冷藏）煮熟的墨西哥胡椒（48 华氏度——冷藏）；肉丸 46 华氏度——冷藏；7 件重奶油（45F,46F,47F-Cold Holding）；各种咖喱酱 10 个（45F，46F-冷藏）；1 盘胡萝卜布丁 46F-冷藏；1 平底锅加班佐豆 45F-冷藏；5 平底锅咖喱酱
来源：佛罗里达州卫生部
违规行为：
-高优先级-存在凹陷/生锈的罐子。参见停止销售。观察到罐装的小玉米和番茄酱有凹痕。**警告**
-高优先级-员工在洗手时双手摩擦的时间不到 10-15 秒。观察到员工在洗手时摩擦手不到 10 秒钟。**警告**
-高度优先级——员工触摸了弄脏的表面，然后参与了食物准备，处理了干净的设备或器具，或者触摸了未包装的单一服务物品，但没有洗手。观察到员工使用手机，然后在不洗手的情况下处理食物并向顾客提供食物。建议员工在向顾客提供食物之前洗手。**已采取的纠正措施** **警告**
-高优先级-员工不用肥皂洗手。观察到员工在没有肥皂的情况下在三水槽里洗手 **警告**
-高优先级-用于直接接触食物的非食品级袋子。观察到解冻后的生牛肉存放在厨房区域的感谢袋里，垃圾袋被用作炉子煮熟的米饭的盖子/盖子。观察到切好的洋葱、切好的青椒、切成薄片的土豆和切成薄片的西红柿存放在冷却器里触手可及的感谢袋里。**重复违规****警告**
-高优先级-未加工的动物性食物存放在冰箱中或与即食食品一起储存在冰箱中——并非所有产品都采用商业包装。观察到生碎牛肉存放在RTE热狗上面，生去壳鸡蛋存放在里面的奶油上面，或者伸到厨房区域的冷却器里。与操作员讨论了正确的程序并提供了表格。**现场更正****警告**
-高优先级-存放在冰箱中时，未根据所需的最低烹饪温度将生动物性食物彼此分开——并非所有产品都采用商业包装。观察到生鸡肉存放在生海鲜混合物上面 **警告**
-高优先级-发现的活蟑螂证明存在蟑螂活动。已观察 2 只活蟑螂在厨房区域洗手水槽后面的墙上爬行，3 只活蟑螂在调味料、莎莎酱和芥末酱旁边的准备桌顶部的熟食切片机上爬行，1 只活蟑螂在存放在厨房内的扫帚上爬行，伸到冷却器旁边。**警告**
-高优先级-存在蟑螂粪便和/或粪便。观察到一罐番茄酱上面有 1 个蟑螂蛋，在洗手槽附近的厨房准备桌后面的墙壁两旁的架子上还有大约 20 多个粪便。**警告**
-高优先级-安全食品（全肉烤肉除外）的时间/温度控制在低于 135 华氏度的温度下。前台蒸汽桌：甜大蕉（129F-Hot Holding）；煮熟的五花肉（110F-Hot Holding）炸奶酪炸玉米饼（90F-Hot Holding）；牛肉饼（110F-Hot Holding），操作员丢弃了产品。根据操作员的说法，在检查前 1 小时煮熟。**现场更正****警告**
-高优先级-有毒物质/化学物质储存不当。观察到厨房区域的疯狂胶水和调味包一起储存在厨房区域，木炭打火机液存放在前台的莎莎酱和金葡萄干旁边。**警告**
来源：佛罗里达州卫生部
Beef 'O' Brady's，美国 27 号高速公路，佛罗里达州威尔士湖，美国
2周前 •reported by user-gjcgm442
美国洛杉矶巴吞鲁日路易斯安那州立大学熊猫快车
2周前 •reported by user-jvnfb692
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-101。11 观察到负责人在检查开始时没有芝加哥市餐饮服务卫生经理证书。指示所有负责人必须获得芝加哥市餐饮服务卫生经理证书，并且必须随时待在现场。优先基金会。根据违规行为发布的引文 #2.
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11 观察到在准备、处理和向公众提供三氯联苯食品（煮熟的米饭、牛肉）期间，没有张贴或在现场张贴任何有效的芝加哥市餐饮服务卫生经理证书。指示必须张贴原始/有效的芝加哥市餐饮服务卫生经理证书，并且芝加哥市餐饮服务卫生经理必须在设施开放和运营期间随时在现场。当经理到达时（下午 2:00），经理出示了芝加哥市餐饮服务卫生经理证书的复印件。根据该市的条例，禁止使用指示复印件。优先基金会。引文于 7-38-012 发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到现场没有足够的物资来应对设施内可能发生的呕吐和腹泻事故。已指示随时提供。优先基金会。引文发布于 7-38-005 年。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：5-205。11 观察到食物准备区域的洗手水槽被洗手槽前的垃圾桶堵住了，钳子存放在洗手水槽的水槽里。已指示从洗手水槽中取出垃圾桶和钳子；洗手水槽只能用于洗手。优先基金会 7-38-030 (c)。与上述违规行为合并引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。11 观察到食物准备区的洗手槽里没有洗手清洁剂。指示随时在所有洗手水槽提供洗手液。员工在检查期间提供了洗手液。优先基金会。引文发布于 7-38-030 (c)。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：6-301。14 观察到洗手水槽没有洗手标志。已指示提供所有洗手水槽。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：5-205。15 (a) 观察到位于洗碗区的洗手水槽没有热水；在检查时，水槽只能保持 70 华氏度。指示始终在上述洗手水槽提供足够的热水（至少 100 华氏度）。违反优先权。引文发布于 7-38-030 (c)。
15。分离和保护食物
-评论：3-302。11 人观察到生鸡肉存放在即食食物上方。指示切勿将生的
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 观察到现场有害生物活动的证据。观察到大约 75 个老鼠粪便散落在地下室存储区，这些存储区域位于干储架上、冰柜/冰箱单元之间以及储物架之间的角落。被指示消除老鼠活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文发布于 7-38-020 (a)。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：4-603。15 人观察到烹饪锅太大了，无法浸入 3 个隔间的水槽中。已指示拆下大花盆或安装更大的 3 个隔间的水槽或提供书面程序 该设施如何清洗、冲洗和消毒过大而无法浸入三隔间水槽中的设备。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c) 观察到烹饪设备上方的通风口上积聚了油脂碎屑。已指示进行清洁。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 人观察到位于女士洗手间的马桶底部有少量清洁水泄漏。已指示维修。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。114 人观察到打开的农产品容器存放在地下室的地上。指示不要将任何食物直接存放在地上。所有食物必须存放在离地面至少 6 英寸的地方。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：2-102。13 观察到没有提供过敏原培训证书。被指示满足芝加哥市所有餐饮服务卫生经理的要求。
61。显示摘要报告并向公众公开
-评论：8-304。11 (a) 观察到没有发布任何最新的检查报告摘要供公众查看。指示始终发布最新的检查报告摘要，以供公众查看。优先基金会。引文发布于 7-42-010 (b)。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在安全食品（碎牛肉）温度控制措施准备就绪期间，检查期间没有芝加哥市认证的食品经理在现场。经理在检查开始大约25分钟后到达。指示在准备和供应食物时，芝加哥市认证食品经理必须随时待在现场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：注意到散装储存容器（燕麦、奇亚籽亚麻籽）没有标签。负责人所有散装和加工食品原料容器都必须贴上内容物名称的标签。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到服务区内的地板上有杂物。指示经理移除所有未使用的物品以防止害虫藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个设施的地板和表面有食物残渣和溢出物。指示详细清洁所有搁架单元、保温单元、准备桌和油炸锅下方，以清除溢出物、食物残渣、积聚的污垢和/或油脂。必须随时维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到所有食物处理人员都接受过培训的证据。被指示随时提供和维护记录。
来源：chicago.gov
美国德克萨斯州密苏里城 9945 号 6 号高速公路塔可贝尔
2周前 •reported by user-ngjgf171
美国宾夕法尼亚州白橡市 Jacks Run Road Arby's
3周前 •reported by user-kpdv8541
美国俄亥俄州黎巴嫩东大街 Arby's
3周前 •reported by user-rkhng122