2900 W Belmont Ave, Chicago, IL 60618, USA

que mantenga un empleado que tenga un certificado válido de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento mientras está abierto y funcionando. Violación prioritaria de la fundación 7-38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: observó los siguientes artículos de tcs a las temperaturas inadecuadas declaradas dentro de 2 enfriadores de preparación situados en la zona principal de preparación: salsa tzatziki a 44. 7f, guacamole a 47. 1f, cerdo cocido a 46, 7f y queso a 56. 1f. La administración desechó voluntariamente y desnaturalizada aproximadamente 15 libras de producto valorado en aproximadamente 25 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de tcs en todo momento o por debajo de 41 f. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado 2 enfriadores en la zona principal de preparación que contienen elementos de tcs como cerdo cocido y guacamole manteniendo temperaturas ambiente inadecuadas de 48, 2f y 48. 1f. Se le indica que mantenga refrigeradores que contengan artículos de tcs a 41 °F o por debajo de 41 °F en todo momento. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida. Consulte los comentarios.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: junta desgarrada observada en el enfriador de preparación frente a la parrilla plana. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buen estado.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: observó ambas tablas de cortar frente a la parrilla plana cubierta de surcos profundos con manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga superficies de corte lisas y limpiables.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro de todos los baños de género en el lado este del edificio. Se le ha instruido que proporcione.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de residuos de alimentos en el rebanador en el sótano y la pared detrás de la máquina de platos a baja temperatura. Instrucciones para limpiar detalladamente y mantener en buen estado.

Fuente: chicago.gov

indica que el fregadero de lavado de manos es solo para lavarse a mano y debe ser accesible para su uso en todo momento. Infracción de fundamento prioritario 7-38-030 c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo de lavado de manos línea de cocineros cuando los alimentos estaban siendo preparados y mantenidos calientes. Las toallas de papel indicadas deben proporcionarse en el fregadero de lavado de manos en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 c) no se emitió ninguna citación. Vea la infracción #10 anterior para citación.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios። violación del núcleo anterior #55 no se corrigió de 8-13-20 y 9-16-20. Las siguientes áreas en todo el sótano deben tener un techo liso limpiable sin huecos abiertos, grietas: encima del fregadero de la fregona de utilidad, pasillos que conducen a ambos refrigeradores, pasillo que conduce a la salida trasera del sótano, área de almacenamiento muy trasera. Pasillo por encima de la máquina de hielo. Prioridad violación fundación 7-42-090 ninguna cita emitida.

Fuente: chicago.gov

indica que el fregadero de lavado de manos es solo para lavarse a mano y debe ser accesible para su uso en todo momento. Infracción de fundamento prioritario 7-38-030 c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo de lavado de manos línea de cocineros cuando los alimentos estaban siendo preparados y mantenidos calientes. Las toallas de papel indicadas deben proporcionarse en el fregadero de lavado de manos en todo momento. Violación de la base prioritaria 7-38-030 c) no se emitió ninguna citación. Vea la infracción #10 anterior para citación.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior #55 no se corrigió de 8-13-20 y 9-16-20. Las siguientes áreas en todo el sótano deben tener un techo liso limpiable sin huecos abiertos, grietas: encima del fregadero de la fregona de utilidad, pasillos que conducen a ambos refrigeradores, pasillo que conduce a la salida trasera del sótano, área de almacenamiento muy trasera. Pasillo por encima de la máquina de hielo. Prioridad violación fundación 7-42-090 ninguna cita emitida.

Fuente: chicago.gov

peligro potencial de consumir dichos alimentos y menús electrónicos que se utilizan en los teléfonos móviles de los clientes durante el covid sin asesoramiento al consumidor disponible. Debe proporcionar un aviso al consumidor que recuerde y divulga todos los artículos que están crudos o poco cocinados en todos los menús. Violación de la base prioritaria 7-38-005.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: 4-101. 19- no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación en toda la instalación. Los pisos deben estar despejados para su limpieza y monitoreo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: 4-602. 13- Las estanterías de madera en bruto en el hueco de la escalera del sótano deben pintarse/sellarse para que sean lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11- pared junto a la máquina de hielo donde la pala de hielo limpia se sostiene con exceso de polvo y suciedad. Debe limpiarse y mantenerse. - La puerta de madera cruda en la preparación del sótano que conduce al almacenamiento de productos químicos debe pintarse/sellarse para que sea lisa y fácil de limpiar.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: 2-102. 13- El gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago pendiente anterior debe obtener capacitación en alérgenos.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: 8-404. 13 (b:4) - infracciones básicas anteriores del informe 3-10-20 #2365485 no corregido. #55 - encontró pisos, paredes y techo no lisos y fáciles de limpiar en la preparación de nivel inferior/lavado de vajillos/almacenamiento de alimentos. Debe proporcionar un piso liso, no agrietado/dañado, liso, limpiable. #55 - Todo el equipo no utilizado, los contenedores de plástico y los cubos almacenados en el suelo del patio trasero deben retirarse de las instalaciones para evitar el albergue de roedores. #55 -: todos los agujeros, aberturas, grietas, en todo el establecimiento a lo largo de todos los zócalos, en todas las paredes de la preparación del sótano, detrás de la máquina de hielo, todas las áreas de almacenamiento deben sellarse/repararse para que sean lisas y limpiables. Violación de la base prioritaria 7-42-090. No se emitió ninguna citación.

Fuente: chicago.gov

la temperatura y la presión del agua cuando el agua se usa en otra parte de la instalación. Instrucciones para proporcionar agua caliente constante con una temperatura mínima de 100 °F. Violación de prioridad 7-38-030 (c). Cita emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú impreso no divulga ni recuerda a los clientes los elementos específicos del menú que están crudos o poco cocinados y un peligro potencial de consumir dichos alimentos y menús electrónicos que se utilizan en los teléfonos móviles de los clientes durante el covid sin asesoramiento al consumidor disponible. Debe proporcionar un aviso al consumidor que recuerde y divulga todos los artículos que están crudos o poco cocinados en todos los menús. Violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación en toda la instalación. Los pisos deben estar despejados para su limpieza y monitoreo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: las estanterías de madera cruda en la escalera del sótano deben pintarse/sellarse para que sean lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: pared junto a la máquina de hielo donde la pala de hielo limpia se sostiene con exceso de polvo y suciedad. Debe limpiarse y mantenerse. - La puerta de madera cruda en la preparación del sótano que conduce al almacenamiento de productos químicos debe pintarse/sellarse para que sea lisa y fácil de limpiar.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: el gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago pendiente anterior debe obtener capacitación en alérgenos.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violaciones anteriores del núcleo del 3-10-20 informe #2365485 no corregido. #55 - encontró pisos, paredes y techos no lisos y fáciles de limpiar en el nivel inferior de preparación/lavado de vajilla/almacenamiento de alimentos. Debe proporcionar un piso liso, no agrietado/dañado, liso, limpiable. #55 - Todo el equipo no utilizado, los contenedores de plástico y los cubos almacenados en el suelo del patio trasero deben retirarse de las instalaciones para evitar el albergue de roedores. #55 -: todos los agujeros, aberturas, grietas, en todo el establecimiento a lo largo de todos los zócalos, en todas las paredes de la preparación del sótano, detrás de la máquina de hielo, todas las áreas de almacenamiento deben sellarse/repararse para que sean lisas y limpiables. Violación de la base prioritaria 7-42-090. Cita emitida.

Fuente: chicago.gov

no paper towels located at the cooks line and the bar hand washing sinks. Must provide at all times. Priority foundation violation 7-38-030(c) citation issued.

10. Adequate handwashing sinks properly supplied and accessible
- comments: observed the cooks line hand washing sink not accessible. Sink blocked by large sheet pan and garbage can. Evidence of sink being used for food prep/dump sink with excessive amounts of food debris inside the sink. Reviewed that all hand washing sinks must be accessible for use and used for the purpose of hand washing only. Priority foundation violation. See the additional violation #10 for citation.

22. Proper cold holding temperatures
- comments: observed the following tcs foods held in cooks line coolers at improper temperatures. Veggies burgers at 45. 9f, roasted brussels sprouts at 55. 4f, cheese at 45. 9, eggs at 54. 5, goat cheese at 45. 1. All foods discarded. Estimated 30 lbs with an estimated value of $500. 00. Priority violation 7-38-005 citation issued.

23. Proper date marking and disposition
- comments: observed the following prepared, tcs, ready to eat foods throughout the walk-in cooler not properly date labeled with an expiration date no longer than 7 days. Foods noted with preparation date only. Foods such as ham dated 2/27, cooked pork dated 2/29, chili dated 2/26 and prepared green leafy lettuce dated 3/3 and with no date. All food discarded. Management stated total 200 lbs with an estimated value of $1,500. 00. Priority foundation violation 7-38-005 citation issued.

25. Consumer advisory provided for raw/undercooked food
- comments: found reminder/disclosure statements not properly written inside menu. Priority foundation. No citation issued. 7-38-005. Must provide.

33. Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
- comments: observed cooks line two door cooler unable to maintain adequate temperature. Cooler found at 62. 1f with foods such as eggs at 54. 5f and roasted brussels sprouts at 55. 4f. Cooler tagged held for inspection and must not use until repaired and maintains a temperature of 41f or below. Priority violation 7-38-005 citation issued.

37. Food properly labeled; original container
- comments: found bulk food not labeled. (salt, flour,etc. )must provide.

38. Insects, rodents, & animals not present
- comments: observed approximately 75 small flies throughout the basement dry foods/clean dish storage room. Flies noted on large bags of stored onions, on walls, on stored clean dishes. Recommend having pest co. Service establishment for flies. Instructed to eliminate fly activity, clean all effected areas. Priority foundation violation 7-38-020(a) citation issued.

40. Personal cleanliness
- comments: all food preparers, cooks must wear beard restraints.

41. Wiping cloths: properly used & stored
- comments: all prep area wiping cloths must be held in a container with a sanitizing solution between use.

44. Utensils, equipment & linens: properly stored, dried, & handled
- comments: observed clean stored dishes, utensils, pots and pans being stored on dirty shelving, on waste water sewer lines, directly next to sewer sump pump. Must remove all food contact equipment from the sump pump room and store in a clean, protected storage area.

47. Food & non-food contact surfaces cleanable, properly designed, constructed & used
- comments: must not use milk crates as a means of elevation for stored items throughout the establishment. Floors must be accessible for cleaning and monitoring

48. Warewashing facilities: installed, maintained & used; test strips
- comments: no quaternary chemical test strips on site for the quaternary sanitizer that is being used for the basement dish three compartment sink. Must provide quaternary test strips. Priority foundation violation 7-38-005 citation issued.

49. Non-food/food contact surfaces clean
- comments: all shelving throughout the bar area with dirt and dust. ----bar three compartment sink dirty. Must clean and maintain all.

51. Plumbing installed; proper backflow devices
- comments: found no backflow prevention devices installed at ice machine waterline. Must provide where it can be located and serviced.

54. Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
- comments: instructed to remove all leaves, paper debris, rodent droppings from the rear patio around all stored items.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: excessive dust accumulation on both ceiling vents in the washrooms. ----grease on walls on the cooks line and next to cooks line hand washing sink. Must clean and maintain all.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: all unused equipment, plastic containers and buckets stored on the ground of the rear patio must be removed from the premises to prevent rodent harboring.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: must not use cardboard as matting for floors throughout establishment. Floor matting must be cleanable. ----floors throughout entire establishment 1st and 2nd floors with dirt, grease, food debris, wet soiled linens. Must clean and maintain all.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: all holes, openings, crevices, chipping plaster throughout establishment along all baseboards, on all walls behind the bar, in the basement prep, behind ice machine, all storage areas must be sealed/repaired to be smooth and cleanable. Expanding foam sealant throughout the bar/prep used must be removed to be smooth and cleanable.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: observed soiled mop and cleaning tools being stored on top of sewer sump pump. Must properly store all mops, maintenance tools.

55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: found floors,walls, and ceiling not smooth and easy to clean at lower level preparation/dish washing/food storage. Must provide.

Source: chicago.gov