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La mayonesa puede ser una fuente de intoxicación alimentaria. Debido a su alto contenido en grasas, cuando no se almacena correctamente, la mayonesa puede convertirse en un entorno ideal para que crezcan bacterias, como Listeria. La Listeria puede ser especialmente perjudicial para las mujeres embarazadas, las personas mayores de 65 años y las personas con el sistema inmunitario debilitado.
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