Rapport sur la sécurité alimentaire : King Super Buffet, 4270 Okeechobee Blvd, West Palm Beach, Florida 33409, États-Unis.

4270 Okeechobee Boulevard, West Palm Beach, 33409 Florida, United States

Date de fermeture : 10/12/2022

Priorité élevée - Présence d'insectes, de rongeurs ou d'autres organismes nuisibles. Vous avez observé 3 insectes morts par les portes arrière des points d'entrée #2 et #1

Priorité élevée - Aliments animaux crus entreposés sur des aliments prêts-à-manger ou mal séparés de ceux-ci. Poulet cru sur crevettes cuites dans une glacière #2 Œufs en coquille crus sur des champignons cuits à portée de main dans une glacière à la station de sushi Saucisse de porc crue sur jambon cuit et sauces dans une porte vitrée glacière à la ligne de cuisson Calmars crus sur du poulet cuit et du poisson cru sur le dessus des côtes cuites dans une glacière à l'italienne #1 Entreposé par l'opérateur correctement**Corrigé sur site** **Répétition de la violation** ** Plainte de l'administrateur**

Priorité élevée - Présence de rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs trouvés. A observé environ 15 excréments de rongeurs dans l'entrepôt sec sous les étagères près de la salle à manger ; l'opérateur a nettoyé et assaini la zone **Mesures correctives**

Priorité élevée - Contrôle de la durée et de la température pour la salubrité des aliments conservés au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. Poulet (46 °F - Maintien au froid) ; nouilles (46 °F - Maintien au froid) ; bœuf (46 °F - Maintien au froid) ; dans une glacière de plain-pied #2 Selon l'opérateur, la glacière de plain-pied a été congelée le matin et a fait monter la température de la glacière. Selon l'opérateur, nourriture hors température pendant moins de 2 heures ; l'opérateur a placé les aliments sur de la glace et a baissé le thermostat ; **Mesures correctives** **Répétition de la violation** ** Plainte de l'administrateur**

Priorité élevée - Contrôle de la durée et de la température pour les aliments salubres, autres que le rôti de viande entière, maintenu au chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Ailes de crevettes (114-147 °F - Maintien chaud) (107 °F - Maintien chaud) ; poisson (104 °F - Maintien chaud) ; poulet aigre-doux (109 °F - Maintien chaud) ; brochettes de poulet (102 °F - Maintien chaud) ; pizza (99 °F - Maintien chaud) - Hot Holding) ; plantains (100F - Hot Holding) ; frites (103F - Hot Holding) ; au buffet chaud ; selon l'opérateur, aliments réchauffés au préalable dans la cuisine et sortis sur le buffet à 10 h 45 ; aliments hors température pendant moins de quatre heures ; aliments surapprovisionnés ; récipients alimentaires trop peu profonds et la vapeur incapable d'atteindre les aliments ligne. L'opérateur a retiré les aliments et les a remplacés par des aliments fraîchement réchauffés **Mesures correctives**

Source : Département de la santé de Floride