食品安全报告: Tanuki Sushi & Grill, 3006 N Sheffield Ave, Chicago, IL 60657, USA
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报告人
报告日期：2024 年 2 月 26 日
22。适当的保冷温度
-评论：发现以下 tcs 食物的温度不当 —— 鸡锅贴纸为 45. 9 华氏度，虾在 45. 9 华氏度时赢了吨。指示经理 tcs 食物如果冷藏则必须保持在 41. 0 华氏度或以下。优先权违规 7-38-005。丢弃的食物重量-4 磅，价值 55.00 美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现冷却器中的单门触手可及性未得到维护，环境气温为 50. 0 华氏度发现了鸡肉锅贴纸而且里面有大量虾在冷却器里面赢了很多。受指示的经理必须修理上述冷却器，环境空气温度必须在 41.0 或以下。优先权违规 7-38-005。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到的认证餐饮服务经理没有接受过食物过敏原培训。必须提供食物过敏原培训证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：23 年 12 月 1 日报告 #2569606 中的以下先前核心违规行为未得到纠正-#49 去除并清理洗碗机的所有内表面。清洁油炸锅、微波炉、准备桌的内部、预制冷却器的内部和外部把手，以及底板墙、架子下方、烹饪设备等地板上的…
22。适当的保冷温度
-评论：发现以下 tcs 食物的温度不当 —— 鸡锅贴纸为 45. 9 华氏度，虾在 45. 9 华氏度时赢了吨。指示经理 tcs 食物如果冷藏则必须保持在 41. 0 华氏度或以下。优先权违规 7-38-005。丢弃的食物重量-4 磅，价值 55.00 美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现冷却器中的单门触手可及性未得到维护，环境气温为 50. 0 华氏度发现了鸡肉锅贴纸而且里面有大量虾在冷却器里面赢了很多。受指示的经理必须修理上述冷却器，环境空气温度必须在 41.0 或以下。优先权违规 7-38-005。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到的认证餐饮服务经理没有接受过食物过敏原培训。必须提供食物过敏原培训证书。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：23 年 12 月 1 日报告 #2569606 中的以下先前核心违规行为未得到纠正-#49 去除并清理洗碗机的所有内表面。清洁油炸锅、微波炉、准备桌的内部、预制冷却器的内部和外部把手，以及底板墙、架子下方、烹饪设备等地板上的…
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报告日期：2022年6月1日
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到员工在没有盖子或吸管的情况下从敞开的杯子里喝杯子。
22。适当的保冷温度
-评论：发现温度不够的 tcs 食物：顶部准备桌上有 50 #的生鸡，温度为 54. 1f-55f 和 56.5f。四磅生猪肉在 58. 4f 的温度下用棍棒滚动。两磅的生蟹储存在温度为50.3华氏度的可伸手可及的冷却器内。还发现了储存在油炸锅下的各种煮熟的天妇罗：红薯、芦笋、螃蟹和虾，温度为55. 7至56.冷食必须保持在41华氏度及以下的温度。食物丢弃和变性优先违规：7-38-005，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：后门（后门和门框之间以及门底）的间隙为1/4英尺至1/2英尺，必须修复问题，以尽量减少啮齿动物和昆虫的进入
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：必须在两次使用之间将擦拭布存放在消毒剂桶中的准备区域，以防止交叉污染。指示维护。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：食物金属过滤器挂在拖把水槽上方的墙上。指示在准备区域内重新安置（使用前清洗、冲洗和消毒器具）。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：切勿将干净的砧板存放在前面准备区域架子旁的地板上。搬到高架架子上以尽量减少污染源
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：员工正在清洗、冲洗和存放多用途餐具（锅、杯子等）的三个隔间水槽没有提供消毒液溶液必须在第三个隔间水槽使用消毒液才能对餐具进行消毒。经理通过在第三个隔间水槽提供消毒剂解决方案来纠正问题，发布了 100ppm 优先基础违规 7-38-005 的引文。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：低温洗碗机在洗手水槽需要更强的水流压力
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理整个场所墙壁上积聚的油脂（准备和储存区域）
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 现场没有提供过敏原培训证书。被指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务
资料来源：chicago.gov
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到员工在没有盖子或吸管的情况下从敞开的杯子里喝杯子。
22。适当的保冷温度
-评论：发现温度不够的 tcs 食物：顶部准备桌上有 50 #的生鸡，温度为 54. 1f-55f 和 56.5f。四磅生猪肉在 58. 4f 的温度下用棍棒滚动。两磅的生蟹储存在温度为50.3华氏度的可伸手可及的冷却器内。还发现了储存在油炸锅下的各种煮熟的天妇罗：红薯、芦笋、螃蟹和虾，温度为55. 7至56.冷食必须保持在41华氏度及以下的温度。食物丢弃和变性优先违规：7-38-005，引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：后门（后门和门框之间以及门底）的间隙为1/4英尺至1/2英尺，必须修复问题，以尽量减少啮齿动物和昆虫的进入
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：必须在两次使用之间将擦拭布存放在消毒剂桶中的准备区域，以防止交叉污染。指示维护。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：食物金属过滤器挂在拖把水槽上方的墙上。指示在准备区域内重新安置（使用前清洗、冲洗和消毒器具）。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：切勿将干净的砧板存放在前面准备区域架子旁的地板上。搬到高架架子上以尽量减少污染源
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：员工正在清洗、冲洗和存放多用途餐具（锅、杯子等）的三个隔间水槽没有提供消毒液溶液必须在第三个隔间水槽使用消毒液才能对餐具进行消毒。经理通过在第三个隔间水槽提供消毒剂解决方案来纠正问题，发布了 100ppm 优先基础违规 7-38-005 的引文。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：低温洗碗机在洗手水槽需要更强的水流压力
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理整个场所墙壁上积聚的油脂（准备和储存区域）
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13 现场没有提供过敏原培训证书。被指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 8 月 18 日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：初次检查期间没有人负责。现场没有员工持有芝加哥市餐饮服务卫生证书。优先权违反基金会。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：该场所没有发布芝加哥市卫生证书。在初步检查期间，芝加哥市没有经过认证的食品经理在现场，而 TCS 食品被放在不适当的温度下。经理在初步检查时接到电话，45 分钟后抵达。审查了芝加哥市认证的食品经理必须始终在现场供应和准备 tcs 食物。发布优先权基金会违反 7-38-012 引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。优先权违反基金会。
14.提供所需记录：贝类标签、寄生虫破坏
-评论：没有海鲜供应商现场的记录或文件表明生鱼在所需的时间和温度下冻结了供食用的生鱼以销毁寄生虫。必须提供。优先权违反基金会。
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：观察到低温氯化学碟机在洗碗时没有分配消毒剂。经过多次尝试，注意到 0 ppm 氯。机器标记为进行检查，在修复和正确分配氯消毒液之前不得使用。指示在三隔层水槽中清洗、冲洗和消毒所有菜肴。发布了优先权违反 7-38-025 的引文。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到在不适当的寒冷温度下持有的 tcs 食物。酿饺子 @ 49. 9f 煮熟的天妇罗蔬菜 @ 58. 1 和 90. 3f，海鲜填充球 @ 47. 5f。全部都在厨师里 行一扇门冷却器。所有食物都丢弃了。发布优先权违反 7-38-005…
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：初次检查期间没有人负责。现场没有员工持有芝加哥市餐饮服务卫生证书。优先权违反基金会。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：该场所没有发布芝加哥市卫生证书。在初步检查期间，芝加哥市没有经过认证的食品经理在现场，而 TCS 食品被放在不适当的温度下。经理在初步检查时接到电话，45 分钟后抵达。审查了芝加哥市认证的食品经理必须始终在现场供应和准备 tcs 食物。发布优先权基金会违反 7-38-012 引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。优先权违反基金会。
14.提供所需记录：贝类标签、寄生虫破坏
-评论：没有海鲜供应商现场的记录或文件表明生鱼在所需的时间和温度下冻结了供食用的生鱼以销毁寄生虫。必须提供。优先权违反基金会。
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：观察到低温氯化学碟机在洗碗时没有分配消毒剂。经过多次尝试，注意到 0 ppm 氯。机器标记为进行检查，在修复和正确分配氯消毒液之前不得使用。指示在三隔层水槽中清洗、冲洗和消毒所有菜肴。发布了优先权违反 7-38-025 的引文。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到在不适当的寒冷温度下持有的 tcs 食物。酿饺子 @ 49. 9f 煮熟的天妇罗蔬菜 @ 58. 1 和 90. 3f，海鲜填充球 @ 47. 5f。全部都在厨师里 行一扇门冷却器。所有食物都丢弃了。发布优先权违反 7-38-005…
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