报告日期：2022 年 7 月 20 日
14。所需记录可用：shellstock 标签、寄生虫破坏
-评论：发现平底锅和容器里有整个带壳的肌肉和蛤蜊，没有适当的外壳库存识别标签（没有找到商品的标签或标签）。指示所有贝类必须始终与产品进行正确的识别。操作员在检查期间自愿丢弃了所有外壳库存。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：在厨房地板的平底锅里观察到鱼 @ 51. 2f。指示必须始终保留所有 tcs 食物 @ 41f 或更少。操作员在检查期间丢弃了变性食品。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到的消费者建议在菜单上注明不当。必须将所有未煮熟/煮熟的 tcs 食物加星号。必须纠正。必须添加脚注。优先基金会违规 7-38-005。未发布引文。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到厨房里用于冷冻、单独吸尘的包装鱼的解冻方法不当。包装读数必须在解冻之前将鱼从真空包装中取出。观察到用真空吸尘器将包装好的鱼放在锅里的积水中。被指示者必须使用以下经批准的解冻方法之一：在冷藏中、在微波炉中作为连续烹饪过程的一部分，或者以足够的水速完全浸入自来水中，以便在溢流中搅动和漂浮松散的颗粒。经理在检查期间丢弃了鱼。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在盘区观察到大约 45 只小黑蝇，盒子区域有苏打水袋，厨房的拖把水槽附近。必须对这些区域进行清洁和消毒。必须联系害虫防治部门以尽量减少害虫问题。优先基金会违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：在制冰机下部内部的白色塑料防护罩上观察到少量粉色/黑色霉菌状物质。必须对细节进行清洁和消毒。必须保持不变。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到餐厅的桌子上暴露了银器。必须保护所有银器免受污染（卷起/覆盖等）。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到厨房洗碗区的瓷砖之间有很大的缝隙。观察到裂缝中有碎屑和液体。必须添加灌浆才能使地板平整、光滑且易于清洁。观察到厨房右后方的天花板上有过多的灰尘。必须清洁和维护。在右边的面团准备室观察到天花板受损。必须进行同样的维修和保养。
资料来源：chicago.gov
14。所需记录可用：shellstock 标签、寄生虫破坏
-评论：发现平底锅和容器里有整个带壳的肌肉和蛤蜊，没有适当的外壳库存识别标签（没有找到商品的标签或标签）。指示所有贝类必须始终与产品进行正确的识别。操作员在检查期间自愿丢弃了所有外壳库存。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：在厨房地板的平底锅里观察到鱼 @ 51. 2f。指示必须始终保留所有 tcs 食物 @ 41f 或更少。操作员在检查期间丢弃了变性食品。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到的消费者建议在菜单上注明不当。必须将所有未煮熟/煮熟的 tcs 食物加星号。必须纠正。必须添加脚注。优先基金会违规 7-38-005。未发布引文。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到厨房里用于冷冻、单独吸尘的包装鱼的解冻方法不当。包装读数必须在解冻之前将鱼从真空包装中取出。观察到用真空吸尘器将包装好的鱼放在锅里的积水中。被指示者必须使用以下经批准的解冻方法之一：在冷藏中、在微波炉中作为连续烹饪过程的一部分，或者以足够的水速完全浸入自来水中，以便在溢流中搅动和漂浮松散的颗粒。经理在检查期间丢弃了鱼。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在盘区观察到大约 45 只小黑蝇，盒子区域有苏打水袋，厨房的拖把水槽附近。必须对这些区域进行清洁和消毒。必须联系害虫防治部门以尽量减少害虫问题。优先基金会违规 7-38-020 (a)。引文已发布。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：在制冰机下部内部的白色塑料防护罩上观察到少量粉色/黑色霉菌状物质。必须对细节进行清洁和消毒。必须保持不变。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到餐厅的桌子上暴露了银器。必须保护所有银器免受污染（卷起/覆盖等）。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到厨房洗碗区的瓷砖之间有很大的缝隙。观察到裂缝中有碎屑和液体。必须添加灌浆才能使地板平整、光滑且易于清洁。观察到厨房右后方的天花板上有过多的灰尘。必须清洁和维护。在右边的面团准备室观察到天花板受损。必须进行同样的维修和保养。
资料来源：chicago.gov
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