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食品安全报告: Undercooked

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥市西塞罗大道 3901 号 Jeff 的 Red Hotts

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 26 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：缺少对诺如病毒有效的消毒剂。已指示提供。优先基金会 7-38-005 没有发布引文。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有关于现场供应的未煮熟食物的提醒和披露以及星号。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪设备后面的地板上积聚了油脂和灰尘。必须详细清洁和维护

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须密封前烹饪/上菜区管道周围的缝隙并进行维护。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：烹饪设备上方引擎盖上的灯泡的灯罩上有油脂积聚。必须详细清洁和维护。

57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：所有食物处理员培训证书都已过期。被指示重新参加培训课程并获得证书。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论：注意到值班的经过认证的食品经理，没有过敏原培训证书。指示管理层，所有餐饮服务经理都必须具有过敏原培训证书。

来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates

39   评论 评论

监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥西瑟马克路 1928 年 T J 餐厅

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 16 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）观察到现场没有员工健康政策。被指示提供员工健康政策。优先基金会。引文发布 7-38-010。

5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到现场没有足够的物资来应对设施内可能发生的呕吐和腹泻事件。已指示提供。优先基金会 7-38-005。

8。双手清洁并正确清洗
-评论：2-301。14 观察到一位女性食物处理员在没有先洗手的情况下准备咖啡。指示经理在准备任何食物或饮料之前指示员工何时洗手。经理指示所述员工在检查期间洗手。违反优先级。引文发布 7-38-010。

10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：6-301。14 观察到前/后食物准备区域的洗手水槽没有洗手标志。已指示提供。

10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：5-203。11 观察到饮料食品准备区域没有洗手水槽。指示在食物准备区的饮料中提供洗手槽。优先基金会 7-38-030 (c)。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：3-603。11 观察到菜单上没有披露消费者咨询信息，也没有提醒所有可以未煮熟或生吃的物品（牛肉、鸡蛋）。指示在菜单上提供所有可以未煮熟或未加工订购的商品的披露和提醒。优先基金会 7-38-005。

45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：4-502。13 个观察到一次性物品（黄油容器）被重新用于食物储存。指示只使用食品级容器和食品级存储 用于存放所有食物的袋子，不要将单个服务用品重复用于食物储存。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-101。19 观察到位于后方的准备桌底部架子上有一个整体。观察到后方食物准备区冷藏区的架子上有生锈。指示使表面光滑且易于清洁。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 观察到男洗手间内冷水流的涓涓细流。指示增加冷水压力。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 (a) 观察到位于前面食物准备区域的洗手槽的热自来水无法打开，而且由于冷水旋钮被剥离并且无法从顶部旋钮关闭，从洗手槽底部的冷自来水关闭。指示修理上述洗手水槽，以便能够从顶部水旋钮正确打开和关闭冷热自来水。违反优先级。引文发布 7-38-030 (c)。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-204。12… 更多

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #牛肉 #咖啡 #黄油

22   评论 评论

监管报告

Hearty Cafe，9623 S 西大道，伊利诺伊州芝加哥，美国

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 13 日
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到准备冷却器内（tcs）食物的冷温不当。大约 5 磅煮熟的火腿在 51. 0 英尺、3 磅的油菜沙拉和 50. 0F 的容器中的生鸡蛋在 59.0f 的容器中，5 磅煮熟的鸡蛋在 54. 0F，2 磅切成薄片的西红柿和 52. 0 楼的丁骨牛排在 57.0f 的 52. 0 牛排上。被指示将冷（tcs）食物保持在 41. 0F 或以下。所有食物都被照片移走并丢弃，费用约为 60. 00 美元。优先级违规发布 7-38-005

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上仍未观察到消费者咨询的披露/提醒。指示经理提供和维护。违反优先基金会的情况发布 7-38-005

33。使用了适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到厨房的准备冷却器保持 56. 0f 的不正确冷温度。冷却器必须将冷温保持在 41.… 更多

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #火腿

22   评论 评论

监管报告

我饿了灵魂，2043 W 霍华德街，伊利诺伊州芝加哥，美国

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 12 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：对于所有生食或未煮熟的食物，菜单上没有提醒和披露以及星号。优先基金会 7-38-005 引文已发布。

37。食物标签正确；原装容器
-评论：所有干散装食品容器必须正确标有通用名称。

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：发现了老鼠掉落在热水器周围的后储藏室的证据，该储藏室位于铁丝架下方，总共大约超过 35 个。被指示清除粪便、清洁和消毒受影响的区域、通知害虫控制技术人员并由害虫控制技术人员进行额外的检查。优先基金会 7-38-020 (a) 引文发布。

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有用于擦拭准备桌、砧板、冷却器的擦拭布必须存放在带有消毒溶液的桶中。

43。使用中的器具：妥善存放
-评论：冰勺必须存放在单独的容器中，处理起来以防止可能的污染。

45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：所有干净的平底锅、锅、托盘、食物容器必须倒置/倒置存放，以防止可能的污染和灰尘积聚。

49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：炉子和油炸锅的外侧表面是油炸锅的内门，里面积着油脂和灰尘。必须详细清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：两个洗手间内都有水染的天花板。必须更换天花板并进行维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须详细清洁烹饪设备后面的墙壁底座的地板并进行维护。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：炉子和油炸锅上方引擎盖上的灯泡烧坏了。必须更换和维护。

57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：所有处理食物的员工都必须获得食物处理员培训证书。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论：升级为优先基础。

60。纠正了以前的核心违
-评论：之前的核心违规行为 #58 未得到纠正。在场所没有发现过敏原培训证书。必须为所有认证的卫生管理人员提供已发布优先基金会引文。

来源：chicago.gov

#undercooked #raw #mice #rodents #chicago #illinois #unitedstates

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥北大道 3810 W Sabor 拉丁餐厅

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 12 日
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 修复前准备区裸露的洗手水槽的排水管漏水。

53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到男女皆宜的洗手间没有有盖的废物贮器。必须在所有女性洗手间提供有盖的废物贮器。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 观察到面包店步入式冷却器的墙壁，天花板和冷凝器装置上有油漆碎裂。必须刮掉并重新粉刷掉的油漆。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-501。14 清洁中间准备区域通风罩上的油脂。

59。纠正了以前的优先基金会
-评论：20 年 2 月 27 日报告 #2363040 中先前违反优先基金会的行为未得到纠正：25-观察到菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示说明，在提醒声明之前，可以在菜单的脚注处生吃或未煮熟的食物。59-观察到以前的核心违规行为未从 19 年 5 月 1 日的报告 #2286076 中得到纠正：49-必须清理蒸汽桌、油炸锅上积聚的油脂和食物残渣橱柜、烧烤桌、轮架、所有设备的支腿、烹饪设备管道、炉灶、烤箱、冷却器、准备冷却器、cambros、滚动推车、储物架、食物储存容器的外部 ,1-眼炉、研磨机、地板搅拌机、步入冷却器搁架单元。51-必须在上面提供防回流装置55-必须清洁整个场所的地板上积聚的油脂和食物残渣，包括在面包区的凉爽地板上散步。55-必须修理或更换整个包括面包区在内的损坏和丢失的地砖。优先级 7-42-090。引文已发布。

来源：chicago.gov

#raw #undercooked #chicago #illinois #unitedstates

15   评论 评论
F

梦想波多黎各阿文图拉斯度假村及水疗中心，Carretera Federal 307，Valle de Chalco Solidaridad，金塔纳罗奥州，墨西哥

6 年前 •reported by user-fymzx991 • 细节

度假村的食物。临时工作不正确，食物处理不佳我和妈妈在星期二晚上到达度假餐厅时生病了。我们尝试了所有的度假餐厅，但感觉更糟。我注意到在海滩上供应的生自助海鲜是在阳光直射下，有冰块，但冰没有碰到食物的表面。第一天晚上的食物是室温出来的。我看着打开一个冷藏柜，旋转一个三明治，然后戴着手套在盘子上装饰，而冷柜门仍然打开。在服务员没有戴手套的情况下处理食物时，冷箱在很长一段时间之前就打开了。我有培根和鸡蛋，培根没有煮熟。我订购了一只热狗，但中间很冷

#undercooked #raw #valledechalcosolidaridad #quintanaroo #mexico #培根 #热狗 #三明治 #海鲜

21   评论 评论

监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥 N Damen Ave 4019 号托斯卡纳母鸡市场

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 11 日
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：观察到洗手水槽无法进入，并且有证据表明被用作食物准备水槽。后准备手水槽注意到里面有食物器具，水槽里有过多的食物碎片。在检查过程中，发现一名食物处理员将脏食物器具放入前准备洗手水槽内。所有餐具都已移除。与管理层一起审查，洗手池必须仅用于洗手目的。优先基金会违规 7-38-030 (c) 引文已发布。

23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到准备好的 tcs 食物在冷却器中保存超过 24 小时，没有过期日期。熟食肉、au jus 肉汁、意大利面沙拉、煮熟的牛肉等食物。已审核所有准备好的 tcs 食品必须正确标明有效期不超过 7 天的有效期。所有丢弃的食物估计为 50 磅 @ 200. 00 美元。优先基金会违规 7-38-005 引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单不会披露和告知消费者特定的菜单项目，例如早餐三明治，是生的或未煮熟的，以及食用此类食物的潜在危险。必须提供消费者建议，披露并提醒顾客注意此类食物。违反优先基金会。没有发布引文。

37。食物标签正确；原装容器
-评论：所有散装食品容器必须贴有产品通用名称的标签。

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在两次使用之间，准备擦拭布必须放在装有消毒液的容器中。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有干净的锅、碗、平底锅必须倒置存放。

48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：没有第四纪化学测试 现场试纸用于在洗碗时检查消毒水平。必须提供。优先基金会违规 7-38-005 引文已发布。

49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：搁置在后厨房里，里面装满了食物残渣。必须清洁和维护。

51。已安装管道；适当的回流设备… 更多

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #牛肉 #意大利面 #三明治 #肉汁

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监管报告

百吉饼，3107 北百老汇，伊利诺伊州芝加哥，美国

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 10 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有披露和提醒的消费者建议。指示经理必须向消费者提供披露的消费者咨询 (1.食物旁边的星号和 2.关于食物的声明），并在所有桌子上的菜单或桌帐篷/标语牌上提醒。优先基金会 7-38-005。

48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：注意到前提是使用高温洗碗机，仪表读数为 180. 0 f；但注意到没有高温洗碗机试纸。被指示为洗碗机提供不可逆的套准温度测试条。优先基金会 #7 -38-005。

53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：没有用于女士和员工洗手间的有盖垃圾桶。指示经理必须提供。

来源：chicago.gov

#raw #undercooked #chicago #illinois #unitedstates

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监管报告

芝加哥新味道公司，美国伊利诺伊州芝加哥市密歇根大道 11101 号

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 5 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到没有发布提醒和披露未经煮熟的食物，牛肉菜肴（汉堡包）的消费者咨询。指示图片，必须在菜单上张贴任何生食或未煮熟食物的消费者咨询。食品必须与提醒声明一起披露。优先基金会引文问题 #7 -38-005。

39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到后部深冷冻室内有松散的食物（鱼）。必须提供食品级储物袋或容器，以保护食物免受污染和/或冰箱烧伤。

49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：观察前准备冷却器的内部和外部后部伸手处的冷却器脏污。必须清理才能清除碎屑。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪设备周围和墙底的后部区域需要清洁地板，以清除碎屑和/或油脂。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到整个房屋的灯光保护层很脏，一些天花板的瓷砖维修不善。必须在需要时清洁和/或修理。

来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #牛肉 #鱼

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