Data do relatório: 26 de fevereiro de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperatura inadequada de alimentos tcs em caixas de plástico na bancada de 1 kg. De alface picada a 68, 7f e 1lb. De frango em cubos a 67. 5f.
O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41f ou menos de aproximadamente 2 libras $3,29 (citação prioritária 7-38-005)
37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: frascos e agitadores não rotulados observados, devem rotular os itens em seu recipiente original com o nome comum.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 60 ou mais excrementos de ratos no chão, embaixo e atrás do freezer de armazenamento de 2 portas, prateleiras de armazenamento no balcão inferior e no chão e na borda, refrigerador de vidro de uma porta perto da porta traseira de lixo. Deve remover as gotas, limpar e higienizar as áreas. Recomende o controle de pragas nas instalações de serviço em ou após 2. 26. 24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida)
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: a abertura observada embaixo das portas traseiras e da porta frontal deve tornar as portas à prova de roedores para evitar a entrada de roedores.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: as tábuas de corte estão severamente arranhadas, o que impede a limpeza e higienização adequadas do equipamento. A instalação deve restaurar a placa ou substituir a placa de corte
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: a falta de maçaneta observada no alcance de vidro de 2 portas no refrigerador deve ser reparada ou substituída.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: a torneira da extrema direita observada em 3 compartimentos sem torneira de água quente deve ser substituída e mantida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o teto observado na preparação traseira é descascado, ladrilhos danificados em toda a preparação traseira e no saguão frontal, também limitados por armazenamento a seco. Deve ser reparado e mantido.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observados no armazenamento de alimentos secos e na parede que conduz ao banheiro devem ser reparados e mantidos.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum treinamento de funcionários em manipuladores de alimentos. Os funcionários devem obter treinamento para manipuladores de alimentos.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório 2575178 05. 01. 2023 não corrigidas #10 - 5-202. 12 (b-d) observaram a pia manual na área de preparação com um dreno lento. Deve ser reparado e mantido. O nº 49- 4-601. 11 (c) deve limpar detalhadamente detritos e derramamentos nas prateleiras e nas tampas de proteção do ventilador ao alcance dos refrigeradores. O nº 56. - 6-501. 14 deve limpar e manter o filtro acima da grade. #58 - 2-102. 13 observaram que o certificado de treinamento de alérgenos do gerente certificado expirou. Instruiu o gerente a renovar e manter conforme necessário, caso contrário, as citações ocorrerão. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov
