Date du rapport : 26 févr. 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée des aliments TCS dans des bacs en plastique sur le comptoir de 1 lb. De laitue râpée à 68, 7 pieds et 1 livre. De poulet en
dés à 67. 5f. Le produit a été jeté par le responsable doit contenir des aliments froids à 41 pieds ou moins, environ 2 livres, 3, 29 dollars (priorité 7-38-005 citation émise cos)
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : flacons compressibles et shakers non étiquetés observés, doivent étiqueter les articles sur leur contenant d'origine avec un nom usuel.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées : environ 60 excréments de rats ou plus sur le sol, sous et derrière le congélateur de rangement à 2 portes, et sur les étagères de rangement inférieures du comptoir et hors sol et sur le rebord, refroidisseur de rangement en verre à une porte près de la porte arrière à ordures. Doit enlever les zones de nettoyage et de désinfection, recommander un produit antiparasitaire dans les locaux d'entretien à compter du 2. 26. 24. (citation émise pour la fondation prioritaire 7-38-020 (a))
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : l'espace observé sous les portes arrière et la porte avant doit rendre les portes résistantes aux rongeurs pour empêcher les rongeurs d'y pénétrer.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper sont régulièrement rayées, ce qui empêche un nettoyage et une désinfection appropriés de l'équipement. L'installation doit refaire la surface de la planche ou remplacer la planche à découper
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la poignée de porte manquante observée sur la vitre de 2 portes de la glacière doit être réparée ou remplacée.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : le robinet d'extrême droite observé à 3 compartiments Le robinet d'eau chaude manquant doit être remplacé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le plafond observé dans la préparation arrière s'écaille, les carreaux sont endommagés dans l'ensemble de la préparation arrière et du hall avant, également le seuil d'entreposage à sec. Doit être réparé et entretenu.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé dans le stockage des aliments secs et le mur menant aux toilettes doit être réparé et entretenu.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation de manipulateur d'aliments n'a été observée pour les employés. Les employés doivent suivre une formation en matière de manipulation des aliments.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport 2575178 05. 01. 2023 non corrigées #10 - 5-202. 12 (b-d) ont observé le lavabo dans la zone de préparation avec un drainage lent. Doit être réparé et entretenu. N° 49- 4-601. 11 (c) doit détailler les débris propres et les éclaboussures sur les étagères et les couvercles de protection des ventilateurs à portée de main dans les glacières. N° 56. - 6-501. 14 doivent nettoyer et entretenir le filtre au-dessus du gril. #58 - 2-102. 13 ont observé que le certificat de formation sur les allergènes des responsables certifiés avait expiré. Il a demandé au responsable de le renouveler et de le maintenir selon les besoins, sinon les citations suivront. Fondation prioritaire 7-42-090 (citation émise)
Une source :
chicago.gov
