Fecha del informe: 1 de abril de 2024
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de concha pegada al contenedor de ostras de Chesapeake, ubicado en el refrigerador del sótano. Informó al gerente que la etiqueta del
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marisco debe permanecer pegada al contenedor hasta que el contenedor esté vacío. Se le ha pedido que proporcione las fuentes de aprobación de los mariscos y mantenga las etiquetas durante 90 días en las instalaciones. El gerente desechó voluntariamente 1 libra por un valor de 7 dólares. Violación de Priority Foundation número 7-38-005. Citación emitida. Debe proporcionar la fecha en todas las etiquetas para mariscos en la que se vendió o sirvió el último marisco del contenedor y almacenar todas las etiquetas para mariscos en orden cronológico durante al menos 90 días a partir de la fecha de venta. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Consolidado con la infracción anterior.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la unidad de retención en frío eran inadecuadas: ostras a 55. 0 f, pescado a 55. 0f, calamar a 54. 0 f y camarones a 55. 0f. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria 2 libras de pescado, 1 libra de ostras, 1 libra de calamar y 1/2 libra de camarones mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó que los alimentos listos para comer y el control del tiempo y la temperatura (tcs) (frijoles cocidos y lengua marinada) no tenían la fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida. '
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros dentro de las unidades de refrigeración colocados de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente del equipo. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen. Violación de Priority Foundation 7-38-005.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: no se anotaron etiquetas para los contenedores de almacenamiento a granel (harina y arroz). Le indiqué a la persona a cargo de todos los envases de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento que deben etiquetarse con los nombres del contenido.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza húmedos en varias áreas de la superficie de preparación. Se le indica que guarde correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos y su mantenimiento.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estanterías de almacenamiento oxidadas observadas en todas las unidades de refrigeración. Las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé que el arcón del congelador necesitaba ser limpiado. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observó una bombilla quemada debajo de la unidad del capó. Se le indica que reemplace la bombilla y mantenga la iluminación de la unidad.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que faltaba un protector de luz en la cocina, la luz del techo y por encima del área de preparación. Se le indica que debe proporcionar y mantener en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de suciedad o suciedad acumulada en la ventilación de escape del área de preparación de la cocina junto a la máquina de hielo. Debe limpiarse y mantenerse al detalle.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó la certificación alimentaria de la ciudad de Chicago gerente sin comprobante de certificado de formación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.
Fuente:
chicago.gov
