Fecha del informe: 27 oct. 2020
3. Gestión, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observó ninguna política de salud de los empleados para la salud de los empleados. En estructurado para proporcionar. Fundación prioritaria emitida 7-38-010
5. Procedimientos para responder a
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vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: procedimiento empleado observado para vómitos y eventos diarreicos. Sin embargo, debe proporcionar todos los artículos necesarios en la política incluyendo guantes desechables, mascarilla, fregona desechable. Fundamento prioritario.
22. Temperaturas de retención en frío
- comentarios: observó temperaturas frías inadecuadas de (tcs) alimentos dentro del refrigerador. Ollas grandes A2, (aproximadamente 40 libras de cabra cocida en el refrigerador a temperatura inadecuada de 55. 0f, 51. 0f,10-libras de salsa casera verde y salsa verde a 55. 0f 25 libras de crema agria a 50. 0f, 25 libras de sopa de carne a 59. 0f,10-libras de maíz cocido con caldo a 49. 0f. 2-lb de bistec cocido a 86. 0f 3-lbs de pechuga de pollo cruda a 50. 0f, 2 libras de carne de res a 49. 0f. Todos los alimentos eliminados y descartados a un costo aproximado de $200. 00-cos. Se le dio instrucciones de mantener los alimentos fríos de TCS a 41. 0f o menos. Violación de prioridad emitida 7-38-005.
23. Marcado de fecha y disposición adecuadas
- comentarios: observados listos para comer (tcs) alimentos preparados mantenidos más de 24 horas, (salsa, carne de res, sopas, etc) no fecha marcada. Se les instruye para identificar los alimentos con fecha preparada y consumidos, utilizados por la fecha o descartado. Fundamentos prioritarios
33. Métodos adecuados de refrigeración utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó enfriador grande que se utiliza manteniendo una temperatura fría inadecuada de 50. 0f. El enfriador debe mantener una temperatura de 41. 0f o inferior. Se le dio instrucciones de no usar. Debe repararse. Se le dio instrucciones de usar enfriador adicional en el sitio que es 41. 0f o debajo de cos. Refrigerador será retenido para su inspección hasta que la etiqueta sea eliminada por el departamento de salud. violación de prioridad emitida 7-38-005
48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de papel de prueba química de cloro para instalaciones de lavado de vajilla fregadero de 3 compartimentos. Se le dio instrucciones de proporcionar. Violación de la fundación prioritaria emitida 7-38-005
51. Plomería instalada; dispositivos de retroflujo adecuados
- comentarios: observados fregadero de mano de preparación frontal en mala reparación, (falta mango del grifo de agua caliente, sólo es capaz de recuperar el agua de la perilla bajo lavado de manos fregadero. También muy baja presión de agua en el lavabo trasero prep lavado de manos por fregadero de 3 compartimentos. Se le dio instrucciones de reparar y mantener ambos lavabos de manos mediante una reinspección en 2 días. Violación de prioridad emitida 7-38-030 c).
58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó ningún entrenamiento de alérgenos para los gerentes con certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de chicago. Debe proporcionar
Fuente:
chicago.gov
