Fecha del informe: 18 de agosto de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en las instalaciones. La dirección ha indicado que tenga una política de salud
de los empleados firmada para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010. No se ha emitido ninguna cita
5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit de limpio/procedimiento de limpieza de vómito y diarrea in situ. Debe proporcionar un procedimiento escrito para la limpieza de vómitos y eventos diarreicos, y el correspondiente esquema del equipo en el procedimiento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita.
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observan toallas de papel disponibles para el secado a mano en el fregadero de manos expuesto en la zona delantera de preparación de alimentos y en la zona trasera de preparación/lavaplatos. Se le ha instruido que proporcione. El gerente proporcionó toallas de papel durante la inspección. Infracción prioritaria de fundación 7-38-030 (c). Citación emitida.
23. Marcado y disposición de fechas adecuadas
- comentarios: observado listos para comer alimentos tcs dentro del refrigerador de 3 puertas no correctamente etiquetado. Los alimentos encontrados con la fecha de preparación solo como salsa verde, arroz cocido y ceviche de camarones. Se les indica que todos los alimentos preparados de tcs conservados por más de 24 horas deben tener una fecha etiquetada con una fecha de caducidad no superior a 7 días. Los alimentos descartaron un valor aproximado de 30 libras de 300 dólares de la infracción prioritaria de la fundación 7-38-005 citación emitida.
40. Limpieza personal
- comentarios: los empleados observados que no usan reposacabos cuando se preparan y sirven alimentos. Debe llevar un sujetacables en todo momento la comida que se prepara y sirve.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de los collers de preparación y mesas de preparación en la zona de preparación de alimentos. Debe guardar correctamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no esté en uso.
43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cucharadas de hielo observadas almacenado dentro de la máquina de hielo. Debe almacenar adecuadamente las cucharas de hielo en un recipiente limpio para evitar la contaminación.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: los lados y fondos observados de las mesas y el exterior de los lavabos están muy sucios. Debe limpiar y desinfectar con detalle todas las superficies de la zona de preparación trasera. Debe mantener lo mismo.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: faltaban tapones de fregadero observados para el lavabo de 3 compartimentos para lavar platos. Se les instruye para proporcionar tapones de fregadero adecuados y mantener.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: observó que todos los exteriores de los refrigeradores y fregaderos, los lados y el fondo de las mesas y el exterior de los fregaderos están muy sucios. Se observó acumulación excesiva en los estantes del refrigerador de 3 puertas de vidrio. Debe limpiar y desinfectar con detalle todas las superficies de la zona de preparación trasera. Debe mantener lo mismo.
49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: suciedad y residuos observados en las superficies interiores de todas las unidades frigoríficas. Debe limpiarse y mantener.
51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: base de grifo con fugas observadas en el fregadero de 3 compartimentos. Debe repararse y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: la grasa observada y la suciedad se acumulan en el suelo debajo y detrás del equipo de cocción y en el interior del refrigerador. Debe limpiarse y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó algunas baldosas rotas en la zona trasera de preparación/lavavajillas. Debe reparar/reemplazar y mantener.
60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas del informe de inspección1095992 del 22/10/2020 #53. No hay receptáculo de residuos cubierto en el baño de las mujeres. Debe proporcionar. #56. Se observó una iluminación inadecuada en la zona de cocción de preparación. Debe proporcionar iluminación adecuada para permite una limpieza adecuada. #57. Debe proporcionar certificados válidos/comprobante de inscripción de capacitación para manipuladores de alimentos para todo el personal que maneje alimentos, incluidos los preparadores, los cocineros y el personal de espera. #58 debe proporcionar pruebas de formación sobre alérgenos para todos los gerentes. Violación prioritaria de la fundación 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov
