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产品: Cook's

已更新:

美国伊利诺伊州芝加哥杰克逊大道 W 1645 号公园酒馆

2周前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2024 年 4 月 30 日
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：观察到菜单上没有提供生的或未煮熟的动物性食品的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与菜单上的提醒声明联系起来。必须在提醒声明前添加以下句子：“这些物品可以生吃，也可以未煮熟，也可能含有生的或未煮熟的食材。” 违反基金会优先权 7-38-005。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清洁洗碗机的顶部、油炸锅的内部和外部以及二楼酒吧裸露的洗手槽。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理二楼酒吧后面的地面。清理厨师排队后面的墙壁。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：更换洗碗机上方缺失的遮光罩。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 2 月 5 日报告 #2575273 中出现的核心违规行为未得到纠正：58-观察到没有在现场进行过敏原培训以获取照片。指示负责人接受过敏原培训并在现场保留证书以供审查。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。

来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #us

1.6K

美国伊利诺伊州芝加哥密尔沃基大道北 1178 号 Jieyi Sushi

2个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2024 年 3 月 7 日
15。分离和保护食物
-评论：观察到煮熟的蛋卷受到交叉污染。蛋卷存放在预处理冷却器里，里面是一个以前用来存放生鸡肉的纸箱。管理层指示将所有食物存放在适当的容器中，以免交叉污染食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有观察到消费者咨询提醒声明，以通知顾客食用生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。在披露 “面包卷中含有生刺身” 后，管理层指示在菜单上提供消费者咨询提醒声明。违规优先基金会7-38-005。没有发布引文。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区存放了一把电子灭虫器。管理层指示从食物准备区移开。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换厨师排队旁边的两门预制冷却器内撕裂的门垫圈。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理准备冷却器内部、地下室冰柜外门和把手上的油脂和食物残渣，在烹饪线上滚动准备车，用于在准备区域装香料、油炸锅、炉子和肉鸡。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清除地下室储藏室中多余的杂物和未使用的物品。将所有剩余物品存放在离地板至少 6 英尺的地方，以消除害虫藏身的条件。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣 设备和厨师的生产线。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理烹饪设备上方的通风罩和过滤器上多余的油脂和烟灰。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 8 月 24 日报告 #2580631 中出现的核心违规行为未得到纠正：53-观察到女性洗手间和员工洗手间内没有有盖的垃圾桶。被指示提供。57-检查时现场没有观察到食物处理人员培训证书。指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。

62。遵守《清洁室内空气条例》
-评论：观察到违反《室内清洁空气条例》的行为。观察到地下室员工洗手间里有一个用作烟灰缸的容器，容器里有骨灰，洗手间的地板上有骨灰和烟头。管理层指示，企业内不允许吸烟，也不能将烟灰缸存放在机构内。《清洁室内空气条例》7-32-020 (c)。引文已发布。

来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #us

1.6K

美国伊利诺伊州芝加哥市芝加哥大道西 2803 号 Feed

2个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2024 年 2 月 15 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物时，观察到现场没有发布芝加哥市食品经理证书。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。

37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到散装食品容器上没有标有食物通用名称。指示经理贴上标签。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到整个设施中有20种啮齿动物粪便，包括干燥储藏区的架子和锅炉房的地板上。指示经理为所有受影响地区提供服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后门在门底和旋钮周围有 1/2 英寸的大间隙。指示经理填补空白。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到存放在食物准备区域上方的昆虫控制装置。指示经理移除昆虫控制设备。

39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到散装食物容器未盖好。指示经理确保所有食物均有保障，以防止污染。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到砧板上有很深的划痕。指示经理重新铺设或更换砧板。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到 3 个隔间的水槽没有排水塞。指示经理购买排水塞。

47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到各种冷却器中的机架生锈了。指示经理重新粉刷或更换生锈的机架。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冷冻室内部积聚了大量土壤。 指示经理确保所有冷却器和冰柜的内部清洁。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到制冰机和咖啡机上没有明显的防回流装置。指示经理确保在制冰机和咖啡机上安装防回流装置。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厕所上方员工洗手间的天花板上有大洞。指示经理封住天花板洞。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到垫子和鞋子等几件物品在员工洗手间里乱七八糟。指示经理整理洗手间以防止害虫藏身。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到以前的核心违规行为未在规定的时间范围内得到纠正。2023年1月11日的 #2569494 号报告指示设施 #55… 更多

#rodents #chicago #illinois #us

1.6K

美国伊利诺伊州芝加哥阿米蒂奇大道 338 号 Saimai Thai

6个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2023 年 11 月 13 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。基金会优先违规行为 7-38-010 引文已发布。

5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有针对呕吐/腹泻事件的书面清洁程序和所有必需的设备。必须提供。基金会的优先违规行为已发布 7-38-005 号引文。

37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有散装食品容器，包括厨师系列香料，都必须标有产品通用名称。

39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须在水槽和准备桌之间的后部准备/洗碗洗手槽上安装防溅罩。

47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：厨师生产线上的外带食物容器必须倒置存放，以防止污染。

47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：不得在冰柜和冷却器中使用塑料购物袋作为食物容器。必须是可清洗的容器或食品级一次性塑料袋。

48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：正如经理所说，注意到后方干粮储藏室里用来做酱汁的超大花盆无法浸入三隔间的水槽中进行清洗、冲洗和消毒。必须将花盆移出场所，并在现场的三隔间水槽中提供可以正确清洗、冲洗和消毒的花盆，或者提供更大的水槽。基金会优先违规行为 7-38-025 引文已发布。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：不得使用纸巾或纸板作为整个场所的架子衬里，包括内部冷却器和冰柜。必须是 光滑、可清洁的表面。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：所有散装食品容器都被发现很脏。必须清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：后箱冰柜后面的泡沫墙保险杠护罩上沾满了结壳的食物残渣。必须清洁或更换。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：所有箱式冰柜后面的地板上都有灰尘和碎屑。必须清洁和维护。

56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：后方干粮储藏室的所有冷却器和冰柜上方都缺少遮光罩。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有向所有员工提供有效的芝加哥市食物处理员证书。必须提供。

58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有向所有芝加哥市认证食品经理提供有效的过敏原证书或现场培训。必须提供。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为来自 10-25-22 报告 #2565861 未得到纠正… 更多

#chicago #illinois #us

1.6K

Dong Ne，3108 N 百老汇，伊利诺伊州芝加哥，美国

6个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2023 年 10 月 26 日
43。正在使用的餐具：妥善存放
-评论：3-304。12 人观察到厨师的线刀在准备冷却器之间存放不当。必须提供合适的刀架。

47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：4-101。19 不得使用牛奶箱作为存放物品的升降手段。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。现场需要另外 13 份食物处理员培训证书。

来源：chicago.gov

#chicago #illinois #us

1.6K

El Paso Tacos & Tequila，工业路 1025 号，美国佛罗里达州克雷斯特维尤 32539

6个月前 • 细节

监管报告

截止日期：2023 年 10 月 19 日

违规行为：
-高优先级-在加速线的右下角架子上观察到 1 只活昆虫。**警告**

-高优先级-存在蟑螂活动，在洗碗室的三个隔间水槽下方的地板上发现了 1 只活蟑螂，就证明了这一点。**警告**

-高度优先级——存在啮齿动物活动，在以下区域发现了大约 116 个啮齿动物粪便为证：-在洗碗室的洗碗机顶部发现了大约 50 个粪便；-在准备/制冰机房的地板中间发现了 1 个掉落；-在右边的外面储藏室里 fajita 调味料袋旁边的架子上发现了 1 个粪便；-在地板上 4 个粪便在右边的室外储藏室地板上的随身托盘箱的右边；-地板上大约有 50 个粪便在门后的架子下面，在右边的外面储藏室。**警告**

-高优先级-更改任务后或损坏或弄脏时不会根据需要更换一次性手套：-厨师戴着手套使用手机。当他说完之后，他把手机放在口袋里，准备在不摘下手套、洗手和戴上新手套的情况下触摸一锅食物。检查员立即给出了纠正反馈。员工摘下手套，洗手，戴上新手套。

-高优先级-将安全食品冷藏的时间/温度控制在华氏度以上：-厨师制作线：生菜 58°F，卷曲薯条 56° F，鸡胸肉 58° F，翅膀 56° F。-厨师的生产线伸入式冷却器：poblanos 46° F。所有食物小于 2.5 小时。**警告**

来源：佛罗里达州卫生部

#rats #mice #rodents #crestview #florida #us

13

美国伊利诺伊州芝加哥林肯大道 2464-2466 号 Dog Haus

6个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2023 年 10 月 13 日
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12---所有散装食品容器都必须贴上商品通用名称的标签。

39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。11—— 注意到食品接触物品，例如外带食品容器和储存的散装香料，直接存放在整个地下室干粮储藏室的废水管道下。必须从废水管线下移开并安全存放。

43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：3-304。12---刀具存放在厨师排队准备桌之间的刀具不当。必须妥善存放在干净的刀架中。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-903。11 (a; b; d)----所有存放干净的锅子、平底锅碗必须倒置存放。

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。11----注意到厨师排队一门鸡冷却器上的橡胶门垫圈被撕裂。必须更换。4-101。11 (b、c、d、e) —— 前准备 1 楼高大的伸入式冷却器门坏了 —— 烧烤抽屉冷却器上破损的门把手是用胶带修复的。必须全部维修/更换和维护。

49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-601。11 (b) — 厨师生产线准备冷却器上的砧板非常脏和污渍，餐厅的冰分配机上有脏冰。必须清洁或更换 —— 注意到地下室准备桌上有一个沾满食物且生锈的桌面开罐器。必须更换或清除食物和铁锈。4-602. 13---在地下室准备工作中，不得使用纸板作为搁置在储存的干洋葱下方的衬里。----餐厅苏打水分配系统下方的内部柜子里有污垢和糖浆溢出。必须清洁 并维护。

54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：5-501。112---必须移除存放在室外停车场/垃圾区的未使用的冷却器。必须移除所有堆放在同一区域的纸板。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11—— 注意到一楼的地漏很脏。一个隔间准备水槽。-----后走廊储藏室和地下室后面的地板都是装有污垢和食物残渣的 tater tot box 冰柜。----正面 prep 1st… 更多

#chicago #illinois #us

1.6K

Gotham Bagels-Lakeview，美国伊利诺伊州芝加哥林肯大道 2801 号

7个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2023 年 10 月 12 日
3。管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有发现员工健康政策/培训。指示设施建立适当的员工健康政策/培训系统，并在现场保存可验证的文件。违反优先基金会 7-38-010。引文已发布。

5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有找到应对呕吐和腹泻事件的程序/计划和试剂盒。指示设施制定和维护程序/计划，并在现场维护任何适当的补给品。违反优先基金会 7-38-005。已发布引文

16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：制冰机隔间（内部顶部和垃圾箱）内部有粉色物质。冰是供人类食用的。已指示对设备进行清洁、消毒和维护。

40。个人清洁
-评论：所有进入准备区域的人都必须使用头发束带。被指示为所有食物处理人员提供头发束带。

43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：观察到厨师的刀具在准备冷却器之间存放得不当。必须提供合适的刀架，以最大限度地减少源头污染

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：洗手时准备桌底部生锈的底座生锈了，无法清洁。表面必须是光滑、干净且不吸水的表面。不得使用牛奶箱作为存放物品的抬高手段。

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：后部准备区域的 2-2 扇门伸入式冷却器内的橡胶垫圈坏了。维修/更换

49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：冷却器内的橡胶垫圈上会积聚碎屑，请清洁和维护。还有烹饪设备

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：水龙头漏水 三个隔间的水槽。修复问题。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：找不到制冰机水管、前准备和服务区提供的防倒流装置。必须安装这样才能找到防倒流设备以便进行维修和维护，或者知道位置

53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：前方服务区没有在洗手间（南部区域）提供关闭装置。已指示提供

54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：我们在外面观察到垃圾容器和回收容器周围的地面上有多余的碎片。清洁和维护

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个场所的地板上、架子和设备下方和后面都有碎片。清洁和维护

56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到正面区域准备/上菜桌正上方的通风口，上面有积聚的灰尘。已指示清洁通风口并进行维护

58。根据需要进行过敏原训练
-评论：现场不提供过敏原培训证书。被指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务

来源：chicago.gov

#pink #chicago #illinois #us

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美国伊利诺伊州芝加哥北林肯大道 Dog Haus

7个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2023 年 10 月 2 日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。违反基金会优先权。

2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应tcs食物时，没有在场所或现场张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。

10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：注意到在准备和供应食物时，厨师系列洗手槽里没有纸巾。所有洗手池都必须随时提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文。

10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：地下室的洗手间里没有肥皂。必须始终在所有洗手槽中提供肥皂。违反基金会优先权。有关引文，请参阅上面的违规行为 #10。

16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到员工在没有消毒剂的情况下在三个隔间的水槽里洗锅和餐具。审查了正确的洗涤、冲洗和消毒方法。在检查期间，经理提供了氯气和消毒剂试纸。已发布优先级违规行为 7-38-025 引文。

21。适当的保温温度
-评论：观察到以下预制的 tcs 食物在保温温度不当的情况下放在蒸汽桌里。123. 8f 的辣椒，122. 3f 的焦糖煮熟的洋葱。所有食物都丢弃了。优先级违规：有关引文，请参阅违规行为 #22。

22。适当的保冷温度
-评论：在温度不当的烹饪线上，在两个单独的冷却器中观察到以下 tcs 食物。凉拌卷心菜为 56. 4f，切成薄片的番茄温度为 57. 6f，冷却器环境温度为 61. 1f。55 岁的生鸡肉。 4f 和 56.… 更多

#chicago #illinois #us

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美国伊利诺伊州芝加哥洛根大道 3137-3139 W Logan Blvd 的 The Duplex

7个月前 •source chicago.gov • 细节

监管报告

报告日期：2023 年 9 月 11 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 在酒吧后面的墙壁、金属管道系统和天花板上以及用餐区观察到大约 50 只活着的小飞虫。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。违反优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-501。11 修复位于厨师排队尽头的 3 门预制冷却器的底部抽屉，使其正常关闭。

47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19 观察到食物准备区两张不锈钢准备桌的底部架子上积聚了过多的生锈。管理层指示更换桌子或粉刷桌子，以提供光滑且可清洁的表面。

49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13 清洁油炸锅的内部、洗碗机的顶部和烤架。清理准备冷却器上方准备桌顶部架子上积聚的灰尘。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：5-205。15 修复通往啤酒水龙头的饮料管路的漏水并重新包装管路以防止昆虫藏身状况。修理酒吧后面漏水的低温洗碗机。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 清理酒吧后面的地板和墙壁，尤其是设备下方和周围的地板和墙壁。清理食物准备区天花板上的灰尘和食物飞溅。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 观察到食物准备区域的几块天花板上的油漆剥落。更换或刮掉并重新粉刷天花板瓷砖。

来源：chicago.gov

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