产品: Cook's

已更新:

A
报告日期:2023 年 9 月 7 日
22。适当的保冷温度
-评论:观察到有几种 tcs 食物储存在温度不足 46-52 华氏度之间。指示经理确保所有冷食保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了:3 磅的牧场、5 磅的豆泥、2 磅的鸡肉玉米饼汤、3 磅的 chipotle ranch、3 磅的莎莎酱和 5 磅的鸡尾酒水果(115 美元)。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。

33。使用正确的冷却方法;足够的温度控制设备
-评论:观察到厨房窗户附近的调味品冷却器内部空气温度不足,为 49 华氏度,厨师生产线上的服务冷却器内部空气温度不足 50 华氏度。指示经理确保所有冷却器的内部空气温度均在 41 华氏度及以下。经理有技术人员维修冷却器。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:在设施的地下室区域观察到15只大苍蝇。已指示经理尽量减少飞行活动。违反优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。

47。食物和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到酒吧后面的冰淇淋冰柜里积聚了大量的霜冻。指示经理对储物区上方的厨房里观察到的储物架进行解冻。已指示经理重新粉刷或更换机架。

49。清洁非食物/食物接触表面
-评论:观察到厨房里盘子上方的储物架和准备区域积聚了灰尘和碎屑。已指示经理进行清理。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:观察到酒吧区周围的地板上和设备周围的厨房区域积聚了碎片。已指示经理详细说明清洁地板。

来源:chicago.gov 少看

#rodents #chicago #illinois #us

A
报告日期:2023 年 7 月 10 日
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:在准备和供应 tcs 食物(鸡蛋、香肠、大米)时,现场没有观察到芝加哥市认证的食品经理。指示在准备和供应 tcs 食物的同时,让芝加哥市认证的食品经理在现场。违反优先基金会。7-38-012。引文已发布。

38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论:在整个设施中观察到大约 170 只活果蝇。观察到前酒吧和酒吧旁边的用餐区墙上有 35 个,盘子和厨房准备区有 35 个,地下室和通往地下室的后楼梯间有 100 个。指示管理层联系害虫控制部门寻求服务,以消除场所的所有害虫活动并清理受影响的地区。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。

39。防止食物制备、储存和陈列过程中的污染
-评论:观察到红洋葱和袋装马铃薯直接存放在后楼梯间区域的地板上。必须将所有食物从地板上抬出来并进行维护。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:观察到位于烤箱对面厨师排队的 2 门(面包准备)冷却器和 2 门准备冷却器内的垫圈损坏。必须修理或更换冷却器中的垫圈并进行维护。

49。非食物/食物接触表面可清洁
-评论:必须详细说明所有准备冷却器、伸入式冷却器和准备桌下层架子内表面干净的干食物残渣。已指示维护。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论:注意到之前在 22 å¹´ 8 月 15 日报告 #2562114 中的核心违规行为未得到纠正:违规 #10 (6-301. 14) … 查看更多
在咖啡吧的洗手槽里没有观察到员工洗手标牌。必须提供。违规行为 #55 (6-201. 13) 观察到咖啡吧区域有裸露的砖块。必须正确密封。必须更正之前的核心违规行为。优先基金会 7-42-090。引文已发布。

来源:chicago.gov
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#rodents #chicago #illinois #us

A
报告日期:2023 年 5 月 16 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:供应tcs食品(160华氏度的生猪肉)时,没有芝加哥市认证的食品经理在场。管理层指示,在准备或供应 tcs 食物时,必须有经过认证的食品经理在场。违反优先权基金会 7-38-012。引文已发布。

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论:观察到厨师排队尽头裸露的洗手槽里没有提供洗手液。管理层指示随时在所有洗手池提供洗手液。违反优先权基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。

23。正确的日期标记和处置
-评论:观察到即食三氯乙烷食物(现场准备的莎莎酱和沙拉酱)存放在步入式冷却器内的截止日期已超过7天的最大使用期限。管理层指示在使用截止日期过后丢弃所有三氯化碳食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。

37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:观察到后方食物准备区域没有标签的装有食物的干储存容器。管理层指示为所有散装食品储存容器贴上标签。

48。餐具洗涤设施:已安装、维护和使用;试纸
-评论:观察到没有观察到用于测量高温洗碗机内部餐具表面温度的最大注册温度指示器。管理层已指示提供。违反优先权基金会 7-38-005。引文已发布。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:在洗碗区清洁洗碗机的顶部。

51。已安装管道;适当的回流装置
-评论:修复 3 个隔间水槽中间隔间的排水管漏水。

60。先前的核心违规行为得到纠正
-评论:22 年 10 月 27 日报告 #2566095 中先前的核心违规行为未得到纠正: 57-观察到多名员工的食物处理员证书已过期。指示负责人续订过期的食物处理者证书,以符合 idph fodd 处理者的要求。58-检查时在现场观察到没有过敏原意识培训证书。指示负责人确保任何持有芝加哥市餐饮服务经理证书的人都已完成并接受过敏原意识培训和证书。违反优先权基金会 7-42-090。引文已发布。

61。摘要报告已显示并向公众公开
-评论:之前的10月27日检查报告摘要未在场所公布。管理层收到了今天的检查报告摘要的副本,并被指示将其张贴给所有客户。违反优先权基金会 7-42-010 (b)。引文已发布。 … 查看更多


64。杂项/公共卫生令
-评论:观察到苏打水被列为儿童餐的默认饮料。根据7-38-060,管理层指示将苏打水作为默认饮料从儿童膳食菜单中删除。

来源:chicago.gov
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#chicago #illinois #us

A
报告日期:2023 年 4 月 24 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论:观察到位于洗碗/准备室的洗手水槽里没有洗手清洁剂。所有洗手水槽必须始终配备洗手肥皂。已指示经理提供。优先基金会 7-38-030-(c)。管理层在上述水槽提供了洗手液。

29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论:在前面的准备区域观察到寿司饭(在大米里加了醋),温度为113华氏度。观察到该设施没有寿司实验室信或能够测定大米 pH 值的 pH 值计。指示管理层获取酸度计或寿司大米实验室信件并在现场进行维护。优先基金会 7-38-005。引文已发布。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:发现炸锅内部和厨师生产线设备外部部件上积聚了大量油脂。在洗碗机托盘上发现了黑色霉菌状的积聚物。必须详细清理所有内容并进行维护。

55。安装、维护和清洁物理设施
-评论:在整个后方准备/洗碗室的地面、设备下方和墙底附近发现了一层厚厚的油脂和污垢。必须详细说明干净的地板并进行维护。

56。充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:观察到厨师排队上方的两盏灯都烧光了。必须更换烧坏的灯泡,并在后面的准备室/洗碗室提供足够的照明。

来源:chicago.gov 少看

#chicago #illinois #us

A
报告日期:2023 年 1 月 6 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:在准备和供应 tcs 食物(鸡肉、大米)时,观察到该场所没有获得芝加哥市认证的食品经理。指示管理层:在准备或供应tcs食物时,芝加哥市认证的食品经理必须随时在场。优先基金会 7-38-012。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:在以下地方观察到场所内大约有 125 只啮齿动物粪便:准备区的两个烤箱里有 40 只老鼠粪便,员工洗手间的水槽下和马桶后面有 20 只老鼠粪便,储物架后面的地下室地板上有 65 只老鼠粪便。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便,并联系害虫控制部门消除场所的所有害虫活动。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。

38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论:在前面的白门的底部和顶部发现了一个缝隙。必须密封缝隙以防止害虫进入和维护。

47。食物和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:发现洗碗区两张桌子的底架上积聚了大量铁锈。必须去除铁锈,这样架子才光滑,易于清洁和维护。

47。食物和非食物接触表面可清洁,设计、构造和使用得当
-评论:观察到准备区域的双门真冷却器上的垫圈被撕裂了。必须修理或更换和维护。

49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论:发现炒锅台、烹饪设备、两个烤箱内部和内部积聚了污垢、油脂和碎屑 炸锅。必须详细清洁和维护。

51。已安装管道;适当的回流装置
-评论:观察到地下室的天花板上有一条管道漏水。必须修复。

55。安装、维护和清洁物理设施
-评论:在后方准备区烹饪设备下方的地板上以及整个地下室的地板上发现了污垢和碎屑。观察到厨师排队和洗碗区的地板上有积水。必须详细清洁地板,清除所有积水并进行维护。

55。安装、维护和清洁物理设施
-评论:观察到地下室的储物天花板维修不善,到处都是洞和开口。必须修复上述区域的天花板,使其光滑且可清洁。

56。充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:发现地下室储藏区光线不佳。必须在所述区域提供足够的照明并进行维护。

56。充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:发现里面、管道/管道和烹饪设备上方的通风罩边缘积聚了大量的污垢和油脂。已指示进行清洁和维护。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论:观察到的过敏原培训证书已过期。必须为芝加哥市的所有食品经理提供过敏原培训并维护。

来源:chicago.gov 少看

#mice #rats #rodents #chicago #illinois #us #chicken #rice #ro-tel #cooks #chi-chis

A
报告日期:2022 年 11 月 1 日
10。充足的洗手水槽配备齐全,可供使用
-评论:注意到以前位于厨房后方供洗碗区使用的洗手水槽已被拆除。必须更换并提供冷热自来水、肥皂和纸巾。已发布优先基金会违规行为 7-38-030 (c) 引文。

23。正确的日期标记和处置
-评论:所有准备好的 tcs 食物,例如各种煮熟的鸡肉菜肴和煮熟的菠菜,遍布步入式冷却器和准备冷却器,没有任何日期。没有到期日期。经过审查,所有准备好的 tcs 食品都必须贴上有效期不超过 7 天的标签。所有食物都被丢弃。发布了优先基金会违规行为 7-38-005 的引文。

37。贴有正确标签的食物;原装容器
-评论:所有散装食品容器,包括香料容器,都必须贴有商品通用名称的标签。

39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论:客户洗手间旁边冷却器内的食物无法免受顾客进入的污染。必须保护冷却器内的食物。

47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论:不得在冷却器和冰柜中使用塑料杂货袋作为食物容器。必须使用食品级一次性袋子或可清洗的可重复使用的容器。

47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论:不得使用保鲜膜作为修理厨师冷却器上破损的盖子门把手的手段。必须使用光滑、可清洁的材料进行修复。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:盘子上方架子底部的原木必须涂漆/密封。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:注意到厨师生产线上用于储存干粮的未使用的冷却器很脏。----发现散装食品容器很脏。---微波炉内部有食物飞溅。必须全部清洁和保养。

58。根据需要进行过敏原训练
-评论:没有向所有芝加哥市认证的食品经理提供过敏原培训或证书。必须提供。

60。以前的核心违规行为得到纠正
-评论:8-25-21 第 #2528549 号报告中的先前核心违规行为没有得到纠正。#55-发现地下室存储区的墙壁和天花板不光滑,不易清洁。必须使用石膏板等密封墙壁/天花板。#44-: 发现食物容器无法正确存放在地下室储藏室的架子上。必须倒置存放。发布了优先基金会违规行为 7-42-090 的引文。

资料来源:chicago.gov 少看

#raw #chicago #illinois #us #chicken #spinach #wrap #lays #cooks

A
报告日期:2022年10月27日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论:在准备和供应 tcs 食物(早餐三明治和猪肩肉)期间,观察到没有经过认证的食品经理在场。管理层指示,在准备或提供 tcs 食物期间,必须有经过认证的食品经理在场。优先基金会违规 7-38-012。引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论:在菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟,并将这些食物与菜单上的提醒声明联系起来。管理层还指示在提醒声明前添加以下句子:“这些物品可以是生的或未煮熟的,也可能包含生的或未煮熟的食材。” 优先违规行为 7-38-005。

43。使用中用具:妥善存放
-评论:观察了储存在冰箱中的冰勺。管理层指示将冰勺存放在冰箱外面的干净容器中。还观察到冰淇淋勺储存在积水容器中。管理层指示将勺子存放在装有自来水或其他卫生手段的北斗井中。

45。一次性/一次性使用的物品:正确存储和使用
-评论:必须将一次性食物储存容器倒置存放在架子上,以防止污染。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:清洁微波炉内部、炉子侧面、油炸锅和准备冷却器的内部、食物准备区的准备桌、餐具机的顶部和隔油池的外部。

53。厕所设施:建造、供应和清洁得当
-评论:员工洗手间没有提供有盖废物容器。管理层指示提供和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论:将玻璃钢板的开放接缝封在厨师队伍上方,以防止害虫庇护条件。

资料来源:chicago.gov 少看

#undercooked #raw #chicago #illinois #us #cream #fastfood #icecream #sandwich #pork #cooks

A
报告日期:2022 年 8 月 8 日
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论:在场所观察到大约 50 只活的小飞虫和 5 只活的室内苍蝇。观察到食物准备区的天花板和墙壁、干燥储藏区、洗手间外的墙壁和餐厅的墙壁上有活的小飞虫。观察到两个食物准备区域的天花板上有活屋苍蝇。需要额外的害虫防治服务,以消除整个场所的害虫活动。优先基金会违规 7-38-020 (a)。引文已发布。

40。个人清洁
-评论:观察到后方食物准备区的几名食物处理员工在准备食物时没有佩戴护发器。管理层指示,所有食品处理员工都必须在食物准备区佩戴发带。

41.擦拭布:正确使用和存放
-评论:观察到准备桌顶部存放了多块湿擦布。管理层指示在不使用时将所有湿擦布存放在消毒剂中。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:清理洗碗机顶部积聚的食物 dberis 和 2 个隔间水槽上方的不锈钢搁板。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论:清理厨师排队尽头的地漏。清洁前后食物准备区域的地板。

58.根据需要进行过敏原培训
-评论:观察到没有过敏原培训证书的认证食品经理。管理层指示,所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。

资料来源:chicago.gov 少看

#rodents #sushitaku #chicago #illinois #us #cooks

A
报告日期:2022 年 8 月 2 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论:在早午餐菜单上观察到花园鳄梨吐司(包括阳光明媚的面朝上的鸡蛋)的菜单上没有消费者咨询披露。管理层指示添加星号,表示这种食物可以生吃或未煮熟。优先基金会违规 7-38-005。

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论:观察了该场所的活啮齿动物活动和活的小型飞虫。观察到一只活老鼠被困在主栏后面的地漏中。鼠标立即被处置了。检查期间有害虫防治服务在现场。还观察到后出口门旁边的储藏室地板上有大约 40 只老鼠粪便。在饮料服务柜的墙壁和两个酒吧后面观察到大约 75 只活的小飞虫。需要额外的害虫防治服务,以消除场所内的所有害虫活动。优先基金会违规 7-38-020 (a)。引文已发布。

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论:观察到前门没有防啮齿动物,门的底部和顶部有 1/2 英尺的间隙。管理层指示所有外部开口都要防啮齿动物。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:清理两个酒吧后面表面的糖浆和食物残渣。

51。已安装管道;适当的回流装置
-评论:观察到啤酒管线从主栏下方泄漏到饮料冷却器的顶部。必须修复。酒吧水槽的排水管或排水盖必须重新安置,以消除飞溅到地板上。

53.厕所设施:正确构造、供应和清洁
-评论:观察到地下室员工洗手间里没有带盖的废物贮器。必须提供和维护。

54.妥善处置垃圾和垃圾;设施得到维护
-评论:清理后出口门附近堆放在墙上的废物容器,以消除害虫活动。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论:清理两个酒吧后面的地板靠墙和所有设备下面。清洁两个栏后面的踢脚线和墙壁。清理酒吧后面和饮料服务柜中的所有地板排水管,以消除小型苍蝇活动。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论:观察到厨师排队尽头天花板上的暖通空调供应通风口有碎漆。封住储藏室天花板上靠近后方出口门的开口。

资料来源:chicago.gov 少看

#chicago #illinois #us #avocado #egg #toast #ro-tel #cooks

A
报告日期:2022年7月28日
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论:观察到酒吧洗手槽无法使用。水槽被一个大型塑料食品/饮料过滤器阻塞使用。经过审查的洗手槽仅用于洗手目的。优先基金会违规 7-38-030 (c) 引文已发布。

10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论:注意到在准备面团时,地下室准备洗手水槽里没有肥皂。必须始终提供。优先基金会违规 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引用。

10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论:注意到在准备面团时,地下室准备洗手水槽里没有纸巾。必须始终提供。优先基金会违规 7-38-030 (c) 参见上述违规行为 #10 以获取引用。

16。与食物接触的表面:清洁和消毒
-评论:观察到制冰机上层水库中的黑粘液物质滴入冰中供食用。指示清洁和消毒机器内部的所有冰块接触区域。优先基金会违规 7-38-005 引文已发布。

19。正确的再加热程序进行热保持
-评论:观察到一个装有 tcs 奶酪酱的金属容器在不当温度为 93.7f 的平顶烤架上慢慢重新加热以便第二次使用。指示所有先前准备过的 tcs 食物都必须快速重新加热到 165 个。F 用于热保持。优先违规 7-38-005 引文已发布。

22。适当的保冷温度
-评论:观察到整个厨师生产线三门冷却器的 tcs 食物保冷温度不足。44. 6f 的鸡翅,48. 2f 的鸡翅,55. 4f 的煮熟的鸡肉。人们注意到温度较低,为57.7华氏度。大约磅,估计值为 … 查看更多
$ 被丢弃了。优先基金会 违规 7-38-005 有关引用,请参阅上述违规行为 #19。

33.使用适当的冷却方法;足够的温度控制设备
-评论:观察到上面提到的冷却器在57.7华氏度的冷藏温度不足的情况下,煮熟的鸡肉等食物为55.2华氏度。贴有标签的冷却器进行检查,在维修之前不得使用,并保持41华氏度或以下的温度。联系了C.D.P.H,要求重新检查和移除标签。优先违规 7-38-005 引文已发布。

40。个人清洁
-评论:员工在食物准备区没有头发束缚。被指示获取和维护。

41.擦拭布:正确使用和存放
-评论:弄脏的擦拭布存放在食物准备区的砧板上。必须妥善存放。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:观察到食物准备冷却器的几扇门的门垫圈被撕裂。维修/更换和维护。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论:在食物准备区域用作货架的牛奶箱。拆除并提供适当的搁板和维护。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:披萨烤箱内部和外部积聚了食物残渣。清洁和维护。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论:啤酒冷却器底部积聚了积水和碎屑。必须干燥、清洁和维护。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论:披萨烤箱旁边的墙上积聚了灰尘和碎屑 —— 食物残渣积聚在地下室食物准备区和披萨烤箱附近的主要准备区的地板上。清洁和维护以上所有内容。

56.充足的通风和照明;使用指定区域
-评论:冰箱触手可及的地下室的光罩坏了。维修和保养。

资料来源:chicago.gov
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#chicago #illinois #us #cheese #chicken #pizza #sub #wings #chickenwings #milk #ro-tel #cooks #chi-chis

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