8。双手清洁并正确清洗
-评论:观察到员工戴着手套放在垃圾容器处的废弃牛皮纸袋上,双手戴着手套将所述纸推入所述容器中。戴着同样的手套,观察到员工返回准备线,在没有换手套的情况下拿起切成薄片的洋葱和面包。在处理即食食物之前,必须脱下手套,洗手并再次戴上手套。所有可能的污染都需要洗手。值班经理纠正了这个问题。优先权违规:7-38-010,引文已发布
16。与食物接触的表面:已清洁和消毒
-评论:冷冻柜内部积聚了冰块和多余的灰尘/污垢。已指示进行清洁和维护。观察到制冰机内部前塑料面板上的粉红色物质不干净。冰是供人类食用的。已指示清洁、消毒和维护设备。
22。适当的保冷温度
-评论:我们观察到 tcs 食物储存在步入式冷却器内的温度不当:温度为 48. 7f 时有 20 磅切成薄片的西红柿;温度为 51. 8f 时有 15 磅熟食类火腿;温度为 52. 2f 时重 35 磅牛奶的纸箱;温度为 51. 4f 时有 20 磅的生菜;20 箱重达 20 磅的鸡蛋,温度为 51. 8f;奶酪重 5. 在 51. 8 华氏度的温度下体重经理自愿丢弃了总共115磅的食物,总价值为250美元。优先权违规,7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法;足够的温度控制设备
-评论:我们观察到步入式冷却器气温为 50f