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报告日期：2025 年 8 月 7 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到正门之间有 1/2 英寸的间隙。指示经理封住门的所有外部开口以防止害虫进入。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在农产品准备区域没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的头发束带。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到单一服务物品存放在面包店准备区的地板上。指示经理将所有单一服务物品抬离地板六英寸。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到销售区域显示器冷却器内表面有灰尘积聚、溢出物和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到顾客洗手间的左水龙头没有热水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到面包店和农产品准备区的地板上有多余的水和碎屑。观察到乳品步入式冷却器内的地板上有牛奶溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。观察到所有准备区域的天花板瓷砖和天花板通风口上积聚了灰尘。指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到正门之间有 1/2 英寸的间隙。指示经理封住门的所有外部开口以防止害虫进入。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在农产品准备区域没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的头发束带。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到单一服务物品存放在面包店准备区的地板上。指示经理将所有单一服务物品抬离地板六英寸。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到销售区域显示器冷却器内表面有灰尘积聚、溢出物和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到顾客洗手间的左水龙头没有热水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到面包店和农产品准备区的地板上有多余的水和碎屑。观察到乳品步入式冷却器内的地板上有牛奶溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。观察到所有准备区域的天花板瓷砖和天花板通风口上积聚了灰尘。指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
17
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
21。适当的保温温度
-评论：观察到以下食物在指定的保温装置中不符合要求 135 华氏度或以上的温度：肉丸为 116. 6f。经理通过变性过程立即自愿处置了价值35.00美元的3磅产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到食品冷藏室内的安全食品在以下时间/温度控制的内部温度将立即通过变性过程自愿处置价值27.00美元的15磅产品（番茄切成薄片53. 8f，生菜53. 8f，黄瓜 53.8f，辣椒为53. 8f）。优先权违规 #7 -38-005。引文与上述违规行为相结合。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到冷藏装置的温度不合适，为 53. 8f。指示在设备保持 41 华氏度及以下的适当温度之前不要使用。在芝加哥公共卫生部（cdph）重新检查之前，不得使用冷藏装置。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个准备和储存区域都使用牛奶箱作为架子。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保设施得到充分的清洁。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到需要清洁的男女洗手间。注意到洗手间的固定装置非常脏，指示他们随时进行细节清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手水槽漏水，前面的准备区域被繁文缛节包裹，被指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙板坏了，在前面准备时用繁琐的胶带粘在一起，被指示进行维修和维护
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都必须提供过敏原证书。已指示完成在线培训并在现场保留证书。
来源：chicago.gov
21。适当的保温温度
-评论：观察到以下食物在指定的保温装置中不符合要求 135 华氏度或以上的温度：肉丸为 116. 6f。经理通过变性过程立即自愿处置了价值35.00美元的3磅产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到食品冷藏室内的安全食品在以下时间/温度控制的内部温度将立即通过变性过程自愿处置价值27.00美元的15磅产品（番茄切成薄片53. 8f，生菜53. 8f，黄瓜 53.8f，辣椒为53. 8f）。优先权违规 #7 -38-005。引文与上述违规行为相结合。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：注意到冷藏装置的温度不合适，为 53. 8f。指示在设备保持 41 华氏度及以下的适当温度之前不要使用。在芝加哥公共卫生部（cdph）重新检查之前，不得使用冷藏装置。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个准备和储存区域都使用牛奶箱作为架子。必须拆下并提供离地面 6 英寸的搁板，并提供可进入地板的空间，以确保设施得到充分的清洁。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到需要清洁的男女洗手间。注意到洗手间的固定装置非常脏，指示他们随时进行细节清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手水槽漏水，前面的准备区域被繁文缛节包裹，被指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙板坏了，在前面准备时用繁琐的胶带粘在一起，被指示进行维修和维护
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都必须提供过敏原证书。已指示完成在线培训并在现场保留证书。
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98
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到有证据表明，熔炉下方和后面的地板以及熔炉内表面有 10 只老鼠的粪便。必须清除老鼠粪便，清洁和消毒区域。建议让害虫防治操作员在 25 年 8 月 6 日或之后为场所提供服务。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到不得为员工提供和维持任何食物处理人员培训。
来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到有证据表明，熔炉下方和后面的地板以及熔炉内表面有 10 只老鼠的粪便。必须清除老鼠粪便，清洁和消毒区域。建议让害虫防治操作员在 25 年 8 月 6 日或之后为场所提供服务。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到不得为员工提供和维持任何食物处理人员培训。
来源：chicago.gov
178
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物处理员的卫生习惯不佳，观察到男性食物处理员进入厨房开始煮鸡蛋，处理盘子，女性洗碗机在处理脏盘子，他们在不洗手的情况下从洗碗机中取出干净的盘子。每次可能的污染后都必须洗手。（优先级 7-38-010）（cos）（引文已发布）
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的温度不当，例如 9 磅。煮熟的香肠-49. 6f-83. 7f. 10 磅。由 B. Q. Pork-55. 4f. 煮熟。在伸手可及的冷却器内部。该产品已被经理丢弃。必须有 41. 0f 或以下的保冷食物。大约 19 磅。63 美元。（优先级 7-38-005）（cos）（引文已发布）
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到以星号为食物的消费者咨询提醒。经理说明了生吃或未煮熟的食物。必须提供和维护。（优先基金会 7-39-005）
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到存放在里面的 tcs 食物时，单门玻璃的温度不当，达到 46. 9f。在设备上贴有待检查的标签。必须有 41. 0f 或以下的冷藏装置。修复后，发送电子邮件至：food @cityofchicago。组织。（优先级 7-38-005）（cos）（引文已发布）现在的气温为 40. 0f。可能会恢复使用。…
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物处理员的卫生习惯不佳，观察到男性食物处理员进入厨房开始煮鸡蛋，处理盘子，女性洗碗机在处理脏盘子，他们在不洗手的情况下从洗碗机中取出干净的盘子。每次可能的污染后都必须洗手。（优先级 7-38-010）（cos）（引文已发布）
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的温度不当，例如 9 磅。煮熟的香肠-49. 6f-83. 7f. 10 磅。由 B. Q. Pork-55. 4f. 煮熟。在伸手可及的冷却器内部。该产品已被经理丢弃。必须有 41. 0f 或以下的保冷食物。大约 19 磅。63 美元。（优先级 7-38-005）（cos）（引文已发布）
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到以星号为食物的消费者咨询提醒。经理说明了生吃或未煮熟的食物。必须提供和维护。（优先基金会 7-39-005）
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到存放在里面的 tcs 食物时，单门玻璃的温度不当，达到 46. 9f。在设备上贴有待检查的标签。必须有 41. 0f 或以下的冷藏装置。修复后，发送电子邮件至：food @cityofchicago。组织。（优先级 7-38-005）（cos）（引文已发布）现在的气温为 40. 0f。可能会恢复使用。…
178
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到两台后置制冰机都积聚了粉红色、黑色和棕色物质，滴落到储存在冰箱下方的冰块上。已指示移除冰块。清洁、消毒和维护。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到在后厨的各种准备桌上擦布。指示将擦拭布放在适当的消毒桶中，并在两次使用之间使用消毒溶液。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到现场所有砧板上都有很深的割伤和污渍。已指示通过打磨、重新密封或更换和维护来恢复光滑且易于清洁的表面。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到两台后置制冰机都积聚了粉红色、黑色和棕色物质，滴落到储存在冰箱下方的冰块上。已指示移除冰块。清洁、消毒和维护。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到在后厨的各种准备桌上擦布。指示将擦拭布放在适当的消毒桶中，并在两次使用之间使用消毒溶液。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到现场所有砧板上都有很深的割伤和污渍。已指示通过打磨、重新密封或更换和维护来恢复光滑且易于清洁的表面。
来源：chicago.gov
21
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备区和洗碗区的洗手水槽上没有观察到洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽处提供洗手标志。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到准备区域的散装容器没有标签。指示经理在所有散装容器上贴上通用食品名称的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到准备区和洗碗区的天花板上悬挂着防蝇条。指示经理从准备区域和洗碗区域移除所有防滑条。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冰柜内。指示经理将所有食物抬离地板六英寸并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到炸锅柜、准备桌、搁架单元、冷却器、冰柜的内部和外表面有碎屑。指示经理清洁和维护所有与食物和非食物接触的表面和设备。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有设备下方的地板上、墙壁上以及准备、储存和洗碗区域的各个角落都有食物溢出到墙壁和碎屑上。指示经理清理所有区域的墙壁和地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的墙壁上有松动和缺失的底板。指示经理更换底板并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到过滤器和通风罩内表面积聚了油脂。指示经理进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到准备区域的光盾松动。指示经理保护所有遮光罩并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到对员工进行食物处理员培训。指示经理为所有员工提供食物处理员培训并进行维护。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备区和洗碗区的洗手水槽上没有观察到洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽处提供洗手标志。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到准备区域的散装容器没有标签。指示经理在所有散装容器上贴上通用食品名称的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到准备区和洗碗区的天花板上悬挂着防蝇条。指示经理从准备区域和洗碗区域移除所有防滑条。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冰柜内。指示经理将所有食物抬离地板六英寸并进行维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到炸锅柜、准备桌、搁架单元、冷却器、冰柜的内部和外表面有碎屑。指示经理清洁和维护所有与食物和非食物接触的表面和设备。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有设备下方的地板上、墙壁上以及准备、储存和洗碗区域的各个角落都有食物溢出到墙壁和碎屑上。指示经理清理所有区域的墙壁和地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的墙壁上有松动和缺失的底板。指示经理更换底板并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到过滤器和通风罩内表面积聚了油脂。指示经理进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到准备区域的光盾松动。指示经理保护所有遮光罩并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有观察到对员工进行食物处理员培训。指示经理为所有员工提供食物处理员培训并进行维护。
来源：chicago.gov
17
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理员赤手空拳地拿着一堆即食的白奶酪，从堆栈中剥出切片然后加入烤架上的玉米饼中。指示厨师丢掉奶酪和玉米饼，洗手和戴手套。观察到其他食物管理员戴着手套触摸头发和鼻子。被指示换手套洗手。违反优先权。引文于 7-38-010 发布
40。个人清洁
-评论：前部和/或后部的所有食物处理人员必须始终佩戴头发束带。指示让所有女性食物处理人员戴上头发束带，以消除所有长长的飘逸头发。随时进行校正和维护
40。个人清洁
-评论：所有食物处理人员都必须穿能遮住所有裸露臂坑的衣服。已指示进行更正和维护
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：不使用时，所有擦拭布都必须存放在干净的消毒液中。已指示随时进行更正和维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：砧板都需要更换。佩戴时有深切口。已指示更换并保持良好状态
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：大型开罐器需要仔细清洁才能清除食物残渣和铁锈堆积。已指示详细清理和维护
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有烹饪设备都需要进行详细清洁，以清除所有积聚的油脂和食物残渣。已指示详细清理和维护
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：冷却器触手可及的内部、所有储物架、所有食材容器都需要仔细清洁才能清除所有积聚物。已指示详细清理和维护。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到前部准备区域的墙壁底部、后方准备区域 3 个隔间水槽下方和周围以及后方存储区域有大约 50-60 个老鼠粪便。已指示详细清洁、消毒并联系害虫防治部门进行维修。**在今天的访问中，在储存面粉的储藏区发现了大约40-50个啮齿类动物粪便。在 3 个隔间的水槽旁发现了 15-20 个老鼠粪便。在厨师洗手槽的烹饪/准备区附近的角落里发现了活的啮齿动物。在储藏区和油炸锅上方观察到大约 7-10 只家苍蝇。违反优先权。引文发布于 7-38-090
来源：chicago.gov
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理员赤手空拳地拿着一堆即食的白奶酪，从堆栈中剥出切片然后加入烤架上的玉米饼中。指示厨师丢掉奶酪和玉米饼，洗手和戴手套。观察到其他食物管理员戴着手套触摸头发和鼻子。被指示换手套洗手。违反优先权。引文于 7-38-010 发布
40。个人清洁
-评论：前部和/或后部的所有食物处理人员必须始终佩戴头发束带。指示让所有女性食物处理人员戴上头发束带，以消除所有长长的飘逸头发。随时进行校正和维护
40。个人清洁
-评论：所有食物处理人员都必须穿能遮住所有裸露臂坑的衣服。已指示进行更正和维护
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：不使用时，所有擦拭布都必须存放在干净的消毒液中。已指示随时进行更正和维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：砧板都需要更换。佩戴时有深切口。已指示更换并保持良好状态
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：大型开罐器需要仔细清洁才能清除食物残渣和铁锈堆积。已指示详细清理和维护
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有烹饪设备都需要进行详细清洁，以清除所有积聚的油脂和食物残渣。已指示详细清理和维护
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：冷却器触手可及的内部、所有储物架、所有食材容器都需要仔细清洁才能清除所有积聚物。已指示详细清理和维护。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到前部准备区域的墙壁底部、后方准备区域 3 个隔间水槽下方和周围以及后方存储区域有大约 50-60 个老鼠粪便。已指示详细清洁、消毒并联系害虫防治部门进行维修。**在今天的访问中，在储存面粉的储藏区发现了大约40-50个啮齿类动物粪便。在 3 个隔间的水槽旁发现了 15-20 个老鼠粪便。在厨师洗手槽的烹饪/准备区附近的角落里发现了活的啮齿动物。在储藏区和油炸锅上方观察到大约 7-10 只家苍蝇。违反优先权。引文发布于 7-38-090
来源：chicago.gov
7
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：5-204。11：仍然观察到酒吧区没有洗手槽，可以向公众倒入酒类和其他饮料。必须安装装有冷热自来水、肥皂和毛巾的洗手槽，并进行维护。（优先基金会 7-38-030）
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：观察到纸板、铝箔和塑料覆盖了所有存储表面和冷却器内部，设备必须拆卸和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）：必须清理场所内所有烹饪和冷热设备中积聚的油脂和食物残渣。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-204。12：观察到必须提供和维护制冰机上任何可供检修的回流装置。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。13：必须清理整个场所地板下方、周围和墙底上积聚的多余油脂和食物残渣。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13：观察到期和缺席的所有员工的食物处理人员培训必须提供和维持。
来源：chicago.gov
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：5-204。11：仍然观察到酒吧区没有洗手槽，可以向公众倒入酒类和其他饮料。必须安装装有冷热自来水、肥皂和毛巾的洗手槽，并进行维护。（优先基金会 7-38-030）
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：观察到纸板、铝箔和塑料覆盖了所有存储表面和冷却器内部，设备必须拆卸和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）：必须清理场所内所有烹饪和冷热设备中积聚的油脂和食物残渣。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-204。12：观察到必须提供和维护制冰机上任何可供检修的回流装置。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。13：必须清理整个场所地板下方、周围和墙底上积聚的多余油脂和食物残渣。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13：观察到期和缺席的所有员工的食物处理人员培训必须提供和维持。
来源：chicago.gov
52
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-101。11 名负责人在没有食品安全管理培训证明的情况下被观察
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。观察到11名设施食品处理人员在没有芝加哥市餐饮服务经理证书持有人的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。一位经过认证的食品经理于下午 2 点 10 分到达。营业于上午11点开业。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，知情负责人应有认证经理在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13（b: 3）观察到先前的基金会优先违规行为未在2025年7月30日的检查报告 #2621521 的规定时限内得到纠正：（5）观察到没有呕吐和腹泻，没有发现清理包，也没有相应的应对呕吐和腹泻事件的书面程序。指示设施提供和维护适当的物资，并制定清理程序。必须将保单和物资随时留在现场。基金会优先违规行为（16）观察到位于地下室的制冰机积聚了黑色和棕色物质，滴落到储存在冰箱下方的冰块上。被指示清洁、消毒和维护。（38）观察到该场所有啮齿动物活动的证据。观察到地下室不同地点的地板上有大约 100 只老鼠粪便：在干粮和补给品储存架下、木制托盘上和存放在地下室东南角托盘上的金属食品储存容器中，以及通往地下室楼梯的天花板和吊顶之间。管理层指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行清洁和消毒。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。指示负责人，由于先前的不合规行为，现在应将违规行为归类为优先事项。在重新检查之前必须更正。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布
来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-101。11 名负责人在没有食品安全管理培训证明的情况下被观察
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。观察到11名设施食品处理人员在没有芝加哥市餐饮服务经理证书持有人的情况下准备和处理安全（tcs）食品的时间和温度控制。一位经过认证的食品经理于下午 2 点 10 分到达。营业于上午11点开业。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，知情负责人应有认证经理在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13（b: 3）观察到先前的基金会优先违规行为未在2025年7月30日的检查报告 #2621521 的规定时限内得到纠正：（5）观察到没有呕吐和腹泻，没有发现清理包，也没有相应的应对呕吐和腹泻事件的书面程序。指示设施提供和维护适当的物资，并制定清理程序。必须将保单和物资随时留在现场。基金会优先违规行为（16）观察到位于地下室的制冰机积聚了黑色和棕色物质，滴落到储存在冰箱下方的冰块上。被指示清洁、消毒和维护。（38）观察到该场所有啮齿动物活动的证据。观察到地下室不同地点的地板上有大约 100 只老鼠粪便：在干粮和补给品储存架下、木制托盘上和存放在地下室东南角托盘上的金属食品储存容器中，以及通往地下室楼梯的天花板和吊顶之间。管理层指示清除所有粪便，对所有受影响区域进行清洁和消毒。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。指示负责人，由于先前的不合规行为，现在应将违规行为归类为优先事项。在重新检查之前必须更正。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布
来源：chicago.gov
49
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报告日期：2025 年 8 月 6 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在现场观察到员工健康政策的空白副本。指示设施维持政策，在现场为所有食品员工提供可核实的签名副本，以确认报告协议。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。
13。食物状况良好、安全且未掺假
-评论：掺假的食物，注意到过去（25年7月25日至7月18日）不等的试用期，经理立即让员工通过变性过程丢弃了10磅的产品，冷却器沾满了粘糊糊的霉菌状物质。违反优先权的行为 #7 -40-050 (a) 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机位于洗手间附近的后部步入式冷却器区域，积聚了过多的黑色和粉色粘液物质，滴落到存放在冰箱下方的冰块上。冰块经过重新包装，以 10 磅的袋装出售。冰是供人类食用的。已指示进行清洁、消毒和维护。检查员在现场时，经理处置了冰块并清理了制冰机。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到冷却器里装有以下 tcs 食物：（鸡蛋在 50. 4f 之间，各种切碎的奶酪和切成薄片的奶酪在 58. 8f-60. 3f 之间，熟食肉 59. 7f，浓奶油 58. 8f，酸奶在 59. 9f，热狗 56. 9f，纯素香肠在 53. 4f 之间，纯素熟食肉在 54. 5f。5f，酸奶油温度为 56.…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在现场观察到员工健康政策的空白副本。指示设施维持政策，在现场为所有食品员工提供可核实的签名副本，以确认报告协议。基金会优先权违规行为 #7 -38-010。
13。食物状况良好、安全且未掺假
-评论：掺假的食物，注意到过去（25年7月25日至7月18日）不等的试用期，经理立即让员工通过变性过程丢弃了10磅的产品，冷却器沾满了粘糊糊的霉菌状物质。违反优先权的行为 #7 -40-050 (a) 引文已发布
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到制冰机位于洗手间附近的后部步入式冷却器区域，积聚了过多的黑色和粉色粘液物质，滴落到存放在冰箱下方的冰块上。冰块经过重新包装，以 10 磅的袋装出售。冰是供人类食用的。已指示进行清洁、消毒和维护。检查员在现场时，经理处置了冰块并清理了制冰机。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布
22。适当的保冷温度
-评论：观察到冷却器里装有以下 tcs 食物：（鸡蛋在 50. 4f 之间，各种切碎的奶酪和切成薄片的奶酪在 58. 8f-60. 3f 之间，熟食肉 59. 7f，浓奶油 58. 8f，酸奶在 59. 9f，热狗 56. 9f，纯素香肠在 53. 4f 之间，纯素熟食肉在 54. 5f。5f，酸奶油温度为 56.…
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