Other

saúde dos funcionários assinadas por todos os funcionários no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: os ovos observados no menu oferecem “qualquer estilo”. Itens mal cozidos de manejo instruído não podem ser oferecidos devido à população altamente suscetível. A instalação deve cessar a prática de servir ovos mal cozidos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

30. Ovos pasteurizados usados quando necessário
- comentários: ovos não pasteurizados observados usados em instalações que atendem população altamente suscetível. Instruído a cessar e usar somente ovos pasteurizados. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov

recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15: observou que uma lacuna ao longo da parte inferior da porta frontal deve tornar a porta bem ajustada.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 11: as caixas de alimentos observadas armazenadas no chão, no freezer e em toda a área de preparação frontal devem elevar “6" do chão e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 14: panos de limpeza sujos observados armazenados em todas as mesas de preparação e pias devem ser armazenados adequadamente.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: 3-304. 12: a colher de gelo observada armazenada dentro da caixa de gelo, as pinças armazenadas na parte superior dos armários quentes na área de preparação frontal devem ser armazenadas de maneira limpa.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: 4-903. 11 (a; b; d): deve inverter os utensílios multiuso armazenados em estantes, prateleiras e mesas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 12: observou que algumas tábuas de corte gastas devem ser reparadas ou substituídas para estarem em bom estado.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no refrigerador e fornecer estantes adequadas

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-301. 12: observou vasos grandes para grandes para serem submersas em uma pia de 3 compartimentos devem fornecer vasos menores ou uma pia grande.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c): deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em armários de fritadeiras, armários de retenção a quente, paletes, mesas de grelhar, carrinhos rolantes e abridor de latas. Prepare mesas, entre em prateleiras mais frias e carrinhos rolantes, fogão de um olho, fornos.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 5-501. 17: não observou que nenhuma tampa para lata de lixo no banheiro traseiro unissex para funcionários deve fornecer e manter

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 15 comentários do inspetor: observou que a lixeira externa está cheia de lixo e a tampa está aberta e o recipiente externo de graxa está incrustado com graxa e no solo é misturado com excesso de lixo, detritos e paletes no chão em frente ao referido contêiner. Deve remover o lixo para fechar as tampas e acumular gordura e detritos, limpar e manter a área. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 13: deve reparar ou substituir telhas manchadas no teto na área de jantar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11: deve limpar a sujeira e os respingos de comida das paredes nas salas de preparação, lavagem de louça e banheiros.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 13: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados em todos os drenos e pisos abaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes, incluindo refrigerador e freezer

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114: deve elevar, remover e organizar os artigos do chão e das paredes em todas as áreas de armazenamento traseiras, na área de preparação frontal e quando necessário.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b:4) comentários do inspetor: violações fundamentais anteriores observadas ainda não foram corrigidas (57) exigência de manipuladores de alimentos e (58) treinamento em alérgenos para o relatório #2585241 de 15/11/23. Códigos de violação: 2-102. 13 comentários do inspetor: devem cumprir os requisitos do manipulador de alimentos do idph ou as citações seguirão os códigos de violação: 2-102. 13 comentários do inspetor: instruiu o gerente de que todos os gerentes certificados pela cidade devem ter treinamento sobre alérgenos ou as citações serão seguidas. Citação prioritária da fundação emitida #7 -42-090.

Fonte: chicago.gov

gerente de alimentos certificado deve estar no local com o certificado da cidade de Chicago, enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro do refrigerador walk-in e outros refrigeradores no local. Instruído a fornecer e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou a porta de saída traseira perto da área de preparação de alimentos não à prova de roedores na parte inferior. Instruído a proteger e manter a porta mencionada à prova de roedores.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as tampas dos recipientes de armazenamento de ingredientes secos armazenados sob a mesa de preparação de alimentos em frente à estação de trabalho, com derramamento de alimentos, não limpos, e um inseto morto. Instruído a limpar e manter as tampas mencionadas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou as estantes sob as mesas de preparação de alimentos em toda a área traseira de preparação de alimentos com derramamentos e detritos. Instruído a limpar e manter todas as estantes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos e paredes com graxa, sujeira, restos de comida (arroz, etc.) em toda a área traseira de preparação de alimentos, especialmente sob o equipamento da máquina de lavar louça, no armário de armazenamento a seco ao redor dos recipientes de armazenamento de ingredientes secos e no equipamento de cozinha. Além disso, observou alimentos embutidos nos canos nas paredes próximas à pia para lavar as mãos, cortador e equipamento de cozinha próximo ao exaustor. Instruído a limpar e manter todos os pisos, paredes e canos mencionados.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos para gerente de alimentos certificado no local. Instruído, todos os gerentes de alimentos certificados devem fazer um curso de alérgenos e manter registros no local.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não foram corrigidas a partir de 11/07/2023, relatório #2584829 #44: observaram panelas grandes e tigelas de servir armazenadas incorretamente. Instruiu a pessoa responsável a armazenar todos os itens invertidos para evitar contaminação. #49: observou que o equipamento em toda a cozinha tinha restos de comida e sujeira acumulados no exterior (liquidificador, processador de alimentos, panelas, frigideiras). Pessoa encarregada de limpar e manter os detalhes. #55: observou que a cobertura entre a parede e o chão, abaixo da área do prato, está se soltando da parede, criando lacunas. Pessoa instruída encarregada de reparar e manter. #observed nenhum certificado de manipulador de alimentos no local. Pessoa encarregada de instruir o manipulador de alimentos a obter treinamento e certificado atualizados. Fundação prioritária: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov

durante o café da manhã e o almoço. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Nenhuma citação emitida.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: o local não possui uma lixeira comercial para remoção de lixo. Atualmente, as instalações estão usando latas de lixo da cidade de Chicago. A gerência instruiu a ter uma lixeira comercial para remoção de lixo. Fundação prioritária 7-38-020 (b).

Fonte: chicago.gov

físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: rodapés danificados e ausentes observados na área de preparação, superfícies de parede danificadas e ladrilhos que precisam de rejuntamento na área de preparação, ladrilhos danificados na área da barra. Gerente instruído a substituir/reparar e manter.

Fonte: chicago.gov

da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado estava de plantão nem seu certificado foi publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (giroscópios, carne de taco cozida, pizza, etc.), devem estar sempre no local. Deve fornecer certificado e manter. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou que as políticas de saúde dos funcionários assinadas pelos funcionários devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais de lavagem das mãos nas pias dos banheiros, pois os clientes devem fornecer e manter.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: utensílios multiuso observados sendo higienizados às 0. 0p. P.M. está na pia de 3 compartimentos. Observou um funcionário do sexo masculino lavando pratos na pia de 3 compartimentos com água e sabão e enxaguando os utensílios e colocando-os na prateleira de secagem suspensa sem higienizar os utensílios. O gerente configurou a pia durante a inspeção. (cos) (prioridade 7-38-025) (citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos prontos para comer, como 20 libras. Gyros no espeto 81. 3f. 10 libras. Carne de taco cozida 131. 7f. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 30 libras. $120. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (frascos/agitadores).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 30 ou mais excrementos de camundongos na borda ao redor dos tanques de CO2, no chão, embaixo da prateleira de armazenamento de alimentos atrás do balde, no armário de ferramentas, na prateleira inferior do armário de armazenamento de pãezinhos na área de preparação frontal. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 25/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve elevar os produtos alimentícios do chão no refrigerador e no freezer para evitar contaminação cruzada.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos no refrigerador e freezer, área de armazenamento de alimentos secos. Deve eliminar o papelão ao caminhar em estantes mais frias.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos armários da fritadeira, na mesa de grelha e na mesa de vapor.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar os artigos do chão na área de armazenamento de alimentos secos.

Fonte: chicago.gov

um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo de poeira observado e restos de comida nas superfícies internas e externas de refrigeradores, mesas de preparação, estantes, carrinhos rolantes, equipamentos de cozinha. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não observou nenhum dispositivo de refluxo na pia da concessionária. Gerente instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados nos pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: abertura observada nas prateleiras inferiores sob o balcão frontal e ao redor do encaixe de tubulação próximo ao forno. Instruiu o gerente a selar todas as aberturas nas prateleiras e ao redor dos encaixes de tubulação em todas as áreas.

Fonte: chicago.gov

as colheres de gelo das principais máquinas de fazer gelo são amarradas com uma corrente, instruídas a manter todos os utensílios multiuso livres de qualquer amarração para uma melhor lavagem.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: xícaras de delicatessen não secas ao ar após a lavagem, instruídas para secar e manter ao ar livre.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: refrigerador walk-in de estação de alimentos frios sem isolamento ao redor das linhas de resfriamento, instruído a instalar.

Fonte: chicago.gov