食品安全报告: Cermak Fresh Market, 4000 W Diversey Ave, Chicago, IL 60639, USA
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报告人
报告日期：2025 年 4 月 25 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡肉）时，没有观察到芝加哥市的食品卫生经理在现场。在准备/供应 tcs 食物时，指示必须有芝加哥市的食品卫生经理在现场。被指示者必须张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书，让顾客始终看得见。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡肉）时，没有观察到芝加哥市的食品卫生经理在现场。在准备/供应 tcs 食物时，指示必须有芝加哥市的食品卫生经理在现场。被指示者必须张贴有效的芝加哥市食品卫生经理证书，让顾客始终看得见。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
来源：chicago.gov
41
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报告日期：2025 年 3 月 31 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面高温准备区域裸露的洗手水槽被堵塞，没有排水。被指示修理和维护所有暴露的洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：之前的基金会优先违规行为 #10 未从 25 年 3 月 17 日的报告 #2613865 中得到纠正：#10：由于冷水混合物/手柄不起作用，观察到女性洗手间洗手水槽的热自来水温度 121. 2f-125。6f 的温度。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100f-120 华氏度的冷热自来水。优先权违规 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面高温准备区域裸露的洗手水槽被堵塞，没有排水。被指示修理和维护所有暴露的洗手槽。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：之前的基金会优先违规行为 #10 未从 25 年 3 月 17 日的报告 #2613865 中得到纠正：#10：由于冷水混合物/手柄不起作用，观察到女性洗手间洗手水槽的热自来水温度 121. 2f-125。6f 的温度。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100f-120 华氏度的冷热自来水。优先权违规 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 3 月 17 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：由于冷水混合物/手柄不起作用，在检查时观察到女性洗手间洗手水槽的热自来水温度 121. 2f-125。6f。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100f-120 华氏度的冷热自来水。基金会优先权违规行为 7-38-030 c 引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在准备桌顶部的多个准备区域的抹布。管理层指示在不使用时将所有湿擦布存放在装有消毒剂的容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：发现牛奶箱被用作货架和储存在面包部门的所有准备区域。指示管理层从场所移除用于货架/储存的牛奶箱，并提供没有不必要缝隙且设计/制造易于清洁的货架/储存容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备和存储区域墙壁和角落的地板上有碎屑。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在熟食区和农产品区的 3 个隔间水槽下方的地板和排水管内发现了积聚的污垢和旧食物残渣。必须细节清理和维护
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在厨房准备区观察到 2 个灯泡烧坏了。已指示更换
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：由于冷水混合物/手柄不起作用，在检查时观察到女性洗手间洗手水槽的热自来水温度 121. 2f-125。6f。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100f-120 华氏度的冷热自来水。基金会优先权违规行为 7-38-030 c 引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到正在擦拭存放在准备桌顶部的多个准备区域的抹布。管理层指示在不使用时将所有湿擦布存放在装有消毒剂的容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：发现牛奶箱被用作货架和储存在面包部门的所有准备区域。指示管理层从场所移除用于货架/储存的牛奶箱，并提供没有不必要缝隙且设计/制造易于清洁的货架/储存容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备和存储区域墙壁和角落的地板上有碎屑。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在熟食区和农产品区的 3 个隔间水槽下方的地板和排水管内发现了积聚的污垢和旧食物残渣。必须细节清理和维护
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在厨房准备区观察到 2 个灯泡烧坏了。已指示更换
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 1 月 9 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在检查时观察到女性员工洗手水槽的自来水温度为124.2华氏度。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100f-120 华氏度的冷热自来水。基金会优先权违规行为 7-38-030 c 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到男员工浴室洗手槽（右侧）没有热自来水。检查时水温为84.5华氏度。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100 华氏度的冷热自来水。优先权违规 7-38-030 (c)
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到高温洗碗机/新鲜热水消毒机无法运行并已关闭。优先权违规 #7 -38-025 没有发布任何引文，因为没有使用高级洗碗机，只使用了 3 个隔间水槽。单位已标记
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方食物准备区域的绞肉机里面积聚了食物残渣，肉被往下推去研磨。已指示进行清洁和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到油炸机油过滤装置内部积聚了油脂和食物残渣。已指示清理和维护所有内容
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱区域周围有碎片。已指示进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和地板上积聚了大量油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在厨房准备区观察到 6 个灯泡烧坏了。已指示更换
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在检查时观察到女性员工洗手水槽的自来水温度为124.2华氏度。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100f-120 华氏度的冷热自来水。基金会优先权违规行为 7-38-030 c 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到男员工浴室洗手槽（右侧）没有热自来水。检查时水温为84.5华氏度。指示在所有洗手水槽中使用最低温度为 100 华氏度的冷热自来水。优先权违规 7-38-030 (c)
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到高温洗碗机/新鲜热水消毒机无法运行并已关闭。优先权违规 #7 -38-025 没有发布任何引文，因为没有使用高级洗碗机，只使用了 3 个隔间水槽。单位已标记
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到后方食物准备区域的绞肉机里面积聚了食物残渣，肉被往下推去研磨。已指示进行清洁和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到油炸机油过滤装置内部积聚了油脂和食物残渣。已指示清理和维护所有内容
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜的内外表面积聚了油脂和食物残渣。指示经理进行清洁和维护。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱区域周围有碎片。已指示进行清洁和维护
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到墙壁和地板上积聚了大量油脂、食物飞溅物和食物残渣，尤其是在烹饪设备和非烹饪设备下方和周围的热食服务线沿线。已指示清洁和维护所有区域。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在厨房准备区观察到 6 个灯泡烧坏了。已指示更换
来源：chicago.gov
39
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报告日期：2023 年 11 月 15 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到正面入口双扇外门底部的中间有开口。指示密封所有外部开口以防止害虫进入。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到熟食店准备区的设备存放不当。指示将设备和器具倒置存放以防止污染。
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有不可逆的温度指示器可以测量餐具和其他餐具的表面温度。已指示经理提供。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：在不正确的最低温度下观察到自来水过热。水温介于 88 华氏度-97 之间。3 华氏度。指示管理层在所有 3 个隔间水槽中提供并保持在 110 华氏度或以上的热自来水，所有洗手水槽的热自来水保持在 100 华氏度或以上。指示的热水发电量应足以满足整个零售食品机构的峰值热水需求。更正了检查结束之前恢复的整个设施的现场热水。违反优先权 7-38-030 (c)，引文已发布。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到饮料区的咖啡机上没有防回流装置。已指示在咖啡机上安装防回流装置，以便于定位和维修。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到员工男洗手间的两个小便池中有一个不起作用。已指示进行维修和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到肉类包装室和肉类准备区的洗手槽内部有积聚物。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：已观察 水从海鲜步入式冷却器的冷凝器中漏水。已指示修复泄漏并进行维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到农产品步入式冷却器中的灯光无法正常工作。已指示修理灯光并进行维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到农产品步入式冷却器中所有冷凝器的天花板通风口盖上有灰尘。已指示进行清洁和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到 2023 年 7 月…
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到正面入口双扇外门底部的中间有开口。指示密封所有外部开口以防止害虫进入。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到熟食店准备区的设备存放不当。指示将设备和器具倒置存放以防止污染。
48。餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有不可逆的温度指示器可以测量餐具和其他餐具的表面温度。已指示经理提供。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：在不正确的最低温度下观察到自来水过热。水温介于 88 华氏度-97 之间。3 华氏度。指示管理层在所有 3 个隔间水槽中提供并保持在 110 华氏度或以上的热自来水，所有洗手水槽的热自来水保持在 100 华氏度或以上。指示的热水发电量应足以满足整个零售食品机构的峰值热水需求。更正了检查结束之前恢复的整个设施的现场热水。违反优先权 7-38-030 (c)，引文已发布。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到饮料区的咖啡机上没有防回流装置。已指示在咖啡机上安装防回流装置，以便于定位和维修。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：观察到员工男洗手间的两个小便池中有一个不起作用。已指示进行维修和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到肉类包装室和肉类准备区的洗手槽内部有积聚物。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：已观察 水从海鲜步入式冷却器的冷凝器中漏水。已指示修复泄漏并进行维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到农产品步入式冷却器中的灯光无法正常工作。已指示修理灯光并进行维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到农产品步入式冷却器中所有冷凝器的天花板通风口盖上有灰尘。已指示进行清洁和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到 2023 年 7 月…
39
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报告日期：2023 年 2 月 7 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方面包店准备区无法进入洗手水槽。洗手槽的热水被关闭，使员工无法正确洗手，而且只有冷水可用。观察到几名员工在关闭热水时正在准备食物。洗手水槽必须易于使用，才能始终正确洗手。违反优先基金会的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。经理打开了水槽下方阀门的热水。
22。适当的保冷温度
-评论：在沙拉吧观察到硬煮鸡蛋的保冷温度不当，为 48. 2f。在沙拉吧的保冷温度不当时，还观察了安全食品的以下时间温度控制。在 46. 3f 处发现了干酪，在 48. 5f 处发现了凉拌沙拉，在 48.5f 处发现了切碎的长叶莴苣，在 47.8f 处发现了菠菜，在 47. 5f 处发现了菠菜。在 44. 9f 的预制冷却器里发现了生汉堡肉饼。在冷藏室内，安全食品的时间温度控制必须保持在 41.0f 或以下。食物是经理自愿丢弃的。重约为 20 磅的食物，价格为 125.00 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到损坏的设备温度计无法读取储存包装荷兰培根的冷却器内的环境温度。必须修理或更换设备温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到包装好的蔬菜无需标签即可为客户提供自助服务。食品包括包装好的萝卜、辣椒、豆类和 milpro。被指示提供标有公司名称、地址、食物名称、净数量的标签。
40。个人清洁
-评论：在面包店准备区观察到食品员工没有佩戴安全带。食品员工在准备食物时必须佩戴头发安全带。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到男士员工洗手间洗手盆（右侧）的水温不当，为 81. 2f。左边的洗手盆保持了 100.…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方面包店准备区无法进入洗手水槽。洗手槽的热水被关闭，使员工无法正确洗手，而且只有冷水可用。观察到几名员工在关闭热水时正在准备食物。洗手水槽必须易于使用，才能始终正确洗手。违反优先基金会的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。经理打开了水槽下方阀门的热水。
22。适当的保冷温度
-评论：在沙拉吧观察到硬煮鸡蛋的保冷温度不当，为 48. 2f。在沙拉吧的保冷温度不当时，还观察了安全食品的以下时间温度控制。在 46. 3f 处发现了干酪，在 48. 5f 处发现了凉拌沙拉，在 48.5f 处发现了切碎的长叶莴苣，在 47.8f 处发现了菠菜，在 47. 5f 处发现了菠菜。在 44. 9f 的预制冷却器里发现了生汉堡肉饼。在冷藏室内，安全食品的时间温度控制必须保持在 41.0f 或以下。食物是经理自愿丢弃的。重约为 20 磅的食物，价格为 125.00 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到损坏的设备温度计无法读取储存包装荷兰培根的冷却器内的环境温度。必须修理或更换设备温度计。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到包装好的蔬菜无需标签即可为客户提供自助服务。食品包括包装好的萝卜、辣椒、豆类和 milpro。被指示提供标有公司名称、地址、食物名称、净数量的标签。
40。个人清洁
-评论：在面包店准备区观察到食品员工没有佩戴安全带。食品员工在准备食物时必须佩戴头发安全带。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到男士员工洗手间洗手盆（右侧）的水温不当，为 81. 2f。左边的洗手盆保持了 100.…
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报告日期：2020 年 12 月 14 日
13.食物状况良好、安全且未掺杂
-评论：发现冷冻包装香肠看起来不健康。在销售楼层的冰柜柜中观察到包装香肠内的冰块结晶。已指示所有冷冻 tcs 食物必须健康且完好无损。操作员在检查期间自愿丢弃了所有变性肉类。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
21.适当的热保温
-评论：在热保持装置内观察到 tcs 食物温度不当。在热食柜台的热灯下发现了温度为 101. 4f-121. 1f 的比萨饼。指示所有食物在保持期间必须始终保持 @ 135F 或更高。操作员在检查期间自愿丢弃了比萨饼。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到肉类部门有 2 个展示柜推拉门失修（用胶带覆盖）。必须修理和维护相同。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到切肉室的 3 个隔间水槽的水龙头失修。（塑料包裹在水龙头周围，有几次泄漏）。必须修理和维护相同。观察到厨房里有 3 个隔间水槽（有热水）的水龙头丢失热水手柄。必须维修和维护。由于管道问题，在设施后面的男士客户厕所 “订单不足”。洗脸盆上的水持续运行/传感器损坏。指示必须维修和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在面包店部门观察到严重污染的行走。观察到鱼的地板上的液体在凉爽地行走。必须清洁和消毒这些区域。必须保持地板清洁干燥。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到鸡肉准备室天花板上风扇盖上的灰尘积聚。必须清洁 然后消毒。必须保持不变。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在鱼准备室中观察到的灯光失修（灯闪烁）。必须修理才能提供足够的照明。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到之前发布的核心违规行为没有从 5/26/20 年 5 月…
13.食物状况良好、安全且未掺杂
-评论：发现冷冻包装香肠看起来不健康。在销售楼层的冰柜柜中观察到包装香肠内的冰块结晶。已指示所有冷冻 tcs 食物必须健康且完好无损。操作员在检查期间自愿丢弃了所有变性肉类。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
21.适当的热保温
-评论：在热保持装置内观察到 tcs 食物温度不当。在热食柜台的热灯下发现了温度为 101. 4f-121. 1f 的比萨饼。指示所有食物在保持期间必须始终保持 @ 135F 或更高。操作员在检查期间自愿丢弃了比萨饼。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到肉类部门有 2 个展示柜推拉门失修（用胶带覆盖）。必须修理和维护相同。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到切肉室的 3 个隔间水槽的水龙头失修。（塑料包裹在水龙头周围，有几次泄漏）。必须修理和维护相同。观察到厨房里有 3 个隔间水槽（有热水）的水龙头丢失热水手柄。必须维修和维护。由于管道问题，在设施后面的男士客户厕所 “订单不足”。洗脸盆上的水持续运行/传感器损坏。指示必须维修和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在面包店部门观察到严重污染的行走。观察到鱼的地板上的液体在凉爽地行走。必须清洁和消毒这些区域。必须保持地板清洁干燥。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到鸡肉准备室天花板上风扇盖上的灰尘积聚。必须清洁 然后消毒。必须保持不变。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在鱼准备室中观察到的灯光失修（灯闪烁）。必须修理才能提供足够的照明。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到之前发布的核心违规行为没有从 5/26/20 年 5 月…
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Report date: May 19, 2020
10. Adequate handwashing sinks properly supplied and accessible
- comments: observed hand sink blocked and inaccessible in bakery kitchen. Observed hand sink covered and water turned off at pipes below. Instructed all hand sinks must be easily accessible and available at all…
10. Adequate handwashing sinks properly supplied and accessible
- comments: observed hand sink blocked and inaccessible in bakery kitchen. Observed hand sink covered and water turned off at pipes below. Instructed all hand sinks must be easily accessible and available at all…
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