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食品安全报告: Undercooked

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监管报告

国会披萨，5925 W Diversey Ave，芝加哥，美国

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 31 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有发现应对呕吐和腹泻事件的程序/计划。被指示提供和维护所需的程序/计划以及适当的耗材或套件。（至少必要物品：手套、口罩、一次性拖把和杀死诺如病毒的适当消毒剂/喷雾剂）优先违反基金会 7-38-005 没有引文

10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：指示在员工洗手间内的洗手池提供洗手标牌。

23。正确的日期标记和处置
-评论：指示在冷却器中存放 24 小时以上的 tcs 食物正确标记并注明日期。必须确定产品的保质期或 “消费期限” 约会（从准备日期起 7 天）。违反优先基金会 7-38-005 没有引文

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在生/未煮熟食品的菜单上没有发现任何消费者建议或披露和提醒。已指示提供。违反优先基金会 7-38-005 没有引文

37。食物标签正确；原装容器
-评论：指示正确标注标有通用名称（盐、糖等）的食品容器/垃圾箱

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：回流防止器装置不在制冰机后面。已指示安装，以便可以找到它进行维修和维护。

54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：指示详细清洁和维护垃圾区外的后部。必须清洁润滑脂盒下方和周围，并积聚一些油脂。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和重新整理未使用的用餐区以进行存放。食物和非食物物品必须存放在离地板 6 英尺的位置，以便在清洁时方便取用。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护步入式冰柜的内部。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和维护电气室内的地板。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示移除用餐区/存储区中不必要的物品和未使用的设备，以防止害虫庇护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护员工洗手间内积聚大量灰尘的天花板通风口盖。

来源：chicago.gov

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20   评论 评论

监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥 N 密尔沃基大街 Cafe Con Leche

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 31 日
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：厨房准备区裸露的洗手水槽没有提供洗手液。管理层应我的要求提供了洗手液。管理层指示始终在所有洗手池提供洗手液。优先基金会 7-38-030 (c)。没有发布引文。

22。适当的冷藏温度
-评论：观察到 2 门准备冷却器内的 tcs 食物的冷藏温度不当。在 2 门准备冷却器内观察到 48 楼的鸡肉和 62. 4 楼的煮熟的豆子。管理层自愿丢弃了价值 9 美元的大约 8＃ 食物。优先级 7-38-005。没有发布引文。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有观察到生食或未煮熟食物的消费者建议或提醒声明。管理层指示披露和描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与菜单上的提醒声明联系起来。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻肉存放在冰箱的塑料食品袋中。管理层指示将所有食物存放在食品级储存袋或容器中。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到 1 门冰柜的门内有裸露的泡沫隔热层。管理层指示覆盖门内的隔热层。

53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：观察到员工洗手间内没有有盖的废物贮器。必须提供。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥阿米蒂奇大街 2910 W Super Jalapeno Grill

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 30 日
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到 1 门准备冷却器内的 tcs 食物的冷藏温度不当。在 45. 5 楼观察到鸡肉。管理层自愿丢弃了价值 10 美元的大约 3 #食物。优先级 7-38-005。没有发布引文。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露和描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物链接到菜单底部的提醒声明。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。

61。显示摘要报告并对公众可见
-评论：该场所没有张贴检查报告摘要。管理层收到了今天的检查报告摘要的副本，并被指示将其发布给所有客户。优先基金会 7-42-010 (b)。没有发布引文。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥 4702 N Kimball Ave Makki 快餐和烧烤

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 27 日
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到准备食用，安全食品（鸡肉，莎莎酱，预煮牛肉）的温度控制不正确，在冷却器中存放超过 24 小时。被指示为在现场准备并在冷藏室保存 24 小时以上的 rte 食品提供正确的日期标记和处置日期。违反优先基金会。没有发布引文。7-38-005

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：没有观察到菜单上有关使用生食和未煮熟食物的消费者咨询披露或提醒。必须提供和维护。优先基金会 7-38-005。没有发布引文

37。食物标签正确；原装容器
-评论：所有散装和工作食品配料容器必须标有内容物名称。当食物不在原包装中时，必须在食物储存容器上贴标签

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在前后准备区域的准备桌上注意到了脏擦布。没有正确存放。指示将所有毛巾正确存放在消毒液中，尤其是在不使用时

43。使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到使用中的餐具存放在温度为 72 度的温水中，必须将餐具存放在自来的冷水下，在热水下（135 度及以上），食物手柄不能接触食物，并存放在干净的地方，避免受污染

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到冷却器和制冷机组内存储在食品杂货袋中的各种食物。指示将所有食品正确存放在批准的食品级容器内

52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到洗碗区有三个隔间水槽年久失修，排水不正确（排水缓慢），当释放到水槽内时，从一个隔间（盆）中释放出来的水倒在另一个隔间（盆）内。负责要求的知情人员必须修理水槽并进行维护。优先违规 7-38-030 (c) 没有发布引文。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到储藏室和前台服务区的地板和架子上的设备和其他未使用的物品杂乱无章。必须抬起所有物品以允许清洁并移除所有不必要的物品。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥市西塞罗大道 3901 号 Jeff 的 Red Hotts

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 26 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：缺少对诺如病毒有效的消毒剂。已指示提供。优先基金会 7-38-005 没有发布引文。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有关于现场供应的未煮熟食物的提醒和披露以及星号。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪设备后面的地板上积聚了油脂和灰尘。必须详细清洁和维护

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须密封前烹饪/上菜区管道周围的缝隙并进行维护。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：烹饪设备上方引擎盖上的灯泡的灯罩上有油脂积聚。必须详细清洁和维护。

57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：所有食物处理员培训证书都已过期。被指示重新参加培训课程并获得证书。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论：注意到值班的经过认证的食品经理，没有过敏原培训证书。指示管理层，所有餐饮服务经理都必须具有过敏原培训证书。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥西瑟马克路 1928 年 T J 餐厅

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 16 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：2-102。14（o）观察到现场没有员工健康政策。被指示提供员工健康政策。优先基金会。引文发布 7-38-010。

5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11 观察到现场没有足够的物资来应对设施内可能发生的呕吐和腹泻事件。已指示提供。优先基金会 7-38-005。

8。双手清洁并正确清洗
-评论：2-301。14 观察到一位女性食物处理员在没有先洗手的情况下准备咖啡。指示经理在准备任何食物或饮料之前指示员工何时洗手。经理指示所述员工在检查期间洗手。违反优先级。引文发布 7-38-010。

10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：6-301。14 观察到前/后食物准备区域的洗手水槽没有洗手标志。已指示提供。

10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：5-203。11 观察到饮料食品准备区域没有洗手水槽。指示在食物准备区的饮料中提供洗手槽。优先基金会 7-38-030 (c)。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：3-603。11 观察到菜单上没有披露消费者咨询信息，也没有提醒所有可以未煮熟或生吃的物品（牛肉、鸡蛋）。指示在菜单上提供所有可以未煮熟或未加工订购的商品的披露和提醒。优先基金会 7-38-005。

45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：4-502。13 个观察到一次性物品（黄油容器）被重新用于食物储存。指示只使用食品级容器和食品级存储 用于存放所有食物的袋子，不要将单个服务用品重复用于食物储存。

47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-101。19 观察到位于后方的准备桌底部架子上有一个整体。观察到后方食物准备区冷藏区的架子上有生锈。指示使表面光滑且易于清洁。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 观察到男洗手间内冷水流的涓涓细流。指示增加冷水压力。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 (a) 观察到位于前面食物准备区域的洗手槽的热自来水无法打开，而且由于冷水旋钮被剥离并且无法从顶部旋钮关闭，从洗手槽底部的冷自来水关闭。指示修理上述洗手水槽，以便能够从顶部水旋钮正确打开和关闭冷热自来水。违反优先级。引文发布 7-38-030 (c)。

51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-204。12… 更多

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #牛肉 #咖啡 #黄油

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监管报告

Hearty Cafe，9623 S 西大道，伊利诺伊州芝加哥，美国

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 13 日
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到准备冷却器内（tcs）食物的冷温不当。大约 5 磅煮熟的火腿在 51. 0 英尺、3 磅的油菜沙拉和 50. 0F 的容器中的生鸡蛋在 59.0f 的容器中，5 磅煮熟的鸡蛋在 54. 0F，2 磅切成薄片的西红柿和 52. 0 楼的丁骨牛排在 57.0f 的 52. 0 牛排上。被指示将冷（tcs）食物保持在 41. 0F 或以下。所有食物都被照片移走并丢弃，费用约为 60. 00 美元。优先级违规发布 7-38-005

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上仍未观察到消费者咨询的披露/提醒。指示经理提供和维护。违反优先基金会的情况发布 7-38-005

33。使用了适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到厨房的准备冷却器保持 56. 0f 的不正确冷温度。冷却器必须将冷温保持在 41.… 更多

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #火腿

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监管报告

我饿了灵魂，2043 W 霍华德街，伊利诺伊州芝加哥，美国

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 12 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：对于所有生食或未煮熟的食物，菜单上没有提醒和披露以及星号。优先基金会 7-38-005 引文已发布。

37。食物标签正确；原装容器
-评论：所有干散装食品容器必须正确标有通用名称。

38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：发现了老鼠掉落在热水器周围的后储藏室的证据，该储藏室位于铁丝架下方，总共大约超过 35 个。被指示清除粪便、清洁和消毒受影响的区域、通知害虫控制技术人员并由害虫控制技术人员进行额外的检查。优先基金会 7-38-020 (a) 引文发布。

41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有用于擦拭准备桌、砧板、冷却器的擦拭布必须存放在带有消毒溶液的桶中。

43。使用中的器具：妥善存放
-评论：冰勺必须存放在单独的容器中，处理起来以防止可能的污染。

45。一次性/一次性服务物品：正确存储和使用
-评论：所有干净的平底锅、锅、托盘、食物容器必须倒置/倒置存放，以防止可能的污染和灰尘积聚。

49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：炉子和油炸锅的外侧表面是油炸锅的内门，里面积着油脂和灰尘。必须详细清洁和维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：两个洗手间内都有水染的天花板。必须更换天花板并进行维护。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须详细清洁烹饪设备后面的墙壁底座的地板并进行维护。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：炉子和油炸锅上方引擎盖上的灯泡烧坏了。必须更换和维护。

57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：所有处理食物的员工都必须获得食物处理员培训证书。

58。根据需要进行过敏原培训
-评论：升级为优先基础。

60。纠正了以前的核心违
-评论：之前的核心违规行为 #58 未得到纠正。在场所没有发现过敏原培训证书。必须为所有认证的卫生管理人员提供已发布优先基金会引文。

来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥北大道 3810 W Sabor 拉丁餐厅

6 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2020 年 3 月 12 日
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15 修复前准备区裸露的洗手水槽的排水管漏水。

53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到男女皆宜的洗手间没有有盖的废物贮器。必须在所有女性洗手间提供有盖的废物贮器。

55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。11 观察到面包店步入式冷却器的墙壁，天花板和冷凝器装置上有油漆碎裂。必须刮掉并重新粉刷掉的油漆。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-501。14 清洁中间准备区域通风罩上的油脂。

59。纠正了以前的优先基金会
-评论：20 年 2 月 27 日报告 #2363040 中先前违反优先基金会的行为未得到纠正：25-观察到菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示说明，在提醒声明之前，可以在菜单的脚注处生吃或未煮熟的食物。59-观察到以前的核心违规行为未从 19 年 5 月 1 日的报告 #2286076 中得到纠正：49-必须清理蒸汽桌、油炸锅上积聚的油脂和食物残渣橱柜、烧烤桌、轮架、所有设备的支腿、烹饪设备管道、炉灶、烤箱、冷却器、准备冷却器、cambros、滚动推车、储物架、食物储存容器的外部 ,1-眼炉、研磨机、地板搅拌机、步入冷却器搁架单元。51-必须在上面提供防回流装置55-必须清洁整个场所的地板上积聚的油脂和食物残渣，包括在面包区的凉爽地板上散步。55-必须修理或更换整个包括面包区在内的损坏和丢失的地砖。优先级 7-42-090。引文已发布。

来源：chicago.gov

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