3661 North Elston Avenue,
Chicago,
60618
Illinois,
United States
Fecha del informe: 22 de junio de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay política de salud de los empleados en las instalaciones. El gerente instruido debe proporcionar una política de salud del empleado en las instalaciones. Fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación.
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: sin vómitos y diarrea procedimiento de limpieza en las instalaciones. El gerente instruido debe proporcionar un procedimiento de limpieza de vómitos y diarrea con todo el equipo necesario. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: fregadero de lavado de manos ubicado en el área de preparación/lavado de platos del sótano no se puede drenar. Fregadero encontrado completamente obstruido. Instrucciones para usar un fregadero adicional para lavar las manos ubicado en la sala de preparación del sótano trasero y reparar el fregadero para drenar adecuadamente las aguas residuales. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no hay señalización de lavado de manos para ninguno de los fregaderos de preparación/lavado de platos a mano. Debe proporcionar.
15. Comida separada y protegida
- comentarios: se observaron huevos crudos de origen animal almacenados dentro del refrigerador directamente encima de los alimentos preparados y en los estantes superiores sobre alimentos preparados surtidos, como frijoles cocidos. Se quitan los huevos. Violación de prioridad 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó que la lavadora de platos con desinfectante de cloro a baja temperatura no dispensaba desinfectante de cloro después de varios intentos. 0 ppm de cloro. La máquina etiquetada se mantiene para su inspección y no debe usarse hasta que se repare, dispensa correctamente el desinfectante y c. D. P. H. Se contactó para volver a inspeccionar y quitar la etiqueta. Violación de prioridad 7-38-025. No se emitió ninguna citación.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó que la lavadora de platos a alta temperatura no funcionaba correctamente y se desinfectaba a una temperatura adecuada. Se observó que la máquina estaba enchufada con agua en su interior depósito de lavado. La máquina etiquetada se mantiene para su inspección y no debe usarse hasta que se repare, alcanza correctamente una temperatura de desinfección de 180° F en el medidor externo y c. D. P. H. Se contactó para volver a inspeccionar y quitar la etiqueta. Violación de prioridad 7-38-025. No se emitió ninguna citación.
23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: alimentos tcs refrigerados observados sin fecha de caducidad no más de 7 días en las etiquetas. El gerente instruido refrigerado, listo para comer, comida tcs, preparada en el sitio y retenida 24 horas debe tener fechas de caducidad en las etiquetas. Se desechan todos los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no divulga ni informa a los consumidores de los artículos específicos del menú que están crudos o poco cocinados, un peligro potencial de consumir dichos alimentos. Alimentos como el ceviche de mariscos crudos y el atún a la satura. Se le indica que proporcione un aviso al consumidor que divulga y recuerde a los consumidores dichos artículos. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: todos los recipientes para alimentos y especias a granel deben estar debidamente etiquetados con el nombre común del producto.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay un libro de registro de control de plagas o informes de servicio actuales disponibles para su revisión en las instalaciones. Último informe del servicio de control de plagas en las instalaciones con fecha 3-20-19. Se le ha dado instrucciones de tener una empresa de control de plagas con licencia. Establezca el servicio y proporcione toda la documentación requerida para su revisión, incluida una copia actual de la licencia de control de plagas del estado de illinois. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (c). No se emitió ninguna citación.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en las áreas de almacenamiento del sótano deben elevarse de los pisos.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación en todo las instalaciones. Las estanterías deben permitir el acceso a los pisos para su limpieza y monitoreo.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: no debe utilizar ladrillos porosos y bloques de madera en bruto para aplanar las tuberías debajo del fregadero de preparación de dos compartimentos del sótano.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: los congeladores de caja en todo el sótano no deben almacenarse bajo tuberías de aguas residuales.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: falta la tapa del depósito de hielo de la barra. Debe proporcionar una tapa.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: junta de puerta de goma rota en el refrigerador de dos puertas de la cocina. Debe reemplazarse.
48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas químicas cuaternarias en el sitio para el desinfectante cuaternario que se usa en el fregadero de tres compartimentos. Debe proporcionar tiras reactivas químicas cuaternarias para monitorear los niveles de desinfección. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay indicadores de temperatura de registro irreversibles disponibles para la lavadora de platos de alta temperatura en las instalaciones. Violación de la base prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: no debe usar toalla de tela como forro en las áreas de preparación del sótano. Todas las estanterías deben ser lisas y limpiables.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: el abrelatas de mesa oxidado con incrustaciones de alimentos en el área de preparación del sótano debe limpiarse/reemplazarse.
51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivo de prevención de reflujo no ubicado en la línea de agua de la máquina de hielo. El gerente instruido debe proporcionar/hacer visible un dispositivo de prevención de reflujo para la máquina de hielo. —debe proporcionar un dispositivo de prevención de reflujo en el sótano fregadero de servicio público con boquilla roscada para fijar la manguera.
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: todo el equipo no utilizado, la parrilla exterior, las paletas de madera, los troncos de los árboles cortados y los escombros apilados en el patio trasero/corral de basura deben retirarse de las instalaciones para evitar el albergue de roedores.
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes de ladrillo pintadas en varias áreas de las áreas de preparación de alimentos del sótano y almacenamiento de alimentos secos con pintura/ladrillo pelado y dañado. Debe repararlo todo para que quede suave y fácil de limpiar. —debe proporcionar un techo liso que se pueda limpiar por encima de la máquina de hielo del sótano.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: falta un escudo de luz sobre la mesa de preparación de madera del sótano. Debe reemplazarse.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de capacitación o certificados de manipulador de alimentos para ningún empleado. Debe proporcionar.
58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: no hay pruebas de capacitación o certificados de alérgenos para ningún gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago. Debe proporcionar.
Fuente:
chicago.gov
