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食品安全报告: Illinois, United States

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥贝尔蒙特大道 1034 W Big & Little's Restaurant

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 7 日
22。适当的保冷温度
-评论：注意到服务冷却器内的以下 tcs 食品的内部温度不当：-金枪鱼 48. 7f、鱼 46. 4f、虾 48. 9f、鱼 52. 9f、螃蟹 44. 6f、鸡肉 47. 1f、汉堡 45. 3f。经理通过变性过程立即自愿处置了价值300.00美元的20磅产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。

36.提供准确的温度计
-评论：注意到制冷机组内没有明显张贴温度计来监测设备的环境温度。指示为所有制冷机组配备精确且工作正常的温度计

41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：注意到后面准备区域准备桌上的脏擦布存放不当。指示将所有毛巾妥善存放在消毒液中，尤其是在不使用时。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到厨房准备时准备服务冷却器内的橡胶垫圈撕裂。被指示详细维修和维护和/或更换。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到地下室食物干燥库的胸部冰柜里积聚了冰块。指示解冻清洁和维护。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：注意到厨房准备区的服务冷却器里有积水和污垢。还要注意的是用过的毛巾是用来装水的。指示清洁、取下毛巾、维修和保养。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：注意到 3 个隔间水槽底部的管道漏水滴入容器中。被指示进行维修和维护。

54.妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：注明在润滑脂容器外面和周围未维护 油脂容器周围和容器顶部的地面上有浓稠的油脂。指示详细清洁和维护润滑脂容器及其周围。优先基金会违规 #7 -38-020 (b)。引文已发布

55.已安装、维护和清洁物理设施… 更多

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥奥尔巴尼大道 1550 号 MADO Healthcare 道格拉斯公园

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 7 日
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在低温洗碗机上没有发现化学读数。在机器上运行循环后发现 0 读数。在检查结束之前，负责人能够让消毒液流到100 ppm的正确读数。优先违规引文于 7-38-025 发布。

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到现场的啮齿动物活动。在干燥储藏室的地板上发现了60只老鼠和老鼠粪便，厨房区域的制冷设备和烹饪设备旁边的厨房区域以及热水助推器下的洗碗区发现了60只老鼠和老鼠的粪便。还观察到两只活蟑螂（一只在蒸汽桌的柜子下面，另一只在地板上的洗碗室里）。被指示在下周重新检查之前让害虫防治公司提供服务。已发布优先基金会违规行为 7-38-0202 (a)。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示清洁厨房制冰机的内部面板、清洁炉子和油炸锅的外表面以及油炸锅的底部区域。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到洗碗区三个补偿水槽下方的阀门泄漏；修复阀门泄漏。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示清洁观察到油脂的炉子下方的地板。如上所述，在观察到粪便的角落区域进行清洁。

57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：观察到食物处理人员证书已过期；被指示获得有效的证书。

资料来源：chicago.gov

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22   评论 评论

监管报告

Fittingly Delicious，美国伊利诺伊州芝加哥欧文公园路 3939 W

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 7 日
22。适当的保冷温度
-评论：在厨房步入式冷却器内存放期间，发现（tcs 食物）的温度要求不当，气温为56.8华氏度。观察到 57. 9 华氏度的带壳鸡蛋、57. 1 华氏度的液态鸡蛋、57. 0 华氏度下煮过的切成薄片的蔬菜。此外，在不当的温度下观察到（tcs 食物）：鸡肉在 78.8 f-80. 0 f，大米在 74.7 f-80。1 f，煮熟的西兰花和西葫芦在 75.6 华氏度，土豆在 76.1 华氏度，火鸡在 76. 1 f。管理层将所有热食（tcs 食物）保持在135华氏度或以上，将所有冷（tcs食物）保持在41华氏度或以下。管理层自愿丢弃了价值230.00美元的大约15种食物。优先权违规 7-38-005，引文已发布。

33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在厨房里找到了气温为56.8华氏度的步入式冷却器。冷却器用于存放（tcs 食物），例如鸡蛋和煮熟的切成薄片的蔬菜等。指示管理层始终将冷却器维修和维护在41华氏度或以下。此时，步入式冷却器标记为 “等待检查”。已指示在修复之前不要使用。见注释。优先权违规 7-38-005，引文已发布。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：指示正确贴上标有通用名称（盐、糖、面粉等）的食品容器/垃圾箱。

53.厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：观察到洗手间门上没有自动关闭的门装置。指示在两个洗手间门上安装自动关闭门装置。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和整理干燥的储藏室，移走因潜在的害虫窝藏而导致的不必要的物品，并将拖把、扫帚清洁设备抬离离地板至少 6' 英寸以方便清洁。（没有用于海拔的牛奶箱）。

56.充足的通风和照明；使用指定区域… 更多

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监管报告

湖南蛋卷王，北百老汇 4204 号，伊利诺伊州芝加哥，美国

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 7 日
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在准备区的砧板上观察到食物残渣。指示始终保持与食物接触的表面清洁和消毒。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到冷藏室内的食物储存容器没有标有食品通用名称和有效期。指示在所有上述食物上贴上通用名称和有效期标签。

43。使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到烹饪设备（纸盘）存放不当。指示对上述物品进行清洁和消毒，并妥善存放所有烹饪设备，以免污染它们。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到热保持单元所在的前部区域的砧板磨损。已指示更换和维修。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备表面通风罩下有食物残渣。指示对上述设备进行清洁和消毒并进行维护。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到整个食物准备区域的墙壁和地板上积聚了油脂和食物残渣，尤其是在通风罩下。被指示进行清洁、消毒和维护。

资料来源：chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates #cooks

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监管报告

King Wok，美国伊利诺伊州芝加哥麦迪逊街 2323 W

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 6 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对食物和有条件员工的员工健康政策。被指示提供和维护。违反优先基金会。7-38-010。引文已发布。

15。食物分开和保护
-评论：观察到仰光直接存放在食物准备区冰箱内弄脏的架子上。丢弃的食物（5磅，35美元）所有食物必须妥善存放在食品级容器或袋子中，并盖在冷藏/冷冻单元内。优先。7-38-005。引文已发布。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到所有没有标签的散装（大米、面粉、糖）和工作食品成分（糖、盐、味精、香料）容器。被指示为标签提供内容名称。

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后屏风门上有大洞，门下有 1/4 英尺的间隙。必须修理门以防止害虫进入。

39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：必须将大型塑料箱和纸板箱食物存放在地板上的散步冷却器和冰柜中，然后存放在搁架单元上。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：在冰沙站的制冰机内观察到食物残渣。必须清洁制冰机的侧板。

58.根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到对食品经理的食物过敏原培训。必须提供和维护。

资料来源：chicago.gov

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48   评论 评论

监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥林肯大道北 4768 号 Bourbon Cafe

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 6 日
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11 (b-e) 指示在尽量减少钙积聚的情况下清洁和维护制冰机的内表面。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-201。11 指示详细清洁和维护墙壁沿线和整个地下室存储区域各个角落的地板。

58.根据需要进行过敏原培训
-评论：2-102。13 发现没有获得批准的过敏原培训证书。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人员遵守过敏原培训认证。

资料来源：chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates #玉米

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥北加州大道 Taqueria Traspasada

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 6 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到步入式冷却器内（tcs 食物）的保冷温度不当。观察到牛舌在49. 1华氏度，大米在88.0华氏度。指示管理层将所有热（tcs食物）保持在135华氏度或以上，将所有冷（tcs食物）保持在41华氏度或以下。管理层自愿丢弃了价值200.00美元的大约15种食物。优先权违规 7-38-005。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单上没有提供消费者咨询披露和提醒声明。指示管理层披露哪些食物可以是 “生的” 或未煮熟的，并将这些食物与星号（*）与提醒声明联系起来，该提醒声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。优先基金会违规 7-38-005。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到后方没有标签的散装货箱。指示在所有散装货箱上提供通用名称，以正确识别物品。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到洗手水槽旁边的单门冰箱内的门垫片撕裂。已指示更换撕裂的门垫并进行维护。

56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细说明清洁厨房排气罩/过滤器，以清除积聚的油脂并进行维护。

57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：观察到一名没有食物处理人员证书的食品处理员工。指示所有食品处理员工出示培训证明。

资料来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #牛肉 #赖斯 #ro-tel #cooks

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥劳伦斯大道 3548 W El Rey De La Costa

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 6 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在现场找不到员工健康政策/培训。被指示为每位员工提供一份已签署的员工健康保单。优先基金会违规 7-38-010 引文发布

36.提供准确的温度计
-评论：指示在所有冷却器内提供可见的温度计。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：指示给标有通用名称（面粉、香料、盐等）的食品储存容器贴上标签

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在地下室的墙壁和各个角落发现了 30 多只啮齿动物（老鼠）粪便，在电气柜里发现了 15 个粪便，在地下室的啤酒托盘下有 2o 个粪便。指示移除、清洁和消毒受影响的区域。建议联系有执照的害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规 7-38-020 (a) 引文已发出

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：指示详细清洁和维护后方准备/烹饪区所有冷却器和冰柜、准备架和储物架的内外表面。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：指示修理后部准备/烹饪区的 3 个隔间水槽的热水龙头手柄（水持续流动）。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示移走存放在后方准备/烹饪区和地下室储物柜（电气、苏打糖浆、锅炉房）中的不必要的物品和杂物。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线的地板以及后部准备/烹饪区和整个地下室的各个角落的地板。

57。所有食品员工都接受过食品处理员培训
-评论：没有食物处理人员培训证书证明的食物处理人员。指示为每位员工提供证书。

58.根据需要进行过敏原培训
-评论：没有发现已批准的过敏原培训证书。指示任何持有芝加哥市餐饮服务卫生证书的人员遵守过敏原培训认证。

资料来源：chicago.gov

#rats #rodents #mice #chicago #illinois #unitedstates #玉米 #苏打 #cooks

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥北密尔沃基大道 Cozy Corner 餐厅和煎饼屋

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 6 日
9。禁止赤手接触速食食物或适当允许事先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品处理员工赤手空拳处理即食食品（早餐三明治）。管理层指示不允许赤手接触即食食品。优先级违规 7-38-010。引文已发布。

10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：前面的厨师线暴露的洗手水槽没有提供洗手液。管理层应我的要求在水槽里提供了洗手液。管理层指示，必须始终为所有洗手水槽提供洗手液。违反优先基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上没有披露生食或未煮熟食物的消费者咨询。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与菜单上的提醒声明联系起来。管理层指示在提醒声明之前添加以下声明：“这些食物可以是生的或未煮熟的，也可能含有生食或未煮熟的食材。” 优先基金会违规7-38-005。

36.提供准确的温度计
-评论：后方食物准备区域的单门准备冷却器内没有提供温度计。管理层指示提供。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后方食物准备区域的单门准备冷却器上有门垫撕裂。管理层指示进行维修和维护。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清理洗碗机上方铁丝架上的灰尘。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：清洁步入式冰柜的地板。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：修理步入式冰柜中的带扣地板部分。

56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到员工的手机存放在前面的厨师线和后面的食物准备区。管理层指示将个人物品存放在储物柜中。

60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前在 7 月 7 日报告 #2522410 中的核心违规行为未得到纠正：58-观察到一位芝加哥市认证的食品经理没有食物过敏原培训证书。指示所有获得芝加哥市认证的食品经理必须在场所内持有食物过敏原培训证书。违反优先基金会 7-42-090。引文已发布。

资料来源：chicago.gov

#undercooked #raw #chicago #illinois #unitedstates #快餐 #三明治 #cooks #chi-chis

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥西 26 街 Alex Cafe/Tortas Futboleras

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 6 日
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到干净的设备没有倒置在后面准备区域的架子上。指示在储存期间进行反转和维护。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到后准备台、油炸锅底部和烹饪设备外部的开罐器上积聚了碎屑，积聚了油脂沉积物。被指示进行清洁和维护。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到冷却器散步时风扇盖上积聚的灰尘，后部准备区域的墙壁上有油脂飞溅，整个地板都有碎屑，整个场所的天花板瓷砖上都有灰尘。被指示进行清洁和维护。

58.根据需要进行过敏原培训
-评论：缺少芝加哥市认证经理要求的过敏原培训。被指示接受培训并保持现场验证。

资料来源：chicago.gov

#chicago #illinois #unitedstates #cooks

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