Intoxicación por alimentos

o medio y una galleta con chispas de chocolate. Era lo único que tenía que comer en todo el día. Llevaba 5 horas conduciendo y menos de 2 horas conduciendo, empecé a sentir un poco de náuseas y se me hacía la boca agua como si quisiera vomitar, pero no lo hice. Más tarde esa noche tuve fuertes calambres estomacales, tracto gastrointestinal superior, heces blandas y escalofríos. 24 horas después y todavía tengo calambres, pero ahora están en la parte inferior del intestino.  | Síntomas: Náusea, Dolor de estómago, Obstáculo, Escalofríos, Diarrea

por la ciudad de Chicago instruido debe estar presente en las instalaciones en todo momento. Corregido en el sitio, el gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago llegó a la 1:20 p.m. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en las instalaciones. El gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago instruido debe estar presente en las instalaciones en todo momento. Corregido en el sitio, el gerente de servicio de alimentos certificado por la ciudad de Chicago llegó a la 1:20 p.m. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 38 de julio de 2012.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS fríos observados mantenidos a temperaturas inadecuadas que oscilan entre 49. 3-57. 4 pies (pavo 52. 0f, carne en conserva 52. 2 pies, ensalada de col 52. 7, sopa de tomate y albahaca 51. 6 pies, huevos 57. 4 pies, queso 51. 4 pies, tocino 49. 3 pies, crema batida espesa 51. 4 pies). Se indica que todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. El administrador del sitio corrigió los alimentos desechados y desnaturalizados voluntariamente valorados en 1560 dólares con un peso de 402 libras. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la hielera sin cita previa se utilizaba para mantener fríos los alimentos TCS a una temperatura ambiente inadecuada de 52. 0° F. Se indica que todas las unidades de retención en frío deben mantenerse a 41 °F o menos. Se corrigió en el sitio para la etiqueta de inspección colocada en la nevera portátil. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en las instalaciones. Se le indicó que proporcionara un termómetro de vástago metálico en las instalaciones para garantizar el logro y el mantenimiento de la temperatura de los alimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: dispensador de toallas de papel observado para lavarse las manos, fregadero cerca de la máquina de hielo sobre la mesa de preparación. Se le indica que reubique el dispensador de toallas de papel en la pared izquierda o en la pared frente a dicho lavabo para lavarse las manos, para evitar la contaminación de la mesa de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta dañada en la parte delantera del congelador horizontal. Se le indica que repare o reemplace la junta dañada del congelador horizontal.

Fuente: chicago.gov

de mi dieta normal.
Calambres de estómago  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Obstáculo, temblor

las manos, le indicó al gerente que se lavara las manos después de cada posible contaminación. (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en los alimentos cocinados con TCS, como 10 libras. Filete cocido 130. 1 pie a la parrilla. 3 libras. Carne de cerdo cocida 58. 1f. El gerente descartó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 13 libras. 98 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé una temperatura inadecuada en los alimentos listos para comer, como 10 libras. Lechuga rallada-49. 8f-50. 2 pies. 6 libras. Tomate cortado en cubitos a 45 m. 9 pies en la parte superior de la unidad de almacenamiento en frío. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos fríos a 41. 0 °F o menos. Aproximadamente 16 libras. 36,50 dólares (cos) (prioridad 7-38-005) (infracción consolidada)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros para el interior del refrigerador de mesa y el enfriador de preparación de 1 puerta.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los recipientes de almacenamiento de alimentos observados en el piso de una hielera a ras de suelo deben elevarse del piso para evitar la contaminación cruzada.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos masculino que se ponía guantes de plástico antes de lavarse las manos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para el almacenamiento del equipo y proporcionar una superficie que se pueda limpiar fácilmente.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para verificar las ppm de la solución desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos para ver si se estaba utilizando desinfectante. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de la parrilla, el gabinete de la freidora.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros y las salpicaduras de comida de las paredes de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes del equipo.

Fuente: chicago.gov

estado enfermo durante 3 días seguidos y desde entonces me siento hinchado todo el tiempo... Sospecho de la e-coli. De hecho, no hay un número de teléfono para contactar con la ubicación.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Vómitos, Obstáculo, distensión abdominal, Estreñimiento

después de 4 horas. Al día siguiente, sentí náuseas y diarrea. No he comido ningún otro alimento ese día, así que el patrón de mis síntomas proviene del sándwich Subway. He tenido estos síntomas hasta ahora.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Cefalea

mismos guantes, observó al empleado regresar a la línea de preparación y recogió cebollas en rodajas y luego pan sin cambiarse los guantes. Debe quitarse los guantes, lavarse las manos y volver a ponerse guantes antes de manipular los alimentos listos para comer. Es necesario lavarse las manos ante cualquier posible contaminación. El gerente de turno corrigió el problema. Infracción prioritaria: 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: interior del congelador horizontal con acumulación de hielo y exceso de polvo/suciedad. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento. La sustancia rosada observada en el panel de plástico frontal interior de la máquina de hielo no está limpia. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga la unidad.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observamos alimentos TCS a una temperatura inadecuada almacenados dentro de la hielera: 20 libras de tomates en rodajas a una temperatura de 48, 7 °F; 15 libras de jamón estilo delicatessen a una temperatura de 51, 8 °F; 20 cajas que pesan 35 libras de leche a una temperatura de 52, 2 pies; 20 libras de lechuga a una temperatura de 51, 4 pies; 20 cajas de huevo que pesan 20 libras a una temperatura de 51. 8 °F; y queso que pesa 5 libras a una temperatura de 51. 8 pies. El gerente desechó voluntariamente un total de 115 libras de alimentos por un valor total de 250 dólares. Infracción prioritaria, 7-38-005. Cita emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observamos un enfriador a ras de suelo a una temperatura del aire de 50 °F a 52. 1 °F. El enfriador debe mantener una temperatura del aire de 41 °F o menos. Los alimentos de Tcs se almacenaron en una unidad: tomates, jamón, leche, lechuga, huevo y queso. El gerente pudo corregir problema al encender la unidad. Actualmente, temperatura del aire de 38. 7f, violación prioritaria: 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: espacio de 1/4 a 1/2 pies en la parte inferior de la puerta principal. Repare el problema para minimizar la entrada de plagas e insectos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida en las paredes, las conexiones de los servicios públicos y las superficies de los equipos detrás de la línea de cocción. Debe limpiarse y mantenerse. También limpie y mantenga el exceso de grasa en el interior de la freidora (zona trasera de la unidad)

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: grifo con fugas en el fregadero de tres compartimentos. Reparar y mantener. La puerta metálica de la hielera a ras de suelo, al menos junto a la unidad de cocción, en mal estado: rota. Se reparó con láminas de metal que actualmente están rotas. La superficie debe ser un material liso, fácil de limpiar y no absorbente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa en el piso debajo del equipo de cocina, escombros a lo largo de las paredes del zócalo. Debajo de los estantes en el área de preparación y almacenamiento. Limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: selle los azulejos de la pared del zócalo en la zona trasera junto al fregadero de la mopa

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se proporcionó ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, se le indicó que proporcionara

Fuente: chicago.gov

condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: alimentos adulterados observados en el momento de la inspección. Observé una cucaracha muerta dentro de un recipiente metálico con lechuga, almacenada dentro de una sola hielera de preparación frente al fregadero para lavarse las manos en la zona trasera de preparación de alimentos. Además, observé una cucaracha viva arrastrándose dentro de una hielera de preparación de dos puertas, en la parte superior con alimentos descubiertos como tofu, carne cruda, carne de res cocida, cebollas en rodajas y tomates en rodajas. El enfriador de preparación de dos puertas estaba ubicado a la derecha de la línea de cocción, frente a la campana de ventilación. En ese momento, se desecharon aproximadamente 10 libras a 80 dólares. Los alimentos instruidos deben ser seguros y no estar adulerados en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación de sustancia negra, marrón y rosa en el panel interior sobre el hielo dentro de la máquina de hielo. Hielo utilizado para consumo humano. Se le indica que debe eliminar la acumulación, limpiar y desinfectar. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera a ras de suelo y en una hielera de preparación a la izquierda de la línea de cocción, frente a la campana de ventilación. Los alimentos que no cumplían con los requisitos fueron: tomates en rodajas (46. 7 pies), huevos (46. 0-53. 9 pies) y pollo (47. 6 pies). El gerente desechó aproximadamente 10 libras por un valor de 60 dólares en un producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos en todo momento. Prioridad 7-38-005, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 3 cucarachas vivas en la parte trasera del área de preparación de alimentos, en el momento de la inspección. Las cucarachas vivas se observaron en la zona trasera de preparación de alimentos en las siguientes áreas: en el suelo, debajo de la estantería metálica con cajas de bolsas para sándwiches almacenadas, en el tubo, debajo del fregadero de dos compartimentos, cerca de la campana de ventilación, dentro de la hielera de preparación con los alimentos descubiertos, la hielera de preparación ubicada a la derecha de la línea de cocción, frente a la campana de ventilación. Se le indicó eliminar la actividad de las cucarachas vivas, limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Todos los alimentos afectados se desecharon en ese momento, como se menciona en la infracción #13. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en los pisos y superficies de toda la instalación. Se observaron cucarachas muertas en los pisos debajo de todos los equipos de las unidades de cocción, lavado y almacenamiento en estanterías en el área trasera de preparación de alimentos y en la estación de servidores frontal. Se observaron cucarachas muertas dentro de la hielera de preparación única frente al fregadero para lavarse las manos en la zona trasera de preparación de alimentos y dentro de un armario con una puerta de plástico en el área de preparación de bebidas. Se le indica eliminar todas las cucarachas muertas, limpiar y desinfectar todas las áreas afectadas y mantenerlas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que la puerta de salida trasera que conduce al contenedor de basura exterior no es a prueba de roedores en la parte inferior. Se le ha indicado que proteja dicha puerta y la mantenga a prueba de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé una bandeja con 4-5 piñas enteras almacenadas en el suelo debajo de una estantería en la zona trasera de preparación de alimentos y lavado de platos. Se le indica que se abstenga de almacenar alimentos en el piso y al menos a 6 pulgadas del piso y que los mantenga.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observó dos tazones grandes de fideos cocidos guardados en el escurridor justo al lado de la puerta de la lavadora de platos a baja temperatura. Se le indicó que fuera reubicado para evitar la contaminación de los alimentos y mantenerlos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que faltaba una de las paredes del fregadero de tres compartimentos, lo que hacía que el fregadero pareciera un lavabo de dos compartimentos. Se le indicó que proporcionara la pared faltante y la mantuviera.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales observadas anteriormente no corregidas desde el 6 de junio de 2023, informe número 2576857 #49: se le indica que limpie el área interior inferior de la freidora y la superficie exterior de la freidora para eliminar la grasa observada. #55: instrucciones de limpiar el piso debajo de la freidora en la cocina, limpiar la pared junto a la freidora en la cocina, limpiar la pared sobre el fregadero de la cocina y limpiar la ventilación del techo y el protector de luz en la cocina por encima del enfriador de preparación para eliminar el polvo observado. Fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov