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食品安全报告: Undercooked

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实时报告

监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥 W Diversey Ave 3924 号 La Catrina 餐厅

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年7月26日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到准备冷却器内的 tcs 食物保冷温度不当。在准备冷却器内观察到47.5华氏度的牛肉、46.4华氏度的鸡肉和44.2华氏度的莎莎酱。管理层自愿丢弃了价值200美元的大约20种食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到有几种可以生吃或未煮熟的食物（huevos rancheros 和 tampiquena 牛排）缺少菜单上的消费者咨询披露。管理层指示在菜单上披露或描述所有可以生吃或未煮熟的食物，并将其加上星号以将其链接到菜单上的提醒声明。优先基金会违规 7-38-005。

49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清理地下室冷柜的准备桌、烤架、烤箱和内部。

53.厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：男士洗手间的门不是自动关闭的。必须安装自动关闭的门装置或调整门以使其自行关闭。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥克拉克街 3647 N Brickhouse Tavern

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022年7月26日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单上观察到消费者咨询披露和提醒声明不完整。食品已标记 (*)，但未显示标记食品的含义。管理层指示在适当的消费者咨询声明中披露标有（*）食品的含义。优先基金会违规 7-38-005，未发布引文

36.提供准确的温度计
-评论：观察到一楼和二楼的步入式冷却器里面没有温度计。指示在所有冷藏单元中提供和维护。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：一楼的洗碗区没有倒置餐具。指示反转所有上述物品并进行维护。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到整个机构中储存在冰单元内部和冰单元顶部的冰勺。指示将冰勺正确存放在勺架中。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到一楼步入式冰柜内的地板上积聚了厚冰。被指示移除积聚的冰块并进行维护。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥欧文公园路 7547 W Raffi's Locale

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 25 日
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：发现高温洗碗机未达到最终冲洗的最低温度。温度为 145.0f。违反优先权。7-38-025。必须设置 3 个隔间的水槽进行清洗、冲洗和消毒。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单中没有发现未煮熟的牛排的披露声明。优先基金会。没有发布引文。7-38-005。必须提供。

资料来源：chicago.gov

#raw #undercooked #chicago #illinois #unitedstates #牛排 #cooks

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监管报告

Cafe Tola Iii，美国伊利诺伊州芝加哥艾迪生大道 1625 W

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 25 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：3-603。11 观察到菜单上没有消费者咨询披露或提醒使用生食和未煮熟的食物。必须提供和维护。优先基金会 7-38-005。未发布引文

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到露台门有一个小开口。指示防啮齿动物并维护所说的门。

44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到拖把水槽附近的洗手水槽后面存放着一把屠刀。指示妥善存放上述物品。

48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到三个隔间水槽的消毒隔间里装着袋子。指示在上述位置提供适当的水槽塞子并进行维护。

51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：必须安装不在拖把水槽上的防回流装置，以便在供水入口和设备之间安装防倒流装置或气隙，以便可以定位进行维修和维护。

53.厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：在所有性别的厕所中观察到容器。必须在上述位置提供和维护带卫生巾盖的厕所容器。

56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风罩下方有一个爆破的灯泡。指示修理或更换上述灯泡。

56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风罩的过滤器上积聚了灰尘和油脂。被指示进行清洁和维护。

60。之前的核心违规行为已更正
-评论：观察到之前的核心违规行为来自第 2493165 号报告，日期：2021 年 3 月 22 日，违规编号 58，未更正。现场观察到没有经过认证的食品经理接受过敏原培训。指示所有经过认证的食品经理必须完成过敏原培训要求。必须提供和维护。已指示经理更正违规行为。优先基金会违规 # 7-42-090 引文已发布。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥艾迪生街 3454 W Mirabella 意大利美食和酒吧

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 22 日
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：指示在所有洗手槽（准备区域、酒吧）提供洗手标牌。

16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微的碎片积聚。必须清除碎片，清洁制冰机内部的细节/始终维修和维护制冰机。

16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在厨房区域发现未使用的低温洗碗机位于 “0” ppm。机械洗碗机必须提供50 ï ¿½ 100 ppm 氯的最终消毒冲洗液（用于化学消毒机）或 180f 的最终冲洗液（对于热水消毒机）。此时，Dishmachine 被标记为 “待检查”。已指示在修复之前不要使用（请参阅下面的注释）。优先级违规 7-38-025。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：发现消费者咨询披露声明在菜单上写得不当。管理层指示披露哪些食物可以是 “生的” 或未煮熟的，并将这些食物与星号（*）与提醒声明联系起来，该声明指出，吃生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。优先基金会违规 7-38-005。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：指示正确贴上标有通用名称（盐、糖、面粉等）的食品容器/垃圾箱。

38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到厨房后门底部有缝隙开口。为了防止害虫进入，指示底部到处都是防虫门。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到制冰机的盖子坏了。指示维修/更换制冰机的盖子并进行维护。

47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到一楼和地下室准备区域的砧板被弄脏了。指示重新铺设或更换砧板并进行维护。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥纳拉甘西特大道北 3144 号 Meson Del Taco

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 22 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：发现菜单中写错了提醒披露声明。优先基金会 7-38-005。必须提供。

37。食品标签正确；原装容器
-评论：发现散装食物未贴标签。（糖、豆类等）必须提供。

48。餐具清洗设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：没有找到 3 隔间水槽消毒液的化学测试套件（例如氯气测试套件）。优先权违规。引文已发布。7-38-005。必须提供。

55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：在干燥的存储区域内发现地板不干净。必须清洁。

60。之前的核心违规行为已更正
-评论：发现之前的核心违规行为未从日期为 2-3-21 的检查 #2484451 的报告中更正。违规行为 51。防回流装置不在制冰机上。必须安装，这样才能找到防回流设备以进行维修和维护。优先权违规。引文已发布。7-42-090。必须提供。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

Estelles Cafe & Pub，2013 W North Ave，美国伊利诺伊州芝加哥

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 21 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到该场所没有张贴芝加哥市食品卫生证书原件。场所烹饪和供应汉堡包和油炸开胃菜。管理层指示，在准备和提供 tcs 食品期间，必须始终有经过认证的食品经理在场。违反优先基金会 7-38-012。引文已发布。

3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：该场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署一份员工健康政策。违反优先基金会 7-38-010。

23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到即食的 tcs 食品（remoulade 和大蒜蒜泥蛋黄酱）冷藏超过 24 小时，超过了截止日期的最大使用量 7 天。管理层指示，所有 tcs 食物都必须在 7 天后使用或丢弃，准备日期计为第 1 天。产品是在 7 月 14 日准备的，应该在 7 月 20 日结束时丢弃。优先权违规 7-38-005。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：生食或未煮熟食物的菜单上没有消费者咨询披露和提醒声明。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将这些食物与菜单上的提醒声明联系起来。必须在提醒声明之前包含以下句子：“这些食物可以生吃或未煮熟订购，也可能含有生食或未煮熟的食材。” 优先基金会违规7-38-005。

56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清洁通风罩和过滤器上的油脂。

58.根据需要进行过敏原培训
-评论：没有向经过认证的食品经理提供过敏原证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示培训证明。

资料来源：chicago.gov

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监管报告

美国伊利诺伊州芝加哥贝尔蒙特大道 7616 W Meson Del Taco Express

3 年前 •source chicago.gov • 细节

报告日期：2022 年 7 月 20 日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：发现提醒披露声明在菜单中写得不正确。优先基金会 7-38-005。必须为菜单提供正确的提醒披露声明。

资料来源：chicago.gov

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