高优先级-烹饪/加热时间/温度控制,用于安全食品,在 6 小时内不会从 135 华氏度冷却到 41 华氏度。在(65华氏度-冷却)观察到牛肉/素食汤;从前一天晚上起在储藏区厨房后面的冷却器中煮熟。
高优先级-烹饪/加热时间/温度控制安全食品在两小时内不会从135华氏度冷却到70华氏度,在六小时内从135华氏度冷却到41华氏度。参见停止销售。从前一天开始观察到(65华氏度-隔夜冷却)的牛肉/素食汤。
高优先级-洗碗机未正确消毒。停止使用洗碗机进行消毒,并设置手动消毒,直到洗碗机得到维修和正确消毒。观察到酒吧洗碗机和厨房洗碗机没有正确消毒,这表明氯消毒剂浓度为零。
高优先级-清洁后、使用前未对与食物接触的表面进行消毒。请勿使用未经过适当消毒的器具/器具。观察到员工在厨房洗碗机里洗碗,消毒剂浓度为0 ppm。
高度优先-生动物性食物储存过度/未与即食食物正确分开。在芦笋上方观察到生带壳蛋,在酱汁上方观察到生鸡肉。Chef 颠倒了所有存储顺序。**现场更正**
高优先级-存在蟑螂活动,发现的活蟑螂证明了这一点。观察到 8 只活蟑螂在厨房后面储藏区的地板上爬行。该区域有干净的容器和冷却器。
High Priority-由于温度滥用,安全食品按时/温度控制发出停止销售。观察到切达干酪丝(52 华氏度-冷藏);pico de gallo(52 华氏度-冷藏);面包虾(54 华氏度-冷藏);羊乳酪(53 华氏度-冷藏)在环境温度为 50 华氏度的环境温度下,所有食物整夜都存放在凉爽的地方
高优先级-将安全食品冷藏的时间/温度控制在华氏41度以上。观察到切达干酪丝(52 华氏度-冷藏);pico de gallo(52 华氏度-冷藏);面包虾(54 华氏度-冷藏);羊乳酪(53 华氏度-冷藏)触手可及,环境温度为50华氏度。
资料来源:佛罗里达州卫生部